Archive for the '梅を漬ける' Category


2018.07.19[木] 土用干しで梅がおいしくなる

暑い日が続いていますね。名古屋では昨日は41度あったそうです。塩分と水分をしっかりとって熱中症にならないよう気をつけましょう。

このお天気を利用して6月に漬けた梅の土用干しをしました。このブログでは土用干しの様子となぜ土用干しをするのか、土用干しのメリットについてお伝えします。

土用干しをしました。

6月はじめに漬けた小梅の土用干しをしました。晴天が続きそうな日を狙って、風通しがいい容器に梅を並べます。

全体にまんべんなくおひさまがあたるように、毎日2回ほど梅の向きを変えましょう。梅がふっくらとなり、ピンク色に染まってきます。

小梅を漬けたときの様子はこちら → 有機小梅を漬けました。6/4

 

つけたときはこんなに真っ青。この固い梅がお塩がしみて柔らかく梅酢が上がり、土用干しのお日様の光でピンク色に染まります。

 

土用干しの効用

どうして土用干しをするのか調べてみたら。土用干しにはこんな作用があるそうです。

 

  • 太陽の光と熱の殺菌作用
  • 余分な水分を蒸発させ保存性を高める
  • 日差しと夜露を交互に当てて皮と果肉を柔らかくする

 

日中に梅漬けを日光に当てて水分を蒸発させ、
浮き出てきた塩の白い結晶を夜露で溶かして
また梅に戻していきます。

夜露が降らなくても,、夜間の温度低下で梅が
空気中の水分を含んでしっとりとなります。

それを三日三晩行うことで梅に塩が馴染み、

風味豊かでまろやかな味の梅干しに仕上がります。

 

 

土用干し2日目。うっすらと塩が浮いてきました。おいしい梅干しまであと少しです。

この記事では小梅の土用干しの様子と土用干しの効果についてお知らせしました。おいしい梅干しつくりの参考になればうれしいです。

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kazuko on 7月 19th 2018 in 梅を漬ける


2018.07.11[水] 梅干しがかびた!でも大丈夫。

こんにちは ぶどうの木の高橋です。

さて残念ですが、私の漬けた梅にカビが生えてしまいました。この記事は梅のカビが生えてお困りの方に向けて、カビが生えてしまった梅をおいしい梅干しにする方法をお伝えします。

早めにリカバリーすれば大丈夫。おいしい梅干しになります。

★カビの原因は重石に使った水(ビニール袋2重にしていましたが)が漏れて梅が水浸しになったためだと思います。お水を重石にするときは水漏れしないように気をつけましょう。

カビが出てたらいったん全部引き上げます。

いったん引き上げた梅。きれいに漬かっています。土用干しまであとすこしですね。

 

クラゲ状のカビが多数ある場合の対応方法。

私のようにかびてしまった梅も下記の方法でリカバリーできます。

  1. できるだけカビをすくいます。
  2. カビの原因となるもの(傷んだ梅、ほこり、重石など)を取り除きます。
  3. 梅酢をステンレスかホウロウの鍋に取り分けしっかり煮沸消毒します。
  4. カビの程度が激しい時は、梅も消毒します。特に傷んでいる梅がなく、梅酢の表面にのみカビが出ている場合は、梅は動かさず、梅酢だけをできるかぎりお鍋に移すのでも大丈夫です。
  5. 傷んでいる梅がある場合は、焼酎やアルコールなどで洗う。
  6. 容器と梅全体に焼酎や消毒用アルコールを吹きかけて消毒し、煮沸した梅酢を戻す。

 

落ち着いてリカバリーしましょう

私の梅です。昨日見たときは2個くらいのカビでしたが、今朝見たら広がっていました。カビを見つけたらすぐに処理しないとだめです。反省しています。

傷んだ梅を取り除きます。もったいないですがかびたものは全部捨てます。

かびた梅を取り除いた後の梅。中の梅は傷んでおらず、梅酢もきれいです。

梅酢が濁ってカビが中の梅まで広がっているときはリカバリーはできません。万一かびが生えたときに早く対応できるよう、土用干しまでは毎日梅の様子を見ましょう。

梅を取り出し、消毒します。ボールなどに入れた焼酎・消毒用アルコールでひと粒づつ梅を洗います。もちろんざるも消毒します。

容器もきれいに洗って消毒します。

梅酢は煮沸消毒。冷めたら固形物を漉して、容器に戻し梅をそっと戻します。
*このとき塩を加えると新しいカビの予防になります。

 

