Archive for the '手作り レシピ' Category


2018.02.02[金] 「味噌づくり」しました。

毎日寒い日が続きますね。
一年で一番寒いこの時期、味噌づくりを始めるのにはいい時期なんだとか。昔から、この時期にくんだ水は”寒の水”とよばれ、みそやしょうゆ、お酒などの発酵食品の仕込みに適しているといわれています。

 

 

「手作り玄米みそ作りセット」で簡単みそ作り

さて先日「手作り味噌」に挑戦してみました。みそは作ってみたいけど、材料を一人でそろえるのは大変だし、大豆を豆から煮るのも少し面倒。そこでオーサワの手作り玄米味噌セットを利用しました。

必要な材料や樽がそろっているうえ、大豆は、あらかじめ圧力釜で柔らかく蒸した煮大豆が入っているので、仕込みに時間や手間がかかりません。
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オーサワの手作り玄米味噌セット
(有機煮大豆・有機玄米麹使用)樽つき
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内容物は煮大豆と玄米麹、塩の3点セット。煮大豆と玄米麹は有機原料使用。塩は天海の塩です。
作り方の説明書と樽つき。

1月20日から3月半ばまでの数量限定品です。

 

 

まず材料をそろえました。

 

用意するもの:
・タル(内容量が3kg以上のもの)      材料に含まれます。
・豆を潰すボウル             上記の「たる」で代用できます
・豆を潰すマッシャーやすりこぎ棒など    用意できない場合はなくても大丈夫
・ラップ                  30cmほど
・押しぶた                 適当な大きさの皿、最悪なくても良い
・重石(袋に入れた塩・砂糖などでもよい)  買い置きのみそ・砂糖等で代用できます
・消毒用アルコール             必須(ないとかびます)

 

オーサワのキット (出来上がり約1.8kg)  熟成期間12か月以上、食塩相当量約11.3%
・煮大豆(有機栽培大豆使用)1kg
・米麹(有機栽培米使用)800g
・塩200g
・作り方説明書

オーサワの手作りみそキット

 

さて作ります。

1、煮大豆を温める

煮大豆を袋ごと沸騰したお湯の中に入れて、温めます。約20分以上。温めることで大豆がつぶしやすく、混ぜやすくなります。

手作りみそ 2018年

 

 

2、こうじの塩切りをします。

まずは手を洗い、机の上を整理します。まずは、塩を袋の上からもみ潰します。そしてたるをアルコール消毒します。樽に消毒スプレーをしゅっとして、キッチンペーパーで拭き取ります。カビが生えづらくするためのカビ対策です。

麹を樽の中に入れ、よくほぐします。麹の中にあらかじめ煮沸しておいたぬるま湯(約55度)を入れ、麹が水分を吸い込むまで置きます。みそ作り 有機玄米麹

*乾燥麹は硬くそのまま使うとぱさぱさになってしまうため生麹に戻してみそを作ります。
水分がなくなったら、塩の90%(180g)を麹に加え塩が麹の周りにつくようにやさしく混ぜます。みそ作り 塩

みそ作り 麹

*残り1割は仕込み時に1/2を樽底に降り1/2を仕上げに降るために残しておきます。

 

 

 

3、大豆をつぶします。

次は大豆です。

みそ作り 煮大豆

マッシャーで潰したり、卓上チョッパー(ミンチャー)を使用してもOKです。手と綿棒でつぶします。豆が熱いので素手でつぶすのは危険です。軍手を使いましょう。

手作りみそ作り 大豆をつぶす

お店で売っているようなサラサラ味噌がいい人は、しっかりつぶした方がいいです。しかし固まりが多少残っていても大丈夫だとのことでしたので、固まりが多少残った状態で止めました。

みそ作り 大豆をつぶす

手作りみそ 大豆をつぶす

大豆が潰れたので、袋の端っこをコの字に切って中身の大豆を樽に出します。

 

 

4、大豆と麹を混ぜます。

つぶした大豆と塩きり麹をよく混ぜます。熱いでが、冷めるとつぶしにくくなるので、手早く混ぜるのがポイントです。

手作りみそ 混合 手作り麹 混合

熱いです。最初はへらなどを使ったほうが安全です。少し冷めたらてでもOK。

 

5、みそ団子作り

 

よく混ざったらこぶし大に握って、空気を抜いて丸く固めます。9個から13個くらい作ります。

みそ作り みそ団子

 

