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玄米の疑問に答えます　農薬や安全性

2015年8月

●玄米の農薬や安全性など、どうなっているの？そんな疑問にお答えします。

玄米は白米より農薬が残りやすいって本当？

そのとおりです。

農薬は一般に脂に溶けやすいため、脂質が多いヌカや胚芽に溜まりやすいです。
ですから、ヌカや胚芽をつけたままの玄米のほうが、白米より農薬が残っているといえます。

しかし、仮に玄米に農薬が残っていても、精米することで、7割は取り除かれます。

玄米や白米に農薬が残っていても、洗えば落ちますか？

落ちません。

野菜や果物は農薬が表面につきますので、物理的に洗うことで落とせますが、玄米や白米の場合は、表面についているのではなく、ヌカや胚芽の中に残っていますので、単に洗うことでは取り除けません。

しかし、炊飯では減少します。
農薬が水蒸気と一緒に蒸発したり、熱で分解されたりするからです。

やはり玄米は無農薬のもののほうが安全なの？

無農薬でなくても、安全性には問題ありません。
農産物には農薬ごとに残留農薬の基準値がありますが、米の基準値は白米ではなく、玄米で決められており、玄米の状態で残集農薬が基準値以下のものしか流通していません。

この基準値は、人が一生涯、毎日、その食品を食べ続けても健康上問題がない残留農薬です。これは農薬のままの形だけではなく、分解された状態で残っているもののリスクを含めて決められています。

米は日本人の主食なので、基準値はほかの農作物より厳しく安全性が高いのです。

選び方や保管について

白米と違い、玄米のおいしさはヌカの味に左右されます。
そのヌカがおいしいのは、化学肥料に頼らず土づくりをちゃんとやっている農家の、生命力豊かな米です。

ですから、誰がどんな思いをこめて作ったのかがわかる米がおすすめ。

無農薬や有機など栽培方法、産地、農家、品種によっ味も値段も千差万別。食感などの好みもありますから、いろいろと食べ比べてみて、自分好みの玄米を探してくださいね。

保存方法は？

米は乾物と同じ。冷暗所においてください。ぶどうの木では専用の冷蔵庫で保管しています。

玄米は生きた米。息をしていますから、周りのにおいを吸ってしまいます。
密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがいいでしょう。
 

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