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ワインに合わせて

家でご飯を食べながら、
ゆっくりワインを飲んで家族と話しましょ。
旬のおいしい野菜料理がメイン。
会話も弾みます。


そば粉と全粒粉のブリニ
黒米と雑穀のロールキャベツ
人参のバターピラフ
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新じゃがいものファルシ ワイン蒸し

そば粉と全粒粉のブリニ

全粒粉とそば粉を使った香ばしくておいしいパンケーキ。
本物のブリニはイーストを使いますが、これはBPを使って簡単に作りました。
甘くないので軽食やお休みのブランチにどうぞ。
鉄分とビタミンBが豊富と言われるそば粉と全粒粉、小松菜粉末が入った生地は栄養たっぷりです。
冷たく冷やした白ワインと一緒にどうぞ。

材料

そば粉 ・・・ 30g
全粒粉 ・・・ 70g
小松菜粉末 ・・・ 10g
卵 ・・・ 1個
水 ・・・ 100ml
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1

スモークサーモン ・・・ 100g
ミズナ ・・・ 50g
玉ねぎ ・・・ 1/2個

マスカルポーネ ・・・ 30gくらい

作り方

3種類の粉を合せよくふるって混ぜておく。
小松菜粉末がよく混ざるように念入りに。
卵と水をいれ、だまにならないように混ぜる。
均一に混ざったら濡れぶきんをかけて10分ほど休ませる。
ミズナはきれいに洗って一口大に切り、
玉ねぎはスライスして水にさらす。
両方とも水分をよく切っておく。
熱したフライパンにサラダオイルを引き、
弱火から中火で両面をこんがりと焼く。
パンケーキを適当な大きさに切り、
スモークサーモンとミズナ、玉ねぎを彩りよく盛り付ける。
マスカルポーネを添えていただく。

黒米と雑穀のロールキャベツ

黒米にはアントシアニンがたっぷり含まれています。
各種ビタミンたっぷりの雑穀も混ぜて、キャベツで包んでやわらかく仕上げました。
きりっと冷えたスパークリングワインをあわせてどうぞ。

材料

黒米 ・・・ 1カップ
雑穀 ・・・ 大さじ2
長いも ・・・ 5cmくらい
キャベツ ・・・ 大きいの8枚くらい
鶏挽肉 ・・・ 100g
塩 ・・・ 小さじ1

チキンスープの素 ・・・ 小さじ2

作り方

キャベツの皮を破らないように一枚づつはがし、やわらかくゆでる。
大きな葉っぱがない場合は小さいのを重ねて使えばOK。
お米を炊く。
赤米を洗って30分ほど水に浸し、1.2倍ほどの水をくわえ鍋でやわらかく炊く。
長いもは5mm角位のみじん切り。
鶏ひき肉にお塩をいれ粘りが出るまでよくかき混ぜ、冷ました黒米と長いもを入れてよく混ぜる。
ゆでたキャベツの水分をキッチンペーパーなどで丁寧に取り、8等分したタネをキャベツでくるむ。
巻き終わりを下にして、底の平らな鍋またはフライパンにキャベツを並べ、ひたひたの水とチキンスープの素を加えて弱火でじっくり煮込む。
キャベツに竹串がさっと通るようになったら出来上がり。
食べやすい大きさに切ってお皿に彩りよく盛り付ける。

人参のバターピラフ

ジュースを絞った後のニンジンを使ってできるおいしいごはん!
小松菜粉末も入れて炊いたら彩りもきれいに出来上がりました。
たらのうまみがご飯にいっぱい入っています。
野菜が足りないな、と思った時には主食にもこんな風に野菜を入れて。
小松菜粉末は手軽に野菜不足を解消できます。
さっぱりした飲み口の赤ワインがお勧めです。

材料

ニンジンジュースを絞った後の人参
 ・・・ 大さじ3
 ※普通の人参なら5cmくらい
   荒めにすりおろす

小松菜粉末 ・・・ 10g
たら ・・・ 1切れ
たまねぎ ・・・ 1/2個

お米 ・・・ 2合
塩 ・・・ 小さじ1
醤油 ・・・ 小さじ1
バター ・・・ 大さじ2

作り方

お米を研いでざるにあげ水気をきっておく。
玉ねぎはみじん切り、人参は荒めにすりおろす。
たらはしっかり塩・こしょうし、水気を丁寧にふいて小麦粉をまぶす。表面にしっかり焼き目がつくように軽く焼いておく。
鍋にバターをいれ玉ねぎを丁寧に炒める。玉ねぎが透き通ってきたらお米とにんじんをいれ透き通るまで炒める。
小松菜粉末を大匙1杯の水でだまができないように溶く。
お湯に塩・しょうゆ・小松菜粉末を混ぜ のお米に入れる。沸騰するまでは強火、沸騰したら火を弱めて水分がなくなるまで加熱する。
水分がなくなったら焼いたたらを入れ余熱で加熱する。
お米が蒸らし上がったら、たらをほぐして盛り付ける。

新じゃがいものファルシ ワイン蒸し

ビタミンCたっぷりの新じゃがいも。皮ごと食べることができるのもあと少し。
ローリエの香りを添えたおしゃれなファルシです。
濃厚な味の赤ワインと一緒にどうぞ。

材料

新じゃがいも ・・・ 3個
玉ねぎ ・・・ 1/2個
牛ひき肉 ・・・ 200g
ミディトマト ・・・ 2個
しいたけ ・・・ 2個 
ベーコン ・・・ 3枚 
にんにく ・・・ 1かけ
塩 ・・・ 小さじ2
粉チーズ ・・・ 大さじ1
ローリエ(リーフ) ・・・ 3枚
白ワイン ・・・ 100ml

作り方

新じゃがいもは皮をよく洗って泥を落とし、かぶるくらいの水を入れてやわらかくゆでる。座りやすい様に底を整え横半分に切り、中身をスプーンなどでくりぬく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ミディトマトは大きめのざく切り、しいたけの軸は細かく刻み、傘の部分はそぎ切りにする。
牛ひき肉に塩をいれなめらかになるまでよく練り、みじん切りにした玉ねぎにんにくをよく混ぜる。
ミディトマトとシイタケを入れ軽く混ぜ合わせる。
くりぬいたジャガイモの中に軽く小麦粉を振り、ベーコンを切って底に敷きひき肉をつめる。
ジャガイモの上にローリエを乗せる。
白ワインをいれ、土鍋で蒸し焼きにする。
※ジャガイモの上からオリーブオイルをかけると
  きれいな焼き色がつくのでおすすめ!
※オーブンで低温で焼いても電子レンジで加熱しても
  おいしくできます。

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