2018.07.11[水] 梅干しがかびた!でも大丈夫。

こんにちは ぶどうの木の高橋です。

さて残念ですが、私の漬けた梅にカビが生えてしまいました。この記事は梅のカビが生えてお困りの方に向けて、カビが生えてしまった梅をおいしい梅干しにする方法をお伝えします。

早めにリカバリーすれば大丈夫。おいしい梅干しになります。

★カビの原因は重石に使った水(ビニール袋2重にしていましたが)が漏れて梅が水浸しになったためだと思います。お水を重石にするときは水漏れしないように気をつけましょう。

カビが出てたらいったん全部引き上げます。

いったん引き上げた梅。きれいに漬かっています。土用干しまであとすこしですね。

 

クラゲ状のカビが多数ある場合の対応方法。

私のようにかびてしまった梅も下記の方法でリカバリーできます。

  1. できるだけカビをすくいます。
  2. カビの原因となるもの(傷んだ梅、ほこり、重石など)を取り除きます。
  3. 梅酢をステンレスかホウロウの鍋に取り分けしっかり煮沸消毒します。
  4. カビの程度が激しい時は、梅も消毒します。特に傷んでいる梅がなく、梅酢の表面にのみカビが出ている場合は、梅は動かさず、梅酢だけをできるかぎりお鍋に移すのでも大丈夫です。
  5. 傷んでいる梅がある場合は、焼酎やアルコールなどで洗う。
  6. 容器と梅全体に焼酎や消毒用アルコールを吹きかけて消毒し、煮沸した梅酢を戻す。

 

落ち着いてリカバリーしましょう

私の梅です。昨日見たときは2個くらいのカビでしたが、今朝見たら広がっていました。カビを見つけたらすぐに処理しないとだめです。反省しています。

傷んだ梅を取り除きます。もったいないですがかびたものは全部捨てます。

かびた梅を取り除いた後の梅。中の梅は傷んでおらず、梅酢もきれいです。

梅酢が濁ってカビが中の梅まで広がっているときはリカバリーはできません。万一かびが生えたときに早く対応できるよう、土用干しまでは毎日梅の様子を見ましょう。

梅を取り出し、消毒します。ボールなどに入れた焼酎・消毒用アルコールでひと粒づつ梅を洗います。もちろんざるも消毒します。

容器もきれいに洗って消毒します。

梅酢は煮沸消毒。冷めたら固形物を漉して、容器に戻し梅をそっと戻します。
*このとき塩を加えると新しいカビの予防になります。

 

容器に戻してリカバリー終了。これで土用干しまでそっと置いておきましょう。毎日様子を見るのを忘れずに。

 

以上、カビが生えてしまった場合の対処方法をお伝えしました。かびてもあきらめないでくださいね。早めに対応すれば大丈夫です。おいしい梅干しになります。

 

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kazuko on 7月 11th 2018 in 梅を漬ける

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