チキンとほうれん草のマリネ

材料

• ほうれん草 ・・・ 1把（手に入れば赤軸ほうれん草をぜひ）
• 玉ねぎ ・・・ 1/2個
• にんじん ・・・ 3cmくらい
• パセリ ・・・ 適量
• 鶏むね肉 ・・・ 100gくらい
• ぎんなん ・・・ 10粒

ドレッシング

• オリーブオイル ・・・ 50ml
• ワインビネガー ・・・ 100ml
• 玉ねぎのすりおろし ・・・ 大さじ2
• 砂糖 ・・・ 大さじ1
• 塩 ・・・ 小さじ1
• コショウ ・・・ 少々
• 粒マスタード ・・・ 小さじ1

作り方

1. 鶏むね肉は塩とお酒を軽く振って電子レンジで酒蒸しにする。
2. ほうれん草は茹でて軽く絞って食べやすい大きさに切る。
3. 玉ねぎは薄く切って水にさらし、水気を切っておく。
4. 人参は千切り、パセリはみじんきりにしておく。
5. ドレッシングを作る。ワインビネガーに砂糖を入れよく溶かし、塩を加えて溶かす。
6. (5)にオリーブオイルを少しずつたらして加え、ゆっくり乳化させてドレッシングを作る。玉ねぎのすりおろし、こしょうを加えて少しねかして味をなじませる。
7. 玉ねぎ、人参、鶏肉を手でさっと混ぜてから、ドレッシングを入れドレッシングになじませる。
8. 食べる直前にほうれん草を加え、ぎんなんも一緒に彩りよく盛り付ける。

コツ・ポイント

• ドレッシングを作るとき、オリーブオイルをゆっくり乳化させながら加えるのがおいしさのコツです。
  ここだけは手を抜かないで下さいね。
• お好みでにんにくのすりおろし・アンチョビーを加えてもおいしいです。