2018.06.04[月] 有機小梅を漬けました。

有機栽培 熊代農園の梅を漬けました。まず小梅から。
「梅は皮ごと生のまま丸ごと食べるもの。安全なものを、安心してお召し上がりいただきたい」生産者さんの願いがこもった梅を厳選してお届けしています。
有機JAS梅です。農薬・化学肥料を一切使用していません。どうぞ安心してお召し上がりくださいね。

 

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-1

今年の小梅の梅干しは約1.4㎏。
重さをはかって、梅のなり口についた花の残りやへたを取ります。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-2   

塩の量を計算します。1,375gの梅に対して塩は18%。248g用意します。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-3

水にさらします。30分から1時間くらい。短時間でかまいません。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-4

清潔なタオルやふきんで梅の水分を丁寧に取ります。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-5

消毒した入れ物に梅と塩を入れます。塩が全体に混ざるように塩と梅を交互に入れます。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-6

重しをします。皮が破れないように「水」で重しをしました。
梅と同量から2倍の重量がおすすめですが、小梅の場合は少なめのほうがふっくらと漬かります。
ぜんぶの梅にまんべんなく重さがかかるように水で重しをしました。(袋が破れると梅が水浸しになってしまいます。袋を2重にして予防しましょう)

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-7

梅干しを漬けて4日目。梅酢が上がってきました。おもりを半分にし、梅が常に梅酢に浸かっているようにします。梅酢から出ているとカビの原因になります。

ぶどうの木の青梅 2018年 ただいま発送中です。ご注文はお早めに。

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kazuko on 6月 4th 2018 in 梅を漬ける

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