発酵調味料のセット(塩、玄米麹、醤油）

塩こうじ、しょうゆ麹が簡単にできるセットです。

食材の旨味や風味が一段とアップする魔法の調味料しお麹としょうゆ麹。麹の自然な力で作る調味料です。おいしいお醤油、ミネラルたっぷりの塩、玄米麹の3点セットでお届けします。

セット内容　通常価格合計　6,900円

• オーサワの二百年蔵醤油(720ｍｌ）　　　　定価　2000円(税込み2,160円）
• 海の精　漬物塩(1.5kｇ）　　　　　　　　　定価　3,500円（税込　3,780円）
• オーサワの有機乾燥玄米こうじ　(500ｇ)　　定価　1400円(税込　1,512円）

塩こうじ・醤油麹の使い方

• 焼き物のたれ

醤油麹をベースにしたたれは焼き魚や焼き肉に絶妙な味わいを与えます。少量を使っても深いコクが感じられます。
 

• 炒め物や煮物の隠し味

炒め物や煮物に醤油麹を少量加えると、料理全体に奥行きのある味が広がります。
 

• マリネ液として

醤油麹を使ったマリネ液で野菜や肉を漬け込むと、旨味がしっかりと染み込みます。特に焼き物やグリルに適しています。

• サラダドレッシング

サラダドレッシングに醤油麹を加えると、甘味と深みが増し、さまざまなサラダにアクセントを与えます。

使い方はアイディア次第でさまざまです。少しずつ加えて調整し、お好みの味に仕上げてみてください。


 

塩こうじ・醤油こうじの作り方

◆　塩麹の作り方

材料： 米麹：2カップ 塩：1/2カップ
手順

1. 米麹をボウルに入れ、均一に広げます。
2. 塩をまんべんなく散らし、米麹とよく混ぜます。
3. 混ぜたら密閉容器に移し、表面を平らに整えます。
4. 容器をラップで覆い、通気性のある布で包みます。
5. 常温で約1週間、発酵させます

1.  米麹をボウルに入れ、均一に広げます。
2. しょうゆと麹を加え、よく混ぜます。
3. 混ぜたら密閉容器に移し、表面を平らに整えます。
4. 容器をラップで覆い、通気性のある布で包みます。
5. 常温で約1週間、発酵させます。

【共通して注意していただきたいこと】
途中で混ぜて麹に酸素を送り麹が呼吸することが大切です。 発酵が終わったら、冷蔵庫で保存。味がなじんで深みが増します。 発酵中は異常な臭いやカビが生えないように気をつけましょう。