材料
- ズッキーニ ・・・ 1本
- いんげん ・・・ 80g
- アスパラガス ・・・ 1束
- 人参 ・・・ 2本
- ごぼう ・・・ 1本
- 玉ねぎ ・・・ 1/2個
- ジャガイモ ・・・ 1個
- ミニトマト ・・・ 4個
- にんにく ・・・ 1玉
- 揚げ油 適量
マリネ液
- 水 ・・・ 200ml
- 純米酢（またはワインビネガー）・・・ 50ml
- 塩 ・・・ 小さじ1
- しょうゆ ・・・ 小さじ1
- 白しょう油 ・・・ 大さじ1
- グラニュー糖 ・・・ 大さじ1
- 粗びき黒こしょう ・・・ 適量
- 固形スープの素 ・・・ 1個
作り方
- 野菜の下準備をする。火の通りやすい野菜は大きめに、火の通りにくい野菜は小さめにきる。
ごぼうなどあくが出る野菜は水につけておく。 - マリネ液を作る。
- 野菜をあげます。低温でじっくりと中まで火が通るように加熱します。最初につぶしたにんにくを冷たい油に入れ、ゆっくり油の温度をあげて、にんにくの香りを出します。
- あげた野菜の油をペーパータオルなどでよく切って、マリネ液に漬け込む。
- 荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
- 野菜やマリネ液の量はお好みで加減して下さい。
- ミニトマト・紫玉ねぎなど生でも食べられるものは、生でマリネしてもおいしく出来上がります。お好みでどうぞ。
- ニンニクを揚げるとき焦がさないように注意。
