2017.06.27[火] ルバーブのジャム

こんにちは ぶどうの木の高橋です。
先週息子が北海道に出張に行っておりました。夏野菜の打ち合わせです。その際「ルバーブ」をもって帰りました。ルバーブは「ふき」または「セロリ」のような外観で、生でかじってみると「イタドリ」のような味です。(子供たちが小さいとき「スッポン」と言って食べてました。酸っぱい草です)

ルバーブはこんな「ふき」のような野菜です。その姿は“フキ”や“セロリ”のようですがジャムでいただくのが一般的なようです。これをジャムに!?パイやプリンなどのスイーツとしても末用されているようですが、それにしても野菜なのになぜジャムなんでしょうね。それを知りたくてジャムを作ってみました。

ルバーブを1cm程度に細かくカットします。ルバーブ自体はすぐに溶けてなめらかにクリーミーになりますが、皮はそのまま残ります。長いと舌触りが悪くなるので、短くカットしましょう。
お砂糖はルバーブと同量~1/2.少ないとかびやすいので消毒を念入りに。レモンはお好みですが、レモンを入れると味が引き締まって深みが出ます。入れることをお勧めします。

1、ルバーブを1cm程度に切る
2、切ったルバーブを鍋に入れ、分量の半分程度の砂糖をまぶす。
3、ルバーブから水分が出てしっとりするまで待つ(3時間から半日)
4、ゆっくり混ぜながら焦げないように煮詰めてジャムにする。

できあがり。なめらかでクリーミーなジャムになります。

 

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kazuko on 6月 27th 2017 in 有機野菜で元気にいきいき, 手作り レシピ

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