11月のレシピ


おいしさを増す根菜のおかずで「おかえりなさい」だんだん寒くなってくる11月。じっくり味をしみこませたおかずで温まりましょう。
● さつまいものスイートサラダ ● さつまいもと玉ねぎのクリームスープ ● 揚げ里芋と鶏肉の味噌からめ ● 焼きねぎのマリネ ● 里芋と豚バラのペペロンチーノ風

さつまいもとレーズンの入った甘いサラダです。
ほっとするおいしさです。

さつまいも・・・ 2本（300g）
塩・・・小さじ1/5
こしょう・・・少々
玉ねぎのみじん切り・・・大さじ1
干しぶどう・・・大さじ2

【調味料】
　プレーンヨーグルト・・・大さじ1
　マヨネーズ・・・大さじ2
　牛乳・・・大さじ1

サラダ菜・・・・適量

	さつまいもは厚く皮をむいて大きめの角切りにし、水にさらす。
	たまねぎも水にさらし、キッチンペーパーなどでしっかり水を切る。干しぶどうはひたひたの湯に浸してやわらかくなったら軽く絞る。
	芋をたっぷりの湯でやわらかくなるまで20分ほどゆで、ざるにあげて、水気を切る。
	芋をボールにうつし、熱いうちに塩・こしょうで下味をつける。あら熱が取れたら、たまねぎと干しぶどうと調味料であえる。
	さらにサラダ菜を敷いた上に盛る。

たまねぎとサツマイモ、二つの甘みのスープ。
小麦粉で少しとろみをつけて、冷めにくくしました。

さつまいも・・・ 150g
たまねぎ・・・ 150g
水菜・・・ 100g
サラダ油・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1
チキンスープのもと・・大さじ1
水・・・ 300ml
牛乳・・・ 300mlカップ
塩・こしょう・・・少々

	サツマイモは皮をきれいに洗って皮つきのままいちょう切りにし、水にさらす。玉ねぎはくし型に切る。水菜は食べやすい大きさに切る。
	たまねぎをゆっくりと色がつかないように炒め、小麦粉をだまにならないように入れ、弱火で2～3分いためる。
	チキンスープを2,3回に分けて加えてなめらかにのばし、サツマイモとミズナの軸の部分を加えて弱火で14～15分煮る。
	ミズナの葉っぱの部分と牛乳をいれ、中火で煮立たせ、塩・コショウで調味する。
★残ったスープにご飯を加えてドリアにしてもおいしいです。

じっくり低温で揚げた里芋をお味噌であえました。
片栗粉をまぶしてあげるとよく味が絡みます。

さといも・・・ 200g
とり胸肉・・・小1枚
酒・こしょう・・・適量
片栗粉・・・大さじ1
みそ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1

	里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶす。鶏肉も里芋と合わせた大きさに切り、酒とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
	ボールにみそ、みりん、砂糖をなめらかにあわせておく。
	揚げ油を170～180℃に熱して芋を入れ、火が通ったら取り出して油を切る。
	揚げ油を170～180℃に熱して鶏肉をからりと揚げ、油を切る。
	に、あげたての里芋と鶏肉をよく絡める。

じっくり弱火で焼いて甘みを引き出したねぎをマリネしました。
さっぱりとして食べやすい味です。たくさん作って保存しておくのもおすすめ。

白ねぎ・・・ 2～3本
ピーマン・・・ 1/2個
トマト・・・小1/2個

【マリネ液】
　果実酢・・・大さじ1
　レモン果汁・・・小さじ1
　オリーブ油・・・大さじ3
　あら塩・・・小さじ1/2
　こしょう・・・少々

	ねぎは5cmほどの長さに切り、サラダ油を薄く引いたフライパンでじっくり焼く。
	ピーマンとトマトはへたと種をのぞき、粗みじん切りにする。
	マリネ液の材料を混ぜ合わせ、塩をとかす。
	にを散らし、をまわしかける。 30分位で食べられますが一晩置くともっとおいしくなります。

おしょうゆで味つけることが多い里芋ですが、にんにくをきかせた塩味の炒め物にしてみました。
唐辛子も利かせてペペロンチーノ風です。

里芋・・・ 8個
豚バラ薄切り肉・・・ 200g
にんにく・・・ 2かけ
赤唐辛子・・・ 2本
オリーブ油・・・大さじ2
塩・粗挽き黒こしょう・・・適量

	里芋は洗って皮をむき、2cm角に切り電子レンジで4分ほど加熱してやわらかくする。にんにくは粗みじん切り、唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を取る。
	フライパンにオリーブ油少々とにんにくの半量を入れて中火で熱し、香りを出す。豚肉を広げながら入れ、油が出るまで時々返しながら2分ほど焼いて取り出し、フライパンに残った油をさっとふく。
	フライパンに里芋、にんにく、唐辛子を入れて、オリーブ油を足して弱火にかける。香りが立ってきたら中火にし、ときどき木べらで混ぜながら焼き色がつくまで6～7分いためる。豚肉を戻し入れ、塩・こしょうをふって混ぜる。

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