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たっぷり野菜で心も体もぽっかぽか

旨みたっぷりの冬野菜、牛蒡や蓮根などと
春のおとずれを知らせるブロッコリーとセロリ。
野菜で季節を感じてくださいね。


セロリと人参と牛肉のあっさり炒め
根菜と塩豚のポットロースト
長芋ハンバーグのおろしごぼうあんかけ
牡蛎と野菜の豆乳鍋

セロリと人参と牛肉のあっさり炒め

春の味セロリは牛肉と相性ぴったり。
お酒を入れて、油を少なめにして柔らかく煮込んご飯にぴったりな一品です。

材料

牛もも薄切り肉 ・・・ 200g
セロリ ・・・ 2本
人参 ・・・ 100g
みりん ・・・ 大さじ2
しょうゆ ・・・ 大さじ2と小さじ1
酒 ・・・ 大さじ1
サラダオイル ・・・ 大さじ1

作り方

セロリは筋を取り大き目の斜め切りにする。
人参はセロリと同じくらいの大きさに切る。
牛肉は食べやすい大きさに切る。
みりん、しょうゆ(大さじ2)、酒を合わせ、1を10分ほど漬ける。
フライパンを熱してを汁ごと入れ、手早く炒めて仕上げにしょうゆ小さじ1を回しかけ、火を止める。
器に盛り色取りにセロリの葉っぱを乗せる。

根菜と塩豚のポットロースト

豚肉に塩をふって熟成させた「塩豚」 冷蔵庫に常備しておくととっても便利!
塩豚のおいしさで根菜が一段とうまみをまします。

材料

れんこん ・・・ 2節(約400g)
人参 ・・・ 1/2本
ごぼう ・・・ 1/2本
豚肩バラかたまり肉 ・・・ 500g
オリーブオイル ・・・ 大さじ1と1/2
塩 ・・・ 小さじ1
粗挽き黒こしょう ・・・ 少々

作り方

豚肉は塊のまま塩をすり込みひと晩なじませる。
(時間がないときは厚さ1cmくらいに切り塩をすり込んで15分ほど置く。)
豚肉は厚さ1cmに切り、大きければ一口大に切る。
れんこんは皮をきれいに洗って泥を落とし、皮つきのまま厚さ1cmくらいの輪切りにする。人参、ごぼうは食べやすい大きさに斜め切りにする。
耐熱の器に豚肉とレンコンを交互に並べ入れ、ごぼうと人参を色よくいれる。
オリーブオイルをまわし掛け、ふたをしてじっくりと焼く。
途中出てきたオイルをすくって野菜にかける。
200度のオーブンで焼いてもおいしくできます。

長芋ハンバーグのおろしごぼうあんかけ

ごぼうをすりおろして作った「あん」がすごくおいしい!
淡白な味わいの長いもハンバーグにぴったり。離乳食や介護食にもおすすめします。

材料

長いも ・・・ 300g
鶏ひき肉 ・・・ 100g
小ねぎ(小口切り) ・・・ 4本
酒 ・・・ 大さじ1/2
塩 ・・・ 小さじ1/4
こしょう ・・・ 少々
サラダ油 ・・・ 少々

[ ごぼうあん ]
ごぼう((皮をこそげる) ・・・ 60g
ねぎ(みじん切り) ・・・ 140g
だし ・・・ 140ml
しょうゆ、酒、みりん ・・・ 各大さじ1
片栗粉 ・・・ 小さじ2
水 ・・・ 小さじ4

作り方

ごぼうあんを作る。ごぼうはおろし器ですりおろす。
小鍋にだし、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
すりおろしたごぼうを加え、かき混ぜながら煮立たせ、ねぎを加え、火を止めておく。
長いもはひげ根を取り、洗って皮をむき、少し柔らかくなるまでゆでる。
電子レンジで2分ほど加熱すると簡単。
ボールに入れて少し塊が残る程度につぶし、鶏ひき肉、小ねぎ、酒、塩、こしょうを加えて全体を混ぜ合わせる。
.4等分にわけ、円形に整える。薄く油をひいたフライパンに並べ、弱火でじっくりと焼き色をつける。
を煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
を器に盛り、をかける。

 牡蛎と野菜の豆乳鍋

白味噌を少し入れるとこくと旨みが一段とアップ!
残ったスープにご飯やおうどんを入れると本当においしいです。
豆乳を入れたら煮立てないように。分離します。

材料

牡蛎 ・・・ 150g
塩 ・・・ 小さじ1
にんじん ・・・ 1/2本(90g)
ブロッコリー ・・・ 小1/2株(100g)
水 ・・・ 1と1/2カップ
顆粒ブイヨン ・・・ 小さじ1/3
豆乳 ・・・ 1カップ
白みそ ・・・ 大さじ2

作り方

牡蛎は塩をふり、軽くもみ洗いして汚れを落とす。
にんじんは一口大の乱切りする。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。
鍋に水と顆粒ブイヨンを入れて火にかけ、
煮立ったら のにんじんを入れて2分ほど煮る。
最後に牡蛎を入れさっと煮立ててできあがり。

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