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鶏つくねと根菜としいたけの和風スープ

野菜を味わうレシピ
鶏つくねと根菜としいたけの和風スープ

材料(4人前)

  • 里芋 3個くらい
  • ごぼう
  • レンコン
  • 人参各40g
  • 干ししいたけ4枚
  • だし6カップ
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 塩小さじ1
  • こねぎ少量

鶏つくね

  • 鶏ひき肉200g
  • 塩小さじ1/3
  • おろししょうが
  • 片栗粉

作り方

  1. 干ししいたけはぬるま湯で戻し、軸を取って半分に切る。里いもは皮をむいて半分に切る。ごぼうは斜め切り、人参とれんこんは5㎜厚さの輪切りにする。
  2. ボールに鶏ひき肉と調味料を入れ、つくねを作る。
  3. 鍋にだし、しいたけ、しいたけの戻し汁を入れて強火にかけ、煮立ち始めたら(2)の鶏つくねをスプーンで一口大に丸めて入れる。
  4. 鶏つくねに火が通ったら、根菜を入れふたをして15~20分煮る。途中アクが出るので、根気よくあくをすくう。野菜が柔らかくなったら、薄口しょうゆと塩で味を調える
  5. 器に盛り、小ねぎを散らす。