菜の花とアサリのサラダ

材料

• 菜の花 ・・・ 1束
• アサリ ・・・ 100g
• 酒 ・・・ 100ml
• にんにく ・・・ 1/2個
• オリーブオイル ・・・ 適量
• セミドライトマト ・・・ 6個くらい

作り方

1. 菜の花を茹でる。ゆであがったらざるなどの上に広げて色鮮やかに仕上げる。1本丸のまま使うので、根もとの太い部分に隠し包丁を入れて食べやすいように準備する。
2. ニンニクをみじん切りにし、低温でゆっくり炒めて香りが出てきたらアサリとお酒を入れて酒蒸しにする。
3. ゆでた菜の花を器に盛り、温かいアサリをスープごとかける。セミドライトマトを上に乗せる。

セミドライトマト

1. ゆっくり加熱してトマトの水分を飛ばすことでトマトの甘みとうまみが凝縮されます。オリーブオイルにつけておくと保存がききますので一度に作って保存しておくと便利です。料理に使う時トマトの水分で水っぽくなることなくトマトの旨みだけを楽しめます。
2. ミニトマトを半分に切り、スプーンなどで中身をていねいに取り出す。
3. 砂糖と塩を同量づつ混ぜたものをトマトの内部に振りかけ、100℃前後のオーブンで1時間ほど焼きます。または一日くらい天日に当ててできあがり。