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17年1月のレシピ

白菜1玉食べつくそう!

ぎゅっと巻き上がった白菜。冬の白菜は甘く、栄養たっぷりです。白菜は丸ごと買って外側から使うと長持ちします。
丸ごと購入していろいろなレシピで楽しくいただきましょう。
 

白菜とエビ・イカのマリネ
塩揉み白菜と春菊のナムル オレンジ添え
白菜と豚肉の春雨煮
白菜と焼き油揚げのゆず漬け

白菜とエビ・イカのマリネ

魚介をプラスしてごちそうに。
タコやえびの代わりにイカやお魚などを使ってもおいしくできるシンプルなマリネです。
白菜のシャキシャキ感を残す陽細切りにして料理してください。

材料

白菜 ・・・ 1/8個
茹でタコ ・・・ 150g
むきエビ・・・ 150g

・・・ 小さじ1/2
白ワインビネガー ・・・ 大さじ2
オリーブオイル ・・・ 大さじ1
粗挽き黒こしょう ・・・ 少々

作り方

白菜は繊維に沿って5冂垢気虜拈擇蠅砲垢襦
,鳳を加えてしんなりするまで揉み、そのまま5分置いて出てきた水分をぎゅっと絞る。
薄切りにしたタコ・エビと△鬟椒Ε襪貌れ、白ワインビネガーで和え、オリーブオイルを加えさっと混ぜ、仕上げにこしょうをふる。

塩揉み白菜と春菊のナムル オレンジ添え

お酒のアテにもなるナンプラーが決め手。
他の素材とよくなじむ柔らかい食感にするため、白菜は繊維を断つようにカット。
オレンジはその時の種類でなんでも。最後に入れて軽く混ぜてくださいね。

材料

白菜 ・・・ 1/8個
春菊 ・・・ 1/2束

・・・ 小さじ1/2
ナンプラー ・・・ 小さじ2
・・・ 大さじ1
ごま油 ・・・ 大さじ1

オレンジ・・・1/3個

作り方

白菜は繊維を断ち切るように7、8佗に切り、塩を加えてしんなりするまで揉み、そのまま5分置いて出てきた水分をぎゅっと絞る。
,鬟淵鵐廛蕁次⊃檗△瓦淕で和え、ざく切りにした春菊とオレンジを加えて和える。

白菜と豚肉の春雨煮

中華風の味も白菜との相性抜群です。
繊維に対して斜めに切ると食感も残しつつ柔らかく仕上がります。
ご飯もすすむおかずです。お肉をたくさん入れるとボリュームもアップ!

材料

白菜 ・・・ 1/8個
豚もも薄切り肉 ・・・ 150g
パプリカ ・・・ 1個

しょうが(みじん切り) ・・・ 1かけ分
紹興酒(酒でも可) ・・・ 大さじ2
オイスターソース ・・・ 大さじ2
水 ・・・ 100ml
醤油 ・・・ 小さじ1
ごま油 ・・・ 小さじ2

作り方

白菜は斜めに5佗に切る。豚もも薄切り肉は7、8佗に切る。パプリカは5佗に切る。
春雨は熱湯を注ぎ約3分浸けてからざるにあげ、冷水でさっと洗い水気を切る。
フライパンを中火で熱し、ごま油としょうがを入れ香りが立つまで炒める。
豚肉を加えて色が変わるまで炒め、白菜、パプリカを加えしんなりするまで炒める。
◆⊂匐充髻▲イスターソース、水を加えてひと煮立ちさせ弱火にし、汁気がなくなるまで約7分煮て、醤油を加える。

白菜と焼き油揚げのゆず漬け

ゆずの香りと酢で優しい風味の味わいに。
白菜はサイズをそろえて角形に切ります。
火を通してから和えるので、薄味でも保存がききます。

材料

白菜 ・・・ 1/8個
油揚げ・・・・1枚
カツオ削り節・・・5g

・・・ 小さじ1/2
・・・ 大さじ2
醤油 ・・・ 大さじ1
ゆずの皮(みじん切り)・・・1/3個

作り方

白菜は縦2等分に切り、沸騰した湯に入れて約2分ゆでてざるにあげ、粗熱をとる。
,5cm幅に切り、水分をぎゅっと絞る。
油揚げはグリルやフライパンで表面に焼き目をつけて、ひとくち大に切る。
◆↓と調味料を加えてよくなじませ、かつお削り節を加えてさっとなじませる。

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