発酵調味料のセット(塩、玄米麹、醤油）

塩こうじ、しょうゆ麹が簡単にできるセットです。

食材の旨味や風味が一段とアップする魔法の調味料しお麹としょうゆ麹。麹の自然な力で作る調味料です。おいしいお醤油、ミネラルたっぷりの塩、米こうじ、玉ねぎの4点セットでお届けします。

セット内容　通常価格合計　2,937円

• 海の精　あらしお（赤）(170g)　　　　定価　430円　(税込み465円）
• オーサワの杉桶仕込み有機醤油(新鮮ボトル) (200ml)　定価498円（税込　538円）
• やさかの有機乾燥米こうじ（白米）500g　　定価　1,440円　(税込　1,556円）
• [有機栽培]玉ねぎ (500g)　　定価　350円　(税込　378円）

発酵調味料でおいしく食べよう

すっかりおなじみになった発酵調味料。塩麹は料理のベースとして、しょうゆ麹は深い味わいを加え、玉ねぎ麹は甘みと旨みをプラスします。お肉や魚の下味に使うと、柔らかくなるほか、コクがある旨みが加わりとてもおいしくなります。
野菜のホイル焼きやグラタン、ラタトゥイユなどの隠し味にも重宝します。

発酵と聞くと難しそうですが、甘酒、お醤油、みそなど日本人の食生活に昔からかかわってきました。お手元に届いたら簡単に作れるセットです。どうぞご利用ください。


 

塩こうじ・醤油こうじの作り方

◆　塩麹の作り方

材料： 米麹：500g　 塩：170g　(一袋）
手順

1. 米麹をボウルに入れ、均一に広げます。
2. 塩をまんべんなく散らし、米麹とよく混ぜます。
3. 混ぜたら密閉容器に移し、表面を平らに整えます。
4. 容器をラップで覆い、通気性のある布で包みます。
5. 常温で約1週間、発酵させます

1.  米麹をボウルに入れ、均一に広げます。
2. しょうゆと麹を加え、よく混ぜます。
3. 混ぜたら密閉容器に移し、表面を平らに整えます。
4. 容器をラップで覆い、通気性のある布で包みます。
5. 常温で約1週間、発酵させます。

【共通して注意していただきたいこと】
途中で混ぜて麹に酸素を送り麹が呼吸することが大切です。 発酵が終わったら、冷蔵庫で保存。味がなじんで深みが増します。 発酵中は異常な臭いやカビが生えないように気をつけましょう。