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今年もあと少し。野菜で元気に
一年を締めくくりましょう。


もうじきクリスマス。そして忘年会のシーズンですね。
クリスマスはケーキや油ものが多いし、
忘年会のお料理はごちそうがいっぱい。
こんな時期におうちで食べるご飯は
野菜たっぷりがおすすめ。
ぜひ、スープなども加えて
バランスよくお料理を召し上がってくださいね。
そして元気に一年を締めくくりましょう。


ひとり分のお鍋
冬野菜の彩りホットサラダ
美味しいオリーブオイルで作る野菜のマリネ
シトロンコンフィ入 モロッコ風鶏の煮込み

ひとり分のお鍋

帰りが遅くなるお父さん、塾帰りのお子さん。
一人でご飯を食べる人にもアツアツをおいしく食べてほしいから、
みんなの分とは別に先にとりわけておきましょう。
根菜は熱を通しておいてすぐに食べられるように。

材料

たら ・・・ 1切れ
まいたけ ・・・ 1/4株
人参 ・・・ 3cmくらい
サトイモ ・・・ 1個
コカブ ・・・ 2個
ほうれん草 ・・・ 1/2株
しいたけ ・・・ 1個
ゆず ・・・ 適量

作り方

だしを用意する。200mlくらい。
(鍋の大きさに合わせて下さいね)
たらを食べやすく切って骨を抜く。
まいたけは食べやすい大きさに手で分ける、しいたけは一口大にきる。
コカブは皮をむいて食べやすい大きさに切り下ゆでしておく。
ほうれん草は軽く茹でて食べやすい大きさに切る。
サトイモは皮をむき 5mmくらいの厚さに切り柔らかく茹でておく。
鍋に彩りよく並べ冷蔵庫で保管。
食べる直前にあたためただしを入れ、ひと煮立ちさせてから食卓に出す。
お好みのたれでどうぞ。ゆずを添えるとおいしさが引き立ちます。

冬野菜の彩りホットサラダ

生野菜は体を冷やしがち。
冬は火を通してから食べるほうがおすすめですが、煮ものばっかりじゃ飽きちゃいます。
軽く茹でてこんな風にサラダ仕立てにしてどうぞ。生ハムがあっさりとした野菜の味を引き立てます。

材料

春菊 ・・・ 1把
ミズナ ・・・ 1把
大根 ・・・ 5cmくらい
人参 ・・・ 5cmくらい
こかぶ ・・・ 3個
サトイモ ・・・ 5個
生ハム ・・・ 50g

作り方

春菊、水菜は食べやすい大きさに切り水に放してパリッとさせておく。
大根・人参・コカブは皮をむき、薄切りにして軽く茹でる。型抜きをするときれいです。
サトイモはていねいに皮をむき、5mmくらいの薄切りにしやや固めにゆでる。
お皿に野菜と生ハムを彩りよく並べ、オリーブオイルと塩、黒コショウをかけてできあがり。

美味しいオリーブオイルで作る野菜のマリネ

美味しいオリーブオイルで作っていただきたい野菜の保存食。
できたてもおいしいですが、冷蔵庫で3日ほどねかせたものも味がしみておいしいです。
ここでもマリネをご紹介していますが
こっちは酢を使わないレシピです。酢が苦手なかたはこちらのれしぴでどうぞ。
材料は下記にこだわらずお好きなものを。レンコンやゴボウなどもおいしく出来上がります。

材料

コカブ ・・・ 2個
大根 ・・・ 5cmくらい
人参 ・・・ 5cmくらい
ミズナ ・・・ 1/3把

・塩 ・・・ 大さじ1
・オリーブオイル ・・・ 大さじ3
・黒コショウ ・・・ 少々

作り方

人参、大根、コカブはうすい斜めそぎ切りにする。
水菜は食べやすい大きさに切り軽く塩をして手でもんでなじませておく。
野菜を大きめのボールに入れ塩と黒コショウを入れ、手で軽くもんでなじませる。オリーブオイルを少しづつ手でなじませながら入れる。
軽い重石ができる密封容器などに入れ、味をなじませる。
器に盛り付け黒コショウを直前にかける。

シトロンコンフィ入 モロッコ風鶏の煮込み

タジン鍋を買いました。
せっかくなので本場のモロッコ料理、レモンの塩漬けで煮込んだ鶏肉料理を作ってみました。
ほろ苦いレモンの皮の味がとり肉のうまみを引き立てます。
たっぷりの野菜が柔らかく蒸しあがり美味しくいただきました。

材料

一人用の小さなタジン鍋1個分

シトロンコンフィ ・・・ レモン1個分
(ない場合は生レモンで代用可能)
鶏手羽肉(骨付き) ・・・ 6個
玉ねぎ ・・・ 1個
人参 ・・・ 1/2本
ニンニクのみじん切り ・・・ 大さじ1
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
白ワイン ・・・ 20ml
塩・こしょう ・・・ 適量

作り方

鶏手羽肉にフォークで穴をあけ、塩をすりこんでおく。30分ほど置いておくと水分が出てくるので、キッチンペーパーできれいにふき取り、軽くこしょうをしておく。
玉ねぎは薄切り、人参は大きめの拍子切りにする。
タジン鍋にオリーブオイル大さじ1を入れニンニクを弱火で炒める。鶏肉を入れて表面に焦げ目をつけていったん取り出す。
火を止めて玉ねぎとにんじんを入れ、鶏肉をその上にのせシトロンコンフィをたっぷりのせる。白ワインを入れてふたをして火にかける。
弱火で20分ほど煮て、野菜に火が通って柔らかくなったらできあがり。レモンを絡めて召し上がって下さい。

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