2017.07.03[月] 赤紫蘇の準備をしました

こんにちは、ぶどうの木の高橋です。
そろそろ梅も漬かってきました。紫蘇の準備をしようと赤紫蘇を梅干しに入れるため塩もみして準備しました。
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紫蘇を一枚づつ剥がし、丁寧に洗います。その後ざるなどにあげて水気を取ります。
2%の塩を用意します。1/3の塩を入れ手でもみます。ぎゅーっと揉んであくを捨てます。

ギュっぎゅっともみます。葉っぱをつぶさないようにやさしく丁寧に。あくだけが出ていくように。

出てきたアク。捨てます。

3回終わったら固く絞り、梅酢をいれます。あまりぎゅっと絞ると葉っぱが破れてしまいます。ふわっとやさしく絞りましょう。

梅酢をそっと注ぎます。あざやかに発色します。  
きれいに発色します。できあがり。前に漬けていた小梅に紫蘇をいれます。


瓶の上部にそっと載せます。


少し揺すって全体に行き渡らせます。このまま梅雨が明けるのをまちます。あとは土用干し。梅雨が明けるのを待ちます。

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kazuko on 7月 3rd 2017 in 有機野菜で元気にいきいき, 今日のお弁当 店長日記, 梅を漬ける

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