6、仕込み

 

たるの中をアルコールなどで消毒します。塩の1/2をそこにきれいに振りかけます(難しいけど)

手作りみそ 

みそ団子を肩がぶつかるように並べ、空気の隙間ができないようにこぶしで抑えます。

手作りみそ作り 仕込み

並べて、空気が入らないようにしっかりつぶします。

みそ作り つぶします

さらに上に並べてしっかりつぶします。空気が入らないように。ギューッと力を込めて。

みそ作り 仕上げ
最後に、平らにならして残りの振り塩をタルの外壁にぶつけるようにつけます。たるの表面を消毒用アルコールなどで拭き、表面をラップでしっかり覆い蓋をして出来上がり。蓋に仕込み年月日を書きます。

手作りみそ作り 樽に年月日を書く

 

 

 

保存について

風通しがよく、直射日光が当たらず温度変化の少ないところに寝かせます。(外気の抜ける床下、北側のベランダなどが適しています)

食べごろについて

夏を越したら食べられるそうです。でも本当に美味しいのは1年以上熟成させたものらしいので、来年の節分においしくいただけるのを楽しみに待つことにします。

 

これで2018年2月1日のみそ作りのレポートを終わります。

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kazuko on 2月 2nd 2018 in 勉強しています, 手作り レシピ


2017.12.18[月] 梅しょう番茶で温まろう

風邪には梅しょう番茶がおすすめです。

こんにちは ぶどうの木の高橋です。冬至も近づきいよいよ今年もあと少しになってきました。ぶどうの木は年末年始のお届けのための特別態勢に入り、みんなで忙しくお仕事をしています。しかし、早くも風邪でダウンしたのは社長。さっそく梅しょう番茶を作ってゆっくり休んでいただきました。

[有機JAS認定] 有機三年番茶 150g(10g×15包)

熱が高かったり、インフルエンザなど症状が重い時はもちろんお医者さんに行きますが
「少し休んだら元気になれる」レベルの風邪でしたら温かくしてゆっくり休むのが一番。
できる限り自然のものを利用して、ゆっくり休んでもらいます。

薬を飲んでがんばる!! そんな時も必要かも知れませんが、風邪は体が休みをほしがっているサイン。ゆっくり休んでくださいね。

●梅しょう番茶の作り方

【材料】
大きめの梅干し・・・1個
おろし生姜・・・ひと欠片分
天然醸造しょうゆ・・・適量(目やす小さじ1)
三年番茶・・・湯呑1杯分
【作り方】
大きめのマグカップに、梅干し・おろし生姜・醤油を入れて、熱い番茶を注ぎます。
熱いうちに梅干しを種からほぐし、適度に混ぜながら飲みます。
【作り方のコツやポイント】
薬効を高め美味しく飲むポイントとして、

梅干しは、素朴で自然なものを。
おろし生姜は、栄養のある皮付きのままで。
醤油は、天然醸造のものを。
番茶は、熟成された三年番茶を。

朝の起きがけや空腹時に飲むようにする。
また、大根おろしを加えるのもおすすめです。

三年番茶がよい理由
三年番茶とは、新芽ではなく、カラダを温める根菜に近い性質を持った部分の葉と茎を分けて刈り、三年間じっくり熟成させて作られる番茶です。

熟成と焙煎することによって、刺激成分のカフェインやタンニンなどが抜けて少なくなるので、体力が弱まっている時や妊産婦さんも、胃に負担をかけずに安心して飲むことができるのです。

どうぞお試しください。このパックは1回分ごと分包になっています。お鍋ややかんにそのまま入れて煮だしてください。1パックで1リットルのお茶ができます。常備しておくと便利です。

今日の人参は広島県産。表面の傷を集めてみました。わんぱくぶりがいとおしいです。

ただいまの有機栽培ジュース用ふぞろいにんじんの産地は、熊本・鳥取・宮崎・広島です。

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kazuko on 12月 18th 2017 in  ・手作り梅干


2017.11.30[木] 台所からの風邪クスリ

こんにちは ぶどうの木の高橋です。朝晩冷え込んで風邪もはやりそうな時期です。ショウガや大根、レモンなど簡単に手に入るもので作って見て下さいね。体を温めて免疫力アップが期待できます。

