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  3. 2月 とろ〜りあつあつ あんかけ料理

 とろ〜りあつあつ あんかけ料理

あんかけはやさしい食感で寒い季節にぴったりです。
あんの調味料や、素材を変えれば色々な
バリエーションが広がります。

心も身体も温まるあんかけ料理で
楽しく冬を過しましょう。


  とろーりぴりから あんかけスパ
  豚ひれ肉と野菜の黒酢あんかけ
●  えびと白菜のチリあんかけ
  茶碗蒸しの鶏ひき肉あんかけ

とろーりぴりから あんかけスパ

名古屋では普通に食べるスパゲッティ。
太目の麺に黒こしょうを効かせた野菜たっぷりのソースをからませていただきます。
赤い皮のウィンナーで作るのが本場です^^



材料

スパゲティ       300g
 
 
玉ねぎ         1個
トマト          1個
トマト缶        1個(285g)
トマトピューレ       1カップ
黒粒こしょう         大さじ1
 
ソーセージ      4本
玉ねぎ         1/2個
ピーマン        1個
           適量
 
固形スープ      1個
           適量
かたくり粉       小さじ2
(倍量の水で溶いておく)

仕上げ用黒こしょう

作り方

玉ねぎは薄切りにする。トマトは皮をむいて粗く刻む。
鍋に油を熱してひき肉と(1)を炒め、トマト缶、トマトピューレー、水2カップ、固形スープ1個を入れて中火弱で20分ほど煮、粗熱をとる。
をミキサーにかけてなめらかにする。鍋にもどして火にかけて味を調え、倍の量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。粒こしょうを包丁などで刻んで入れる。(ミルがあればそれを使ってね)
ウインナソーセージは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンはせん切りにする。
フライパンに油を熱してをさっと炒め、軽く塩・こしょうをふる。
を始めると同時にパスタをゆでる湯を沸かす。沸騰したらパスタを茹でる。柔らかめに仕上げるのがポイントです!
スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水気をきる。鍋にもどし、の一部を加えてあえる。器に盛っての残りをかけ、をのせる。

豚ひれ肉の黒酢あんかけ

豚肉と黒酢は相性バツグン。
カリッと揚がった豚肉と薬味たっぷりの黒酢あんでご飯がどんどん進みます。

材料

豚ひれ肉  150g  
 (醤油・酒 各小さじ1)
玉ねぎ    1/2個

・小麦粉  大さじ2

[黒酢あん]

生姜   1/2かけ
にんにく 1/2かけ
長ねぎ  5cm (みじん切りにする)
サラダ油 小さじ1/2
水     100ml
黒酢    大さじ2
砂糖    大さじ1
塩・醤油 小さじ1

・片栗粉 小さじ1
・水    小さじ2

作り方

豚肉は2cm幅に細長く切り、醤油と酒で下味をつける。小麦粉をまんべんなくつけておく。  
玉ねぎをくし型に切り、一枚ごとばらばらにしておく。  
揚げ油を中温(170度前後)に熱し、玉ねぎを揚げ、豚肉もゆっくり揚げて中まで火を通す。  
黒酢あんを作る。しょうがとネギ,にんにくはみじん切りにする。なべにサラダ油を入れ、とろ火でゆっくり加熱して香りを引き出す。調味料を順に入れて煮立たせ、最後に倍の量の水で溶いた片栗粉を流しいれてとろみをつける。  
皿にお肉を盛り、あんを掛ける。いろどりがさみしいのでサラダ菜などをあわせるとキレイです。  

えびと白菜のチリあんかけ

白菜とえびをゆでて、とろみをつけたチリあんを掛けていただきます。
簡単にできてあっさりした味わいです。
柔らかくて甘い白菜にチリソースをいっぱいからめて召し上がれ。

材料

[材料 2人分]

ブラックタイガー 180g
 酒・片栗粉  各大さじ1
 塩       少々

白菜     3cmのざく切り
ネギ     1cm幅のざく切り

【 チリあん 】
・トマトケチャップ   大さじ2
・豆板醤        小さじ1
・顆粒スープのもと 小さじ1/2
・砂糖          小さじ1

・片栗粉 小さじ1
・水    小さじ2

作り方

えびの殻をむき、背わたを取ります。お酒・片栗粉・塩をまぶしておきます。
なべに多い目のお湯を沸かす。サラダオイル(分量外)を入れて白菜をゆでる。白菜を引き上げ、ネギを茹で、続いてえびをゆでる。
よく水気を切っておく。手で絞ると白菜がつぶれてしまいます。軽く抑える程度にしてね。
チリあんを作ります。なべに水、スープのもと、ケチャップ、砂糖、豆板醤を入れ味を調えます。豆板醤を良く混ぜてふつふつ煮立ってきたら水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけます。
なべに白菜を敷き、えびとネギを並べてのチリあんをかけて頂きます。

茶碗蒸しの鶏ひき肉あんかけ

少しゆるめの茶碗蒸しにあつあつの醤油あんをかけました。
今回は中身を入れずに作りましたが、おうどんを入れてもおいしくいただけます。
1人分づつ作るのもおいしいですよ。

材料

[材料 2人分]

卵 2個
だし 2カップ
白たまり  小さじ1(手に入らないときは塩で代用)
醤油    小さじ1/2

とりひき肉  50g
だし      1カップ
醤油・酒   各小さじ1
生姜のすりおろし汁 大さじ1
 片栗粉   小さじ1
 水      小さじ2


作り方

茶碗蒸しを作ります。ボールに卵を割りいれ、箸でていねいにほぐし、だし汁・醤油・白たまりを加える。
蒸し器を十分加熱し、深めのお皿にを静かに入れ、じっくりと加熱する。
あんを作る。小なべにだしを入れ、とりひき肉を入れて静かに加熱する。ひき肉に火が通ってきたら醤油と酒で味を調える。茶碗蒸しの出来上がりに合わせて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
できあがった茶碗蒸しの上にあんをかけて出来上がり。

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