有機野菜専門店 ぶどうの木のオーガニック通信

今日の梅仕事 減塩梅干し 1週間後

こんにちは 有機野菜のぶどうの木 高橋です。
7月11日に作った減塩梅干し。1週間たってこんなに梅酢が上がってきました。
緑色だった梅もよく漬かっておいしそうな黄緑色になりました。
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このまましばらく置いて、土用干しをします。
念のためレシピをもう一度書いておきます。

[材料]
梅 1㎏
塩 100g (10%)
グラニュー糖 50g(5%)

梅を洗ってへたを取ります。
手、梅、使用する器具をていねいに消毒します。

塩と砂糖を図り、よく混ぜます。
一粒づつ消毒しながらジップロックに入れていきます。

できあがり。よく混ぜてできる限り空気を抜き平らにします。

できあがったものを積みあげて重しの代わりにします。冷蔵庫に保管します。

少し甘めのおいしい梅干しです。


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