レモン、生姜、大根 それぞれの砂糖漬けです。レモンの砂糖漬けはビタミンCを補強して風邪を引きにくくします。おやつ代わりにつまんだり、紅茶に入れたり。ショウガの砂糖漬けも紅茶に入れたり、そのまま食べたり。しょうがは体を温めてのどの痛みや鼻づまりに効果があります。大根あめはのどの炎症に効果があります。上澄みをそのまま飲んだりお湯で溶かして飲んだり。

作ってすぐはこんな風。2日ほどで砂糖が溶けてしっとりしてきます。暖房のないとこに保管してくださいね。

今日の人参は広島県産。大きな北海道産になれていたのでとてもかわいく感じます。甘くて香りがいいにんじんです。

ただいまの有機栽培ジュース用ふぞろいにんじんの産地は、北海道・熊本・広島です。

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kazuko on 11月 30th 2017 in 今日のジュース用人参, 手作り レシピ


2017.10.03[火] レモン2玉で70gの果汁

こんにちは ぶどうの木の高橋です。今日の名古屋はいいお天気。PCの向こうに見える空は真っ青で気持ちがいいです。

さて、今日も引き続きグリーンレモンの様子をお届けします。グリーレモン2玉(173g)の果汁を絞ってみました。出来上がりは70g。約70ml(大さじ5杯弱)です。つまりレモン1玉では約35ml 大さじ2杯と少しの果汁が取れます。毎日のジュースの参考になさってくださいね。

1年中出回るレモンですが、季節によって味も大きさも外観も変わります。国産レモンならではの変化を感じていただきたいなって思います。

  

カットするとこんな感じ。だいぶ果汁が増えてきました。カットしていると果汁が溢れます。

特別栽培レモン

グリーンレモンとは黄色く熟す前の緑色の状態のレモンの事。また完全に熟してないため、酸味が強く香りがとてもさわやかです。一般的に出回っているレモンは輸入品が多く、国産のレモンの流通はまだまだごくわずか。更にその中でも、緑色のグリーンレモンは10月〜12月までの短い間でしか手に入らない限られた旬の味です。秋から冬の限られた時期にしか目にすることが無いグリーンレモン。皆さま是非是非お試しくださいね。
★ 特別栽培 グリーンレモン ご購入はこちらから →

 

きょうのジュース用にんじんは北海道一心生産組合さん。形はとてもきれいですっとしています。味は爽やか。

★有機栽培ジュース用ふぞろいにんじん

ただいまの産地は青森県・北海道です。

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kazuko on 10月 3rd 2017 in 今日のジュース用人参,  ・レモン,  ・国産レモン


2017.10.02[月] ただいまレモンは80~90gくらいです

こんにちは ぶどうの木の高橋です。きょうも冷たい雨の名古屋です。週末津に行ったら、稲刈りの早い三重県ではもう新米が出ていました。途中の道の駅で新米、栗、アケビなど秋の味覚をたくさん買い込んで帰り、新米で栗ご飯を炊いて秋を堪能しました。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

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ぶどうの木のレモン(特別栽培)ただいまの大きさは1個80g前後です。

秋も深まりましたがレモンはまだまだ固いままの「グリーンレモン」です。グリーンレモンとは黄色く熟す前の緑色の状態のレモンの事。また完全に熟してない分、酸味が強く香りがとてもさわやかです。
一般的に出回っているレモンは輸入品が多く、国産のレモンの流通はまだまだごくわずか。更にその中でも、緑色のグリーンレモンは10月〜12月までの短い間でしか手に入らない限られた旬の味です。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

★1kgでは12~15個。

ぶどうの木の契約農家さんは減農薬栽培。農家さんの努力のおかげで、安心して皮ごと料理に使用できます。国内産レモンはポストハーベストの心配もありません。

食べ方のオススメは果汁を絞ってサラダのドレッシングに、皮ごと凍らせてレモンサワーの氷として使ってもよし、凍らせて蜂蜜などで甘みを足して、そのままシャーベットにして酸味を味わうのもオススメです!
秋から冬の限られた時期にしか目にすることが無いグリーンレモン。皆さま是非是非お試しください‼︎

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物
きょうのジュース用にんじんは北海道大雪をかこむ会さん。形はとてもきれいですっとしています。味は爽やか。

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kazuko on 10月 2nd 2017 in 今日のジュース用人参, 手作り レシピ,  ・レモン,  ・国産レモン