容器に戻してリカバリー終了。これで土用干しまでそっと置いておきましょう。毎日様子を見るのを忘れずに。

 

以上、カビが生えてしまった場合の対処方法をお伝えしました。かびてもあきらめないでくださいね。早めに対応すれば大丈夫です。おいしい梅干しになります。

 

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kazuko on 7月 11th 2018 in 梅を漬ける


2018.07.05[木] 漬けてください、愛情のこもった梅干し。

先日ぶどうの木のお客様と一緒に梅干しつくり教室を開催しました。なぜ私が皆さんと一緒に梅をつけたかったのかをお伝えさせていただきます。

梅干しつくりの様子はこちらでご紹介させていただきました。

 

梅干しつくり教室では梅干しの効用や梅干しつくりのコツを実戦形式でお伝えしました。全員で5人、少人数でのアットホームな教室でした。梅干しを一緒に漬けていただくことで梅干しの日々の健康への活用方法とおいしさを体感していただきます。

 

毎年ご自分で梅干しを漬けられる方はもちろんですが、これから梅干しを漬けたい、と思ってくださる方に興味を持っていただきたいと思いました。

梅干し作りは難しいようですが、コツさえつかめば簡単に自分でできることを分かっていただけたと思います。

おいしい梅干しはたくさん売っています。でも各家庭で作る梅干しにはそれに負けないものがあります。それは漬ける人の愛情。大切な家族のため、誰かのために作るお料理はとても大切でとても意味があることだと思うのです。特にお子さんには梅干しを漬けてあげてほしいです。

来年はお子さんと一緒に梅を漬けてくださいね。おかあさんと一緒に漬けた梅はお子さんの心に残ることでしょう。

 

今年参加できなかった方、ぜひ来年はご参加くださいね。

 

参加してくださったN様からいただいた感想です。

 

初めての手作り梅干し教室への参加。期待を裏切らない内容と素晴らしい方々との出会いがあり、有意義な時間を過ごせて参加して大満足でした。

 

今回、最も楽しみにしていたのは熊代農園で有機栽培された完熟梅でした。有機栽培されているので無農薬で安心安全なのはもちろんですが、購入された方が果肉たっぷりで香りもよく素晴らしい、と絶賛されるほどの梅。一度見てみたい、食べてみたいと思っていました。実際の梅は想像以上に素敵な梅で感動しました。桃のような甘い香りで色はとても鮮やか、サイズも大きくて果肉たっぷり、初めて梅を漬けるには贅沢すぎる梅でした。

 

梅の下漬けでは、すでに洗っていただいた梅のヘタ取りから自分たちで行いました。梅干し作りのプロである岡田先生や主催者の高橋様と一緒に教えてもらいながら当日行う工程は意外にも少なく、梅に塩をまぶし、ビニール袋に入れるところまででした。その後は家での作業になるので、香りの良いもみしそをいただき、梅酢が上がってきたらもみしそを入れて更に一か月ほど梅を寝かせるそうです。カビができた時の対処法や天日干しの仕方など一連の流れや注意点を教えていただきましたが、初めてのことなので、話を聞いただけで自分一人でできるのか不安になりました。でも、美味しい梅干しを食べるために頑張って行いたいと思います。

 

そして、菜食料理研究家の岡田佳織先生にお会いできたことは興奮せずにはいられないほど嬉しかったです。話に聞いていた通り、飾らない人柄と柔らかい笑顔のとても気さくで自然体な岡田先生。どんなお話も為になるお話ばかりでした。

 

 

夏の養生のお話では、食が体に与える影響、夏の過ごし方が体や精神状態に与える影響、夏にしっかりと運動して汗をかくことが、秋以降の体調に影響することなど教えていただきました。その季節の旬の野菜を食べることが体に良いとは知っていましたが、野菜はたくさん食べた方がいいからと量を重視していたこと、体に良いと言われるものは季節問わず食べていた自分を改めなければと思いました。酢の物は体を冷やす、キムチは汗をかいて体を冷やすものだから冬に食べると体が温まらないこと、知らずに夏以外の季節も食べていました。自分の体調が整わない原因は食にもあったのだと反省するとともに、食に対してもっと知識を増やしたいと心から思いました。

 

その他にも岡田先生がレストランを開くに至った経緯、食べ物に対する考え方、家族のことなど色々お話をしていただき、とても魅力的で心が引き込まれるお話ばかりでした。

 

 

また、梅干し作りの後にいただいた薬草ラボ棘さんのランチ。素材の味を活かした優しい味、動物性の材料を使用していないとは思えないほど満足感があり、身に染みるお料理ばかりでした。心と体が癒されました。食事中も岡田先生や参加者の方とお話しすることもできて、時間があっという間に過ぎてしまったように思います。

