有機野菜専門店 ぶどうの木のオーガニック通信

2019年4月19日入荷のジュース用にんじん

鹿児島県産ジュース用にんじんの様子です。

大きなもの、根っこが細かく分かれているもの、細くて頭が緑色なものなどいろんな形の規格外の人参が入っていました。

頭が緑のわけは

さて今日入荷した人参は葉っぱの付け根の部分が緑色でした。これは人参の頭の一部が土から顔を出していたため。つまり人参が日焼けしたためです。

ニンジンを収穫したところ、全体がオレンジ色にならず、上が緑色になっていることがあります。これは、根の上部が土の表面に出ていたためです。ニンジンの上部は、胚軸(双葉より下の茎の部分)の一部が、肥大したものなので、日光に当たると光合成を始めて、緑色に変わってしまいます。

お日さまに当たって元気に育った人参。緑色と赤色のコントラストがきれいです。