手作り玄米味噌ｾｯﾄ(有機原料使用)

ご自宅で味噌を作りたいとお考えの方におすすめの国産有機原料で造る有機味噌の手造りセットです。 国産有機大豆・国産有機玄米糀・対馬の海水から平釜で炊いた塩と、味噌屋が厳選した原料で本格的な手造り味噌がご自宅で仕込めます。
予め柔らかく煮た大豆の他に豆を潰す時にあると便利なビニール袋や、作り方の説明書も付いていますのでこれだけで味噌造りができます。 仕込んでから最短半年で徐々に食べ頃になります。お好みの熟成具合でお召し上がり下さい。 仕上がり1セット約3.5kg／塩分約11％

こんな人にお勧めです。

・安心できる材料で味噌つくりをしたい人
原材料すべて有機素材。選りすぐりのいい原材料を使っていますから安心です。

・おいしいお味噌が作りたい人
いい素材を使っています。大豆も粒よりできれいな形。味噌つくりの最中にいい香りがしてそのまま食べたくなるくらい。出来上がった味噌はとてもおいしいです。

・あまり時間はないけれど「味噌は自分で作りたい」人
分りやすい説明書が付属してます。 セットになっているので、分量などを気にせずそのまますべて使えば出来上がります。

【調理法・使用方法】

＜セット内容＞ 　※約3.5kgの味噌ができます。

• 有機大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、有機米（国産）、食塩
• 玄米糀：1kg×1袋　
• 塩：浜御塩　400g×1袋　
• ビニール袋×1、輪ゴム×1、リーフレット×1

＜ご自身で用意して頂くもの＞

• 水(一度煮沸)：150cc
• 大きめのボール又はバット
• 食品用アルコール(蒸留酒(焼酎)、熱湯消毒でも可)
• ラップ(30cm幅)
• ６〜７L程度の味噌を入れる容器、重石（1.5〜2kg）煮沸消毒しておく

1.原材料の仕込み

a, 麹・塩を大き目のビニール袋に入れます。
b, 袋に空気を入れ風船のようにして､振り混ぜる｡
c, 大豆を入れ、麹・塩・大豆が良く混ざるように振って下さい。
d, 良く混ざったら､仕込み用に種水を100〜150ccを入れて下さい。味噌の硬さを調整します。 （種水：生味噌を100〜150ｃｃの湯に約１０g〜１５ｇ程溶かしたもの）

2.つぶしの作業
◎ミンチなどの機械でつぶしても良いですが、手や足でつぶしても良いです。
◎つぶし方はお好みですが、大豆の粒がほとんどつぶれるまで、大人１人で手や足で良くつぶすのに約30分以上 かかります。
◎多少大豆の粒が残っている味噌が好きな方は、粗めに、粒がない味噌が好きな方は細かくつぶして下さい。

3.容器に移し替え
a,つぶした味噌を､少しずつ容器に移します｡(おにぎりのように固めて）
b,空気が入らないように、上から押しつけながら移します。
c,移し終わったら表面を平らにして、ラップかビニールを敷き、空気を抜きます。 （表面に発生する白カビ状の酵母菌の発生を抑えるため）
d,重石をのせて終了です。 （重石は、ビニール袋を二重にして、約１.５リットルの水を入れて簡易的なものでも可能です）※水漏れに注意してください。

4.仕込み後の手入れ（美味しくつくる方法と注意点）
a,月に１度、容器の味噌の状態を見ます。 ※カビやカビ状のものが発生したら、その部分を取り除き､表面に塩を約10g(小さじすりきり2杯分)ふりかけ､密 閉します。 注) 塩をふりすぎると､塩辛くなり､醗酵が遅れるので注意して下さい。

b,暑くなる前(６月になる前くらい)に味噌全体をかき混ぜ､上下を入れ替え、再び密閉して保管します。 この作業は酵母菌に酸素を入れ醗酵を良くするための重要な作業です。

c,食べごろ：保管場所にもよりますが、９月くらいから美味しく召し上がれます。

d,若目の味噌から、熟成が進んだ味噌まで、お好みで召し上がって下さい。

e,但し、仕込みから１年以上保管すると､熟成が進みすぎて､味が落ち､香りも悪くなりますので､注意して下さい 。 (冷蔵保管をすれば保存が出来ます。)

※ポイント！　お好みの状態（熟成期間が早いと甘味があり色は薄い、長いとアミノ酸が多く色が濃い） で小分けして冷蔵庫で保管すれば、その状態が保てます。

 

出来上りの味噌のおいしさも、作る楽しみも熟成する過程も楽しむことができる楽しいキットです。ぜひ作って下さいね。
 

名称	手作り玄米味噌ｾｯﾄ(有機原料使用)
原材料	有機大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、有機米（国産）、食塩
内容量	有機煮大豆1kg×2、有機玄米糀1kg、浜御塩400g、ポリ袋、輪ゴム、作り方説明
保存方法	煮大豆：常温で6ヶ月 有機玄米乾燥麹：常温で6ヶ月 食塩：長期保存可