2017.09.15[金] 手作りを食べてもらえる幸せ

今日はいいお天気、週末3連休もいいお天気が続くといいですね。今日は朝から塩漬けの豚肉を燻製しました。おいそうな色に出来上がったので食べるのが楽しみです。

3歳のかわいい孫の佳奈ちゃんが「ばーば、梅干し無くなったの」と電話で催促してくれました。大きいのと小さいのとどっちがほしい?と聞くと「両方」と電話の向こうから娘の声(笑)今年はおにぎり、お弁当用に小梅も漬けたので、今年は種類がいろいろあります。

大きな梅を1個は塩分の取りすぎが気になります、でも小梅は果肉が少なくて物足りない・・。そんなことありませんか?柔らかい果肉の大きな梅干しを食べたい。今年初めて漬けた「さしす梅」がこれにぴったり。少し甘めで塩分が少なく柔らかい梅干し。ご飯のお供ではなくおやつ代わりに食べてい時にはおすすめです。来年は漬けて見て下さい。

完熟南高梅は皮が薄くてつぶれやすいなーという方には青梅で漬けるのもおすすめ。写真後方3つ並んだ左端が青梅の梅干しです。おいしくできました。これもよかったら漬けてみて下さい。

 

もう一つ私の手作りを子供たちが待っていてくれるもの、ベーコンです。肩ロースで作った今回のベーコン、燻製時間を長めにしたらこんなにきれいな色にでき上りました。隅っこをつまみ食いしたらとてもおいしい。子供たちも気に入ってくれるといいな。

私の作ったものを「おいしい」と食べてくれる人がいる、待っててくれる人がいる。幸せでとてもうれしいこと。人のからだは食べてものでできるから、お料理をするってことはその人の命を支える行為そのものだから。「ばーば、また作ってね」と言ってくれるかわいい孫のためにまたパン作りをも再開し用かと思います。

そんな今日のお弁当。じゃがいもとお肉の炒め物、水ナスとキュウリとみょうがの即席漬け、いんげん、カラフルミニトマト、つるむらさきのおひたし、えごま、梅干し、プルーン。
水ナス、どやって食べたらおいしいのかよく分かりません。生でこのまま食べればいいのでしょうか??とりあえず即席漬けにしてみました。おいしいです。

 

今日の人参は北海道と青森県です。青森はカット多めです。

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kazuko on 9月 15th 2017 in 今日のジュース用人参,  ・手作り梅干


2017.08.14[月] やっと土用干し 梅しごと2017

こんにちは ぶどうの木の高橋です。今一つすっきりしないお天気が続く今年の夏です。お盆のいり、13日にやっと梅を干しました。小梅(しそ漬け)、青梅、完熟梅、パープル南高梅。完熟梅とパープル南高梅は「さしす梅」も漬けたので6種類。熱い8月の日差しを背中に浴びながらひたすら梅を並べました。

しそは軽く絞って梅と一緒に干します。おいしい自家製のゆかりができます。

これは青梅で作った梅干し。初めて作りました。予想外に柔らかくおいしくでき上りそうです。今日から3日間、お天気が続きますように。

土用干しは梅しごとの最後のひと手間。黄色っぽい梅が、太陽の光を浴びて紅色に染まるのはとても楽しくワクワクします。熱い8月汗を流しながらコロコロと梅を干す。今年もまた梅を漬けられてとてもうれしいです。たのしみに待っててくれる孫、今は梅をつける元気がなくなった実家の母、離れて暮らす息子たちに、今年も私の梅を送りましょう。みんなの元気を願って。

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kazuko on 8月 14th 2017 in  ・手作り梅干


2017.07.19[水] 2017梅しごと

こんにちは ぶどうの木の高橋です。

完熟梅を漬け込んで今年の梅仕事が終わりました。
今年つけた梅はこれだけ。こうして書き出してみたら20kgもありました。今年もたくさんつけました。

・小梅 梅干しに 5kg    合計5kg

・紫南高梅 梅シロップ 2kg
梅酒    2kg
梅干し   1kg
さしす梅  1kg  合計 6kg

・青梅   梅酒    1kg
梅シロップ 1kg
梅干し   1kg  合計 3kg

・完熟梅  梅酒 1kg
梅シロップ 1kg
さしす梅  1kg
梅干し             2kg  合計 5kg

・孫の佳奈ちゃんが保育園でいただいた梅 1kg

よくご質問をいただくので、一度自分で試してみようと思って、青梅で梅干し、完熟梅で梅酒・梅シロップをつけてみました。どんな感じに仕上がるでしょう。そして紫南高梅の梅干し。しそも入れていないのにきれいな色で漬かっています。おいしいといいな。
今年はやりの減塩梅「さしす梅」も漬けてみました。梅雨明けもあと少し。土用干しが楽しみです。


