クリスマスに野菜たっぷりのごちそうを

すこしおしゃれした野菜を
クリスマスのメニューに加えて
メインのチキンやお肉を飾って下さいね。
忙しい年末なので
簡単でおしゃれな料理を考えました。


ふとネギのクリーム煮
チキンとほうれん草のマリネ
フランスパンで作るフレンチトースト
カニとグラニースミスのサラダ

ふとネギのクリーム煮

寒くなって甘みが増したネギはチーズや生クリームとの相性も抜群。
ゆっくり煮込んでから生クリームとチーズをかけてオーブンで焼きます。
一旦お酒でじっくり煮るのがおいしさのポイントです。

材料

太ねぎ ・・・ 300g
(手に入らない場合は長ねぎ)
ぎんなん ・・・ 10粒ほど
日本酒 ・・・ 200ml

クリームチーズ ・・・ 50g
生クリーム ・・・ 100ml
牛乳 ・・・ 100ml

塩・こしょう

作り方

長ねぎをきれいに洗い、長さをそろえて切る。
底の広い鍋にネギを一列に重ならないように並べる。その上から日本酒を注ぎ、ゆっくり柔らかくなるまで煮る。
(200mlのお酒でネギが全部かぶらない場合はお酒を足して下さいね。)
ネギがすっかり柔らかくなったら火を止めて、耐熱容器にネギとぎんなんを並べる。
軽く塩こしょうし、生クリームと牛乳を混ぜたものを上からかける。チーズを上に乗せてオーブンに入れる。
  ※ ネギには火が通っているので、強火で焦げ目がついて生クリームがぐつぐつしてきたら出来上がりです。
余熱した250度のオーブンで10分前後。
焦げないように気をつけて下さいね。
  ※ 料理用のお酒にはお塩が入っています。柔らかくなったネギの味を見て塩・こしょうを足して下さいね。

フランスパンで作るフレンチトースト

フランスパンで作るフレンチトーストは、そとがカリカリ中がふわっとジューシー。
リンゴのすりおろしを入れて香り良く焼き上げたパンに、甘くソテーしたリンゴを添えました。
私は酸味が強いグラミースミスを使いましたが、お手元のお好きなリンゴをお使い下さいね。

材料

フランスパン ・・・ 半分
(2僂らいの厚みに切る)
バター ・・・ 大さじ4
りんご ・・・ 3/4個

[ パンの卵液 ]
牛乳 ・・・ 200ml
卵 ・・・ 1個
砂糖 ・・・ 大さじ 2
りんご ・・・ 1/4個(すりおろして使う分)

生クリーム,、バター、
メープルシロップなど ・・・ お好みで

作り方

卵をよく溶きほぐし、牛乳と砂糖を混ぜ、目のあらい網で濾してなめらかにする。
リンゴをすりおろし、と混ぜる。
底が平らなバットなどに を入れパンを浸す。
(できれば一晩くらい)
パンに卵液がしっかりしみ込んだら、フライパンにバターを溶かしゆっくり焼き上げる。
パンを焼いたフライパンでリンゴを焼く。リンゴが柔らかくなったらバターとお砂糖(分量外)を加え、少し焦がしてカラメルにしてリンゴをからめるてもおいしいです。
お皿に盛り、りんごのソテーを添える。お好みで生クリームやバターも添えて下さい。

チキンとほうれん草のマリネ

チキンと玉ねぎで甘めのマリネ、おしゃれに仕上げました。
普段和風で召し上がることが多いと思いますが、たまにはこんな味も試して下さいね。
手に入れば彩り鮮やかな赤軸ほうれん草をぜひお使いになって下さいね。

材料

ほうれん草 ・・・ 1把
(手に入れば赤軸ほうれん草をぜひ)
玉ねぎ ・・・ 1/2個
にんじん ・・・ 3cmくらい
パセリ ・・・ 適量
鶏むね肉 ・・・ 100gくらい
ぎんなん ・・・ 10粒

[ドレッシング]
オリーブオイル ・・・ 50ml
ワインビネガー ・・・ 100ml
玉ねぎのすりおろし ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 小さじ1
コショウ ・・・ 少々
粒マスタード ・・・ 小さじ1

お好みでにんにくのすりおろし・アンチョビーを加えてもおいしいです。

作り方

鶏むね肉は塩とお酒を軽く振って電子レンジで酒蒸しにする。
ほうれん草は茹でて軽く絞って食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは薄く切って水にさらし、水気を切っておく。
人参は千切り、パセリはみじんきりにしておく。
ドレッシングを作る。ワインビネガーに砂糖を入れよく溶かし、塩を加えて溶かす。
にオリーブオイルを少しずつたらして加え、ゆっくり乳化させてドレッシングを作る。
玉ねぎのすりおろし、こしょうを加えて少しねかして味をなじませる。
玉ねぎ、人参、鶏肉を手でさっと混ぜてから、ドレッシングを入れドレッシングになじませる。
食べる直前にほうれん草を加え、ぎんなんも一緒に彩りよく盛り付ける。
  ※ オリーブオイルをゆっくり乳化させながら加えるのがおいしさのコツです。
ここだけは手を抜かないで下さいね。

カニとグラニースミスのサラダ

酸っぱくて味の深いりんご「グラニースミス」。お肉料理と相性がぴったり。
リンゴとカニだけのシンプルなサラダですが、クリスマスのチキンやお肉料理の付け合わせにぜひどうぞ。
カニを使いましたが、ホタテでもカニカマでもおいしく出来上がります。

材料

グラニースミス(青りんご) ・・・ 1個
カニ ・・・ 100gくらい
(むき身がおいしいですが
カニ缶でもカニカマでもOK)

オリーブオイル ・・・ 50ml
マヨネーズ ・・・ 大さじ3
ヨーグルト ・・・ 大さじ3
生クリーム ・・・ 大さじ3
白コショウ・塩 ・・・ 味を見ながら適量

パプリカパウダー ・・・ お好みで

作り方

カニをほぐす。
りんごを千切りにする。(飾り用に薄切りにしたものを何枚かとっておく。)
調味料をよく混ぜて、カニとグラニースミスをさっと和える。
薄切りのリンゴとサラダを盛りつける。
  色が白と薄い緑のみ。盛り付けてみて少しさみしいかと思ったらパプリカパウダーを加えて下さいね。

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