 

 

梅干し作りの講座でしたが、梅干しの作り方にとどまらず、夏の養生の話から食の大切さを教えていただいたことが一番心に残りました。そして、参加された方の自己紹介からそれぞれの趣味や仕事、生活のお話が興味をそそられる内容ばかりで、みなさんの生き方や考え方、行動力に刺激を受けた有意義な時間でした。参加して本当に良かったなと思える講座でした。開催してくださったぶどうの木の高橋様に感謝申し上げます。

 

 

N様 ありがとうございました。N様のお二人のお嬢様がお母さんがつけられた梅をおいしくお召し上がりになられると思います。

 

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kazuko on 7月 5th 2018 in 梅を漬ける


2018.07.05[木] 2018年有機生梅 終了。

熊代農園の有機栽培梅 2018年のご注文が終わりました。今年もたくさんのご注文をいただきありがとうございました。

有機栽培梅

インターネットで物を頼めば翌日すぐ到着する時代です。スーパーにもおいしそうな梅がたくさん並んでいます。

そんな中、いつ届くか全くわからない私どもの梅をご注文いただき、ずっとお待ちいただくことを本当にありがたく、感謝しております。ありがとうございます。

ご注文くださった方みなさま、毎日お忙しい中梅の到着をお待ちいただきありがとうございました。

 

今年は梅が完熟に近づく時期に台風が接近し雨が続き、満足いく品質のものが少なく、早期にご注文を締め切ることになりました。7月に入ってからの梅はしっかり熟して柔らかい梅干しができるのです。とても残念ですが自然の力にはかないませんね。

もものような香り。赤と黄色のコントラストがとてもきれいな有機栽培梅。
皆さまのお手元でおいしい梅干しになりますように。

本年度のご利用 本当にありがとうございました。

 

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kazuko on 7月 5th 2018 in 梅を漬ける


2018.06.29[金] 夏バテ解消に「しそジュース」

梅仕事の季節ですね。青梅の仕込みを終えて完熟梅が出るまでの間にしそジュースを作りました。もうすぐ暑い夏がやってきます。夏食欲が出ないときにこのジュースを飲むと元気が出てきまし、鮮やかな紅色に心が踊ります。

ジュースを作るときはしそを鍋に入れて丸ごとエキスを抽出するので、農薬や化学肥料が気になります。しそは虫が付きやすく栽培中に農薬をたくさん使う野菜の一つです。できる限り農薬を使っていないもの、手に入るなら有機栽培の赤しそを使いましょう。

しそジュースの作り方

紫蘇ジュースは酸味に酢を使ったり、クエン酸を使ったりレモンだったり。
レシピはネットで調べてもいろいろあります。
かなりアバウトですが今回こんな分量で作りました。

————————-
赤紫蘇の葉 300g
水 2L
砂糖  500g
クエン酸  味を見て調整
————————-

1・赤紫蘇の葉を良く洗い水気を切る。
2・沸騰した湯に赤紫蘇投入。3分煮出す。
3・ざるなどで漉して、紫蘇と液体に分ける。紫蘇を軽く搾る。
4・液体を再び火にかけ蜂蜜を入れ煮詰める。
5・クエン酸を入れ、もう少し煮詰める。
6・冷まして完成です


赤しそを葉っぱだけにしてよく洗います。

煮ていると赤い色が抜けて緑色の紫蘇のようになります。

ざるでこします。軽く絞って出来上がり。

左クエン酸を入れた後 右 クエン酸を入れる前。クエン酸を入れると色鮮やかに色づきます。水で割ったり炭酸水で割ったりゼリーを作ったり。色と香りを夏に楽しんでくださいね。

 

しそジュースつくりで使った「有機栽培赤しそ」ご購入はこちらから

FBインスタグラムでリアルタイムに情報を更新しています。ぜひごらんになってくださいね。

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kazuko on 6月 29th 2018 in ▼手作り レシピ, 梅を漬ける


2018.06.24[日] みんなで梅干しを作りました。

6月20日 熊代農園の梅で梅干をつけました。

場所は名古屋市内の静かなカフェ。薬草ラボ.棘さん。雨に濡れたお庭の緑を眺めながら。
講師は岡田佳織さん。「こだわるけどとらわれない」をモットーに全国各地でアクティブに料理を教えている岡田さん。楽しい梅干しつくりが始まります。

 