完熟梅で作った4種類の梅しごと。左から梅シロップ、梅酒、梅干し、さしす梅。 ★ 完熟梅のご購入はこちらから →
紫南高梅で漬けた梅干し。左が梅干し(18%)ビニール袋は重しです。さしす梅。 ★紫南高梅のご購入はこちらから → 


青梅3種。左から梅酒、梅シロップ、梅干し(18%)  ★ 青梅のご購入はこちらから →

生産者熊代さんおすすめのおいしい食べかた。梅ドレッシング。青梅:みそ:砂糖 が1:1:1.野菜にかけて食べるとおいしいそうです。
★ 青梅のご購入はこちらから →

紫南高梅の梅シロップと梅酒。きれいな紅色、香りもいいシロップが出来上がりました。

小梅の梅干し。18%です。 ★ 小梅のご注文はこちらから →

次回からそれぞれのレシピと経過をお知らせしますね。

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kazuko on 7月 19th 2017 in  ・手作り梅干


2017.07.03[月] 赤紫蘇の準備をしました

こんにちは、ぶどうの木の高橋です。
そろそろ梅も漬かってきました。紫蘇の準備をしようと赤紫蘇を梅干しに入れるため塩もみして準備しました。
★神戸のヘルシーままSUNの赤しそはこちらから

紫蘇を一枚づつ剥がし、丁寧に洗います。その後ざるなどにあげて水気を取ります。
2%の塩を用意します。1/3の塩を入れ手でもみます。ぎゅーっと揉んであくを捨てます。

ギュっぎゅっともみます。葉っぱをつぶさないようにやさしく丁寧に。あくだけが出ていくように。

出てきたアク。捨てます。

3回終わったら固く絞り、梅酢をいれます。あまりぎゅっと絞ると葉っぱが破れてしまいます。ふわっとやさしく絞りましょう。

梅酢をそっと注ぎます。あざやかに発色します。  
きれいに発色します。できあがり。前に漬けていた小梅に紫蘇をいれます。


瓶の上部にそっと載せます。


少し揺すって全体に行き渡らせます。このまま梅雨が明けるのをまちます。あとは土用干し。梅雨が明けるのを待ちます。

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kazuko on 7月 3rd 2017 in 有機野菜で元気にいきいき,  ・手作り梅干, 今日のお弁当 店長日記


2017.06.27[火] ルバーブのジャム

こんにちは ぶどうの木の高橋です。
先週息子が北海道に出張に行っておりました。夏野菜の打ち合わせです。その際「ルバーブ」をもって帰りました。ルバーブは「ふき」または「セロリ」のような外観で、生でかじってみると「イタドリ」のような味です。(子供たちが小さいとき「スッポン」と言って食べてました。酸っぱい草です)

ルバーブはこんな「ふき」のような野菜です。その姿は“フキ”や“セロリ”のようですがジャムでいただくのが一般的なようです。これをジャムに!?パイやプリンなどのスイーツとしても末用されているようですが、それにしても野菜なのになぜジャムなんでしょうね。それを知りたくてジャムを作ってみました。

ルバーブを1cm程度に細かくカットします。ルバーブ自体はすぐに溶けてなめらかにクリーミーになりますが、皮はそのまま残ります。長いと舌触りが悪くなるので、短くカットしましょう。
お砂糖はルバーブと同量~1/2.少ないとかびやすいので消毒を念入りに。レモンはお好みですが、レモンを入れると味が引き締まって深みが出ます。入れることをお勧めします。

1、ルバーブを1cm程度に切る
2、切ったルバーブを鍋に入れ、分量の半分程度の砂糖をまぶす。
3、ルバーブから水分が出てしっとりするまで待つ(3時間から半日)
4、ゆっくり混ぜながら焦げないように煮詰めてジャムにする。

できあがり。なめらかでクリーミーなジャムになります。

 

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kazuko on 6月 27th 2017 in 有機野菜で元気にいきいき, 手作り レシピ