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アジアの香りでやさいたっぷり。

いつもの材料のいつものレシピも、ハーブやナンプラー、スィートチリソースを使えば、ちょっと違う味わいに変身。おひさまの光を浴びて育った元気いっぱいの夏野菜、アジアンテイストでいっぱい食べてくださいね。

 ナンプラー風味の冷たい海鮮パスタ
 豚しゃぶしゃぶのジンジャーソース
 ヤム・ヌア(牛肉のタイ風サラダ)
漁師風タコのサラダ

ナンプラー風味の冷たい海鮮パスタ

ナンプラーはオリーブオイルとも相性ばっちり。
ホタテやエビのおいしさが引き立ちます。よく冷やしてどうぞ。
お好みで黒コショウをかけると一段とおいしいです。


材料

[4人前]
細めのパスタ  ・・・ 400g
ホタテ(刺身用) ・・・ 100g
エビ (ゆでる) ・・・ 200g
ミニトマト     ・・・  1/2パック
ズッキーニ   ・・・ 5cmくらい
水菜       ・・・ 1/4束
 

作り方

エビは茹で、ホタテは食べやすい大きさに切り、それそれレモン果汁と塩各少々を振る。
パスタを少し柔らかめにゆで、冷水でしめてからよく水を切り、ナンプラーをからめてから
オリーブオイルをからめ、冷蔵庫で冷やしておく。
ズッキーニはパスタの細さに合わせて千切り、
野菜とお肉を合わせて盛り付け、ソースをかけて水菜を盛りつける。

豚しゃぶしゃぶのジンジャーソース

夏の定番メニュー豚しゃぶもナンプラーでアジアンテイスト。
あげた野菜から凝縮された野菜のうまみが生まれます。
彩りのいい野菜を選んで盛り付けて。

材料

[4人前]
豚肉 (しゃぶしゃぶ用) ・・・ 200g
なす            ・・・ 1本
赤ピーマン   ・・・ 1個
ズッキーニ  ・・・ 1/2本
水菜   ・・・ 1/4把

<ソースの調味料>

ナンプラー        ・・・ 大さじ2
しょう油            ・・・ 大さじ1
酢                  ・・・ 大さじ1
レモン果汁       ・・・ 大さじ1
スィートチリソース ・・・ 大さじ1
すりごま            ・・・ 小さじ1
塩・こしょう         ・・・ 適量

ネギ・しょうが   ・・・・ それぞれひとかけらずつ

作り方

野菜は大きめに細長く切り、中温の油でゆっくりあげる。新しい油を使って下さいね。
豚肉はゆでてすぐに冷水にとって脂を落とし、ざるにあげて水気を切る。
しょうがは大きめに切る。ねぎも同じくらいに切る。
調味料をよく混ぜて塩こしょうで味を調え、豚肉をつける。
野菜とお肉を合わせて盛り付け、ソースをかけて水菜を盛りつける。

ヤム・ヌア(牛肉のタイ風サラダ)

いつもの焼き肉も調味料が違うと全く違うテイストに。ビールによくあう味です。
野菜とドレッシングは合える直前にあえてください。パリパリっとおいしく仕上がります。

材料

[4人前]

牛肉 (赤身)  ・・・  300g
塩・こしょう    ・・・   各少々
赤玉ねぎ     ・・・   1/2個
きゅうり      ・・・   1本
ミニトマト     ・・・   1個
青ねぎ      ・・・・  2本
ハーブ     ・・・・  適量 
 セロリ・香菜・イタリアンパセリなど

<ドレッシング>
レモン汁       大さじ3
・しょう油        大さじ1
・ナンプラー      大さじ2
・スィートチリソース 小さじ1

作り方

きゅうり・赤玉ねぎは食べやすい大きさに切り、冷水に放してパリッとさせる。
牛肉は塩・コショウを振り、表面にだけ火が通るくらいにさっと火を通す。
または60度のお湯でピンク色にゆでて、冷水で冷ます。
(60度以上のお湯だと変色しちゃいます。温度に注意。)
ドレッシングの材料をよく混ぜる。
野菜の水気をよく切って、3にまぜ、お肉を入れてよく合える。
器に盛ってハーブを添える。

漁師風タコのサラダ

ナンプラーとハーブをたっぷり使ったボリュームたっぷりのサラダです。
帰省やお盆など夏の集まりにどうぞ。

タコに限らず新鮮な魚介や海藻、お好きな種類を使ってくださいね。

材料

[4人前]
たこ( 刺身用)  ・・・ 400g
ワカメ        ・・・ 2g
糸寒天      ・・・  8g
ミニトマト     ・・・ 200gg
水菜        ・・・ 1/4束

ハーブ   ・・・ 適量

<ドレッシング>
ナンプラー  ・・・ 大さじ2
レモン    ・・・・ 大さじ2
しょう油   ・・・・ 大さじ1
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
ニンニク   ・・・ お好みで少し
たかのつめ ・・・ お好みで

 

作り方

ドレッシングの材料を合わせる。味を見てお好みの味加減に調節して下さい。
糸寒天を水で戻しよく水をきる。ワカメも同様にして食べやすい大きさに切る。
タコは見栄えを考えて大きめのそぎ切りにし、軽く塩を振る。
食べやすい大きさに切って、冷水で冷やした野菜を冷蔵庫で冷やしておいた
器に盛り付け、タコ・海藻を盛りつける。食べる直前にドレッシングをかける。

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