いろんな味付けでいっぱい食べよう、冬野菜。

寒さに当たっておいしさを増す冬野菜と、
春の訪れを告げるインゲンやセロリ。
2月もおいしい野菜がいっぱいです。
いろんな調理や味付けで
無駄なく楽しくいっぱい食べちゃいましょ。


セロリの白和え
ロール白菜
いんげんとひじきのあえもの
ふろふき大根
きのこと鶏肉の和風パスタ

セロリの白和え

簡単そうに見えるけど、とっても手間がかかるごちそう料理「しろあえ」。
豆乳でゆるめた和えごろもをソースのように使ってみました。
和えごろもは冷凍保存できますので、時間がある時にたくさん作ってくださいね。

材料

絹ごし豆腐 ・・・ 1/2丁
すりごま(白) ・・・ 大さじ2〜4 お好みで
豆乳 ・・・ 大さじ3
白しょう油 ・・・ 小さじ1/2
塩 ・・・ 小さじ1/2
砂糖 ・・・ 少々
あれば干し柿 1個
(細かく刻んで和えごろもに混ぜる