最初は夏の養生についてのお話し。

◇夏の食養生
夏におすすめの食材は赤い食べ物 トマト、ニンジン、番茶、くこ、梅干し、赤みそ。
梅干しは昨年漬けたものがちょうど食べごろになる頃で、ぴったりです。今日つける梅は来年の体を助けてくれることでしょう。

◇精神養生
夏の精神養生は、物事にイライラせず、気持ちを使いに保ち、適度な汗をかいて暑さや湿気、冷房から身を守ることが肝心だそうです。
熱いと理由もなくイライラしちゃいますから、落ち着かなくては。

◇生活養生
夜が遅く寝ることがあっても朝は日の出とともに起きる
炎天下の暑いところに長時間いないように気を付ける
適当な運動をして、陽気である汗をかくこと

暑くて眠りにくいので夜更かしして朝寝坊  このパターンが多いです。今年の夏は改めようっと。

梅を漬けます

手と容器をきれい洗って焼酎で消毒。洗った梅の水けを丁寧にふき取り、梅のなり口を落とします。

なり口の内側に水がたまりやすく、ここがかびやすいのでていねいに拭きます。

容器にていねいに並べていきます。容器はなくてもジップロックでできます。特別に用意しなくても大丈夫です。

 

梅と塩を交互に入れていきます。最後に塩で「ふた」をします。最後の分を残しておくのを忘れずに。

1週間ほどで梅酢が上がってきます。柔らかくゆすって、梅酢がまんべんなくいきわたるように気をつけます。梅酢から出ているところはかびやすいのです。お塩が全体に回るように、やさしくゆすってつけていきます。

おしゃべりしながら梅を漬けた後は、岡田先生に梅の質問タイム。土用干しやしそを入れるタイミング、雨が降ったら、カビが生えたら、などいろいろな質問がありました。
岡田先生が一つ一つの質問にていねいに答えてくださいました。

 

みんなでつけるとたのしいね。

今回皆さんでおしゃべりしながら梅を漬けて本当に楽しかったです。ゆっくりお話しして笑いながら梅を漬ける。こんな時はどうするの?かびたらどうする?干したシソは?梅酢はどう使う?などなど、知りたいことはいっぱい。

時間をかけて、その場所に行って、みんなでおしゃべりしながら一緒に時間を過ごして梅を漬けることはとっても楽しい。 個の梅を食べる時には棘さんの雨に濡れた新緑と岡田先生の笑顔と棘さんのおいしいご飯、参加された皆様のお顔が思い浮かぶことでしょう。

参加してくださったみなさま、本当にありがとうございました。一緒に時間を過ごせてよかったです。

参加されなかった方、また来年ぜひご参加くださいね。

 

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kazuko on 6月 24th 2018 in 梅を漬ける


2018.06.12[火] 梅肉エキスを作りました。

有機栽培 青梅を使って梅肉エキスを作りました。

子供のころおばあちゃんがよく作ってくれました。梅の果肉をすりおろし絞った汁を、じっくり煮詰めて作る「昔からの家庭薬」。
梅肉エキスには、梅の有効成分やミネラル分が濃縮されており、 同量の梅干しに比べると30倍以上の有効成分が含まれて疲労回復・食あたりなど、万能薬とされています。

熊代農園の青梅を使って梅肉エキスを作りました。

 

【 材料・用意するもの 】

青梅(若くて青く固いもの)

おろし器(陶器製かセラミック製)
ボール(ガラス製かホーロー製)
もめんの布
鍋(土鍋かホーロー製)
木じゃくし
殺菌した保存容器

 

作り方

1.青梅は、丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。

おろし器で、青梅の果肉を皮付きのまますりおろす。金属ではなくガラス製かセラミックを。

2.もめんの布に、すりおろした果肉を入れ、汁をしぼる。

3.梅のしぼり汁を、鍋に移し、火にかける。

最初は弱めの中火にかけ、全体が温まってきたら弱火にして、加熱する。

4.黄色いアクを丁寧にすくいとり、時々、木じゃくしで混ぜながら弱火でじっくり煮詰める。

表面に光沢が生まれ、黒くトロリとして、木じゃくしでスジがひけるようになったら火を止める。

 

あら熱がとれたら、保存容器に入れる。常温で長期間保存できます。

 

梅肉エキスにおすすめなのはこちらの特選青梅。大粒なのですりおろしが楽です。
どうぞご利用ください。

[有機栽培]熊代農園の特選 大粒青梅 (3kg)

有機栽培特選 大粒青梅(3㎏) ご注文はこちらから → 

 

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kazuko on 6月 12th 2018 in 梅を漬ける


2018.06.04[月] 有機小梅を漬けました。

有機栽培 熊代農園の梅を漬けました。まず小梅から。
「梅は皮ごと生のまま丸ごと食べるもの。安全なものを、安心してお召し上がりいただきたい」生産者さんの願いがこもった梅を厳選してお届けしています。
有機JAS梅です。農薬・化学肥料を一切使用していません。どうぞ安心してお召し上がりくださいね。

 

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-1

今年の小梅の梅干しは約1.4㎏。
重さをはかって、梅のなり口についた花の残りやへたを取ります。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-2   

塩の量を計算します。1,375gの梅に対して塩は18%。248g用意します。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-3

水にさらします。30分から1時間くらい。短時間でかまいません。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-4

清潔なタオルやふきんで梅の水分を丁寧に取ります。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-5

消毒した入れ物に梅と塩を入れます。塩が全体に混ざるように塩と梅を交互に入れます。

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-6

重しをします。皮が破れないように「水」で重しをしました。
梅と同量から2倍の重量がおすすめですが、小梅の場合は少なめのほうがふっくらと漬かります。
ぜんぶの梅にまんべんなく重さがかかるように水で重しをしました。(袋が破れると梅が水浸しになってしまいます。袋を2重にして予防しましょう)

有機栽培梅 2018年梅仕事 小梅-7

梅干しを漬けて4日目。梅酢が上がってきました。おもりを半分にし、梅が常に梅酢に浸かっているようにします。梅酢から出ているとカビの原因になります。

ぶどうの木の青梅 2018年 ただいま発送中です。ご注文はお早めに。

[有機栽培]熊代農園の青梅 (3kg)ご購入はこちらから

こちらから行っていただけます。→

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kazuko on 6月 4th 2018 in 梅を漬ける


2018.05.31[木] 有機栽培青梅・小梅が届きました。

有機栽培青梅 2018年度が届きました。小梅と一緒に3㎏づつ。ものすごくいい香りが事務所中に広がって、何とも言えない幸せな気持ちです。

 

 

青梅は2㎏を梅肉エキスに、1㎏は甘露煮に、小梅は梅干しに。
2018年梅仕事の始まりです。毎年緊張します。

1㎏で何個くらいでしょう 数えてみました。

梅10㎏でなん粒くらいですか、とよく質問をいただくので数えてみました。青梅は1㎏で60個ありました。1個17gくらい。


こちらは小梅。1列10個です。123個。1個8㎏くらい。(大きさにばらつきがあります)

大きさをはかってみました。

これは青梅。大きさにばらつきがありますが直径3㎝くらい。


小梅は色が様々ですが、漬けていただきますとぜんぶ同じように漬かります。どうぞご安心くださいませ。

今年もおいしい梅干しになりますように。

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kazuko on 5月 31st 2018 in 梅を漬ける


2018.05.14[月] 有機栽培梅でつくる

有機栽培生梅(青梅・完熟梅)。農薬も化学肥料も使わない有機認証の梅をお届けして今年で5年目。ぶどうの木で今までご紹介した梅に関する情報をこのページにまとめました。青梅と完熟梅を使った梅しごとの紹介と、産地の様子、梅の発送に関するお知らせなどが載せてあります。

このページを役に立てていただいて2018年の梅仕事を楽しんでくださいね。

 青梅を使った梅しごと

 

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完熟梅を使った梅しごと

 

ご紹介したように、梅だけでもこれだけの仕込みものを楽しむことができます。少量づつジップロックで作っていろんな味を楽しむこともできます。あなたも梅仕事を楽しんでくださいね。

 

お届けする梅の様子(キズなど) 産地の様子、出荷の際のお願いなど

 

 

 

 

 

 

 

手間暇をかけて、出来上がりを待つ。仕込みものを育てる楽しみ

食べたいもの、飲みたいものを買ってきてすぐ楽しむのも良いですが、自分の手で育てたものは格別の味わいです。毎年漬けておられる方は今年も、今までつけたことがない方もぜひチャレンジしていただきたいです。

 

現代の梅は塩味・クエン酸をぬいて味付けした甘い梅が主流になっています。なぜなら、化学調味料に慣れた口は酸っぱさを嫌うので、クエン酸たっぷりでは大衆受けしないからです。また国内産の梅は高価なため労働力の安い外国で塩漬けしたものを輸入し、塩を抜いて「おいしい」味付けをしたものが販売されています。

でも、味を抜いてしまったら、当然、栄養素もなくなります。梅はその日の難逃れ。手作りしてみませんか。

 

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