9月のレシピ


だしをきかせてさっぱりといただく低脂肪でヘルシーな和食に欠かせない味の土台が「だし」。野菜のおいしさをぐんと引き出して、ごはんをうんとバージョンアップしてくれます。だしの力を感じてください。
● 揚げ芋まんじゅう ● アジのつみれ汁 ● いんげんとミニトマトのパスタ ● なすと昆布の忘れ煮

ほこほこのじゃがいもの中に秋の味覚を入れました。お月見のお供えにぴったりです。

ジャガイモ・・・ 300g
ぎんなん(水煮) ・・・ 4粒
きくらげ(水でもどす) ・・・ 8枚
塩・こしょう・・・お好みで適量

片栗粉・・・ 50ｇ
揚げ油・・・適量
天つゆ
●水・・・ 2カップ
●一番だし・・・ 2パック
●塩・・・小さじ1/3
●しょうゆ・・・小さじ2
●みりん・・・小さじ2
青ネギ・・・適量

	ジャガイモは皮をむいてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、なべを再び火にかけて水気を飛ばし、熱いうちになめらかにつぶして塩こしょうする。
	ぎんなんは熱湯をかけて水洗いし、きくらげは石づきを除いて食べやすい大きさに切る。
	を約8等分にし、それぞれ中に2を入れて球形に丸める。片栗粉をまぶし低温の油でじっくり揚げる。
	一番だしを使ってだしをとり、●の調味料を加えて味を調えて天つゆを作る。
	器にを盛っての天つゆをかけ、青ネギの小口切りを散らす。

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アジを3枚におろすのは手間ですが、おいしさもひとしお。
涼しくなっておいしさが増した根菜とアジがよくあいます。薄味で召し上がってください。

アジ・・・ 2尾
　●塩・・・少々
　●生姜のみじん切り(絞り汁でも可)
　　　・・・小さじ1
　●長ネギのみじん切り・・・大さじ2
　●薄力粉・・・大さじ1

大根・・・ 10cm
ニンジン・・・ 1本
ごぼう・・・ 1/2本
さといも・・・ 3個
　そのほかお豆腐・油揚げなど
　お好みの具を入れて

新だし・・・ 2パック
みそ・・・大さじ3
ねぎ(小口切り)・七味唐辛子・・・適量

	アジは骨を除いて皮を引き、粗く刻んでから包丁で細かくたたく。小骨があると大変！小骨をしっかり取り除いてください。
	に●の調味料を加え、粘りをが出るまでよく混ぜる。
	大根、にんじんは皮をむいて5mmの厚さのいちょう切り、ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらし、水気をよく切る。
	鍋に水をはりだしぱっくを入れ、の野菜を入れて煮る。やわらかくなったら火を強めて、を丸めて加える。
	アジのつみれに火が通ったら、みそとみりんで調味する。
	器に盛り、ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

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いんげんとにんにくをオリーブオイルでじっくり焼くのがおいしさの秘訣です。
トマトはあとで入れるほうがきれいに仕上がります。

インゲン・・・ 150g
ミニトマト・・・ 1パック
赤唐辛子・・・ 2本
にんにく・・・ 2片
オリーブ油・・・大さじ6
スパゲティ・・・ 200g

	いんげんは斜め切りにし、ミニトマトは湯むきする。にんにくは包丁の背でつぶし、赤唐辛子は輪切りにしておく。
	フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、いためる。
	にいんげんを加えてじっくりいためてから、赤唐辛子を加え、塩(分量外)をふる。
	蓋をして10分くらい弱火にかけて蒸し煮したら火を止める。
	ソースを作る間にスパゲティをゆでる。
	の鍋にミニトマトを加え、ゆであがったスパゲティををよく絡める。

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作ったことを忘れるくらい冷やしてくださいね。
なすの中まで昆布の旨みがじっくりしみこんで最高においしいです。昆布も食べてくださいね。

なす・・・ 8個
だし昆布・・・ 15cm
新だし・・1パック
●塩・・・小さじ2/3
●しょうゆ・・・小さじ1
●みりん・・・小さじ1と1/2
しょうが・・・ 1かけ

	なすはヘタに切り込みを入れて、ひらひらした部分を切り取り、縦に細かく一周切り込みを入れ、茶せん切りにする。水に10分ほど漬けてから、水気を切る。
	鍋に昆布を敷き、なすを並べ、だし汁と●の調味料を入れ、落としぶたをし、端でやわらかく切れるくらいまでにやわらかく煮る。粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫に一晩おいておく。
	しょうがは皮をむいて細く切り、針生姜にする。
	器に汁とともに盛り、のしょうがを添える。

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