有機野菜を使ったおせち料理のレシピ紹介

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 有機野菜で作る体に優しいおせち

2015年12月

「一年の計は元旦にあり」。
 


屠蘇を交わし、雑煮を祝い、おせちをいただくという正月の食卓には、
新しい年を無事に健やかにと願う意味があります。 さらに、ひとつひとつの料理や食材にも、願いが込められています。


一年の最初の食卓。 家族揃って食卓を囲み、子どもたちにそれぞれの意味を教えながら、今ある自分を作っている食べ物や飲み物に感謝してみてはいかがでしょう。

このページでは簡単にできる野菜のおせちを紹介しています。どれも私が作って試食したものばかり。お好きな料理、ぜひ作ってみてくださいね。
紹介した野菜はページ下部でまとめてお買い物いただけます。




ぶどうの木では、お正月にぴったりの野菜やお餅15品の野菜セットを年末にお届けします。何かと忙しい年末、お買い物の手間も省けます。

締め切り : 12月21日(水)
お届け  : 12月27日〜30日 (ご希望日をご指定下さい)

*詳細はこちら  迎春 お正月 有機野菜のセット
 

 

梅花大根とごぼうの煮物




おせちの主役 野菜の煮物。
 

しっかり味をつけたごぼうと薄味に仕上げたにんじんを合わせて味と色にメリハリをつけました。濃くなりがちな煮しめを薄味に仕上げます。

長芋と小松菜でさっぱりと 若竹きんとん


長芋でさっぱりと作ったきんとんです。砂糖を使わずに作りましたが、お砂糖を入れて甘めに仕上げてもおいしくできあがります。小松菜を使った緑色がきれいです。

 

三つ葉とサーモンで色鮮やかに 大根とサーモンの奉書巻き



奉書紙を巻いたように、白い材料で巻いた料理を奉書巻きと言います。
サーモンのピンクがお正月らしい華やかな料理です。
三つ葉の緑色がアクセントです。

 

甘さ控えめ ほっくりさつまいものきんとん 



さつまいもを茹でてつぶして混ぜるだけ。 ラップできゅっと絞るのはお子さんと一緒にどうぞ。 さつまいもの味が残るくらいの甘さに仕上げて下さいね。

サラダ感覚でたっぷり。紅白なます 



 

大根とにんじんを彩りよく和えた紅白なます。 手に入れば紅芯大根や赤大根を使って下さい。あまり甘く仕上げズサラダ感覚で。
 スライサーで切った方が味が染みます。なければ手でひたすら切って下さい。(大変だけど)
 普通の醸造酢ではなく、ワインビネガーを使うことでサラダ感覚のなますに仕上げました。 お好みでローレルを加えると一段とサラダ風の味になります。

おせちの定番 きれい菊花かぶ




おせちの定番中の定番。菊花かぶ。 柔らかく甘いかぶを細かく刻んできれいに花を咲かせます。


 

レモンを加えてフルーティに 酢バス


レモン果汁を加えてさっぱり作った新しい味わいです。れんこんのしゃきしゃきした味わいを楽しむために、ゆで時間は短めに。


かぶとスモークサーモンのマリネ



やわらかい蕪に包まれたスモークサーモン。
蕪とサーモンだけで作りましたが、ミニトマトやピーマンなどを入れると彩りがきれいです。
お正月らしく華やかにイクラを添えました。赤かぶで作っても
きれいにできます。

 

レンコンチップ 



おせちには煮物が多いですが、飽きないように味を変えて揚げ物はいかがでしょう。薄く切ったレンコンを水にさらしてから揚げるとしゃきしゃきの味わいに、そのまま揚げるともっちりとできあがります。


 

柿とれんこんのサラダ


 

ビタミンCが豊富な柿とれんこんをなます風の味付けにしました。セロリの香りでレンコンが一層おいしくなります。

 

さといもの和風サラダ



煮しめにすることが多い里芋ですが、エビと合わせて華やかに仕上げました。おだしをきかせて薄味でどうぞ。

 
 
 

大根ときゅうりの前菜風


きゅうりと生ハムを大根で包んで前菜風に仕上げました。赤大根や紅芯大根で作ると一段と色鮮やかです。
作りたてはしゃきしゃき、時間がたつとしっとり柔らかくなります。


 

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▼おせち料理用の野菜はこちら ▼

 

[有機栽培]小松菜(200g)

330円(税込)

購入数/

 

[有機栽培] きゅうり(2本)《シーズン終了》

350円(税込)

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[有機栽培] 大根

380円(税込)

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[有機栽培] ごぼう(200g)

320円(税込)

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[有機栽培] 長いも(300g)

398円(税込)

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[有機栽培] にんじん特選品 (300g)

300円(税込)

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[有機栽培] こかぶ (2〜3個)

360円(税込)

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[有機栽培] 生しいたけ (100g)

368円(税込)

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[有機栽培]有機玄米もち よもぎ 6個入り(300g)

540円(税込)

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[有機栽培]有機玄米もち 6個入り(300g)

519円(税込)

購入数/

 

お正月野菜セット

5,000円(税込)