有機野菜や野菜セットの宅配・通販 - 有機野菜のぶどうの木

新規会員登録ログイン買い物カゴ


 温まるおかず

 秋も深まって寒さも増してきました。
 お肉や牛乳を使わない「甘くてクリーミー」、
 「柔らかくてとろとろ」な料理を考えてみました。

 からだもこころもあたたまってくださいね。


切り昆布と大根と麩の煮物
かぼちゃと豆乳クリームのペンネ
里芋と春菊の湯葉あんかけ
ココナッツミルクの豆乳ぜんざい

切り昆布と大根と麩の煮物

つるりとしてしなやかなこしがある大きな岩船麩にたっぷりのだしを含ませて煮込みました。
寒い夜におすすめの温まる一品です。
戻さず使える切り昆布と大根から出ただしが麩を一段とおいしくします。

材料

大根 ・・・ 1/2本
切り昆布 ・・・ 50g
岩船麩 ・・・ 4個

だし ・・・ 800ml
しょうゆ ・・・ 大さじ2
白しょう油 ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 適宜

作り方

切り昆布はさっと洗ってざるにあげておく。
岩船麩は水に浸し十分柔らかくする。急ぐ時はぬるま湯で。つぶさないように軽く絞って水を切りる。
大根は皮をきれいに洗って大きめのそぎ切りにし、米のとぎ汁で柔らかく茹でる。
だしと調味料を入れ味付けをして、下ゆでした大根と岩船麩、切り昆布を入れ落とし蓋をして弱火でじっくり煮含める。

 かぼちゃと豆乳クリームのペンネ

野菜だけで作ったクリーミーなソースです。
植物性材料だけでもこんなにおいしくてコクがあるパスタができます。
ベジタリアンの方やマクロビオティックの方、ぜひお試しください。
※豆乳生クリームは植物性ですが普通の生クリームと同じくらいのカロリーです。
入れ過ぎには注意して下さいね。

材料

ペンネ ・・・ 100gから150g
豆乳生クリーム ・・・ 80ml
豆乳 ・・・ 100ml
かぼちゃ ・・・ 10g(ひとかけら)
チキンスープの素 ・・・ 大さじ1
塩・こしょう ・・・ 適宜
オリーブオイル ・・・ 適宜

作り方

かぼちゃを電子レンジで加熱し、なめやかに裏ごしする。皮を取り除くと色がきれいに仕上がります。お好みで。
豆乳と豆乳生クリームをフライパンに入れ温めてスープの素・塩で味付ける。少し濃いめに味つけて下さい。コクがほしい場合はクリームを多めに。
ペンネをたっぷりのお湯でゆでる。
よく水気を切った温かいペンネをフライパンに入れ、クリームをなじませてからお皿に盛り付ける。
オリーブオイルをかけてできあがり。
  ※チャービルやイタリアンパセリを添えると彩りと香りがよくっておしゃれです。

里芋と春菊の湯葉あんかけ

つるりとしてしなやかなこしがある大きな岩船麩にたっぷりのだしを含ませて煮込みました。
寒い夜におすすめの温まる一品です。
戻さず使える切り昆布と大根から出ただしが麩を一段とおいしくします。

材料

春菊 ・・・ 1/2把
サトイモ ・・・ 5個くらい
生湯葉 ・・・ 150g

だし汁 ・・・ 400ml
うすくち醤油 ・・・ 大さじ2強
みりん ・・・ 大さじ2
ショウガ汁 ・・・ 小さじ1
水溶き片栗粉 ・・・ 適量

作り方

サトイモは皮をむき塩で洗ってぬめりを落とす。一口大に切り、一度ゆでこぼしてだし汁と白しょう油で柔らかく煮込む。
春菊は色よく茹でてしょう油で軽く味をつけ、食べやすい大きさに切ってそろえておく。
湯葉は4僂らいに切り、だし汁と調味料を入れて煮たてて湯葉を入れて煮る。ぐつぐつ煮たてず温める程度。しょうが汁を加えて片栗粉でとろみをつける。
器に里芋と春菊を盛り付け上から湯葉あんをかける。温かいうちにどうぞ。

ココナッツミルクの豆乳ぜんざい

ココナッツミルクのエスニックな香りと甘すぎない味が気持ちをほっとさせてくれます。
豆乳グルトの酸味が小豆とよく合います。
豆乳グルトが手に入らない場合はヨーグルトで代用して下さいね。

材料

ココナッツミルク ・・・ 200ml
豆乳 ・・・ 200ml
豆乳グルト ・・・ 50ml
ゆであずき ・・・ 100g
白玉粉 ・・・ 30g
小松菜粉末 ・・・ 小さじ1
ゆでかぼちゃ ・・・ 1切れ

作り方

白玉粉を3等分して、ひとつには小松菜粉末を混ぜ同量の水でこね小さく丸める。
残りも同量の水でこねて2等分し、半分はそのまままとめ、もう半分はゆでたかぼちゃを混ぜ、一口大にまとめる。
鍋にたっぷりの水を沸かし白玉を茹でる。浮き上がってきたら鍋から取り出し水気を切る。
ココナッツミルク、豆乳、豆乳グルトを鍋に入れよく混ぜ弱火であたためる。ゆであずきを味を見ながら入れ好みの甘みに仕上げる。
器に盛る。
※白玉団子は冷凍保存できます。作り置きしておくと便利です。

バックナンバー

2010年

2009年

2008年

2007年

2006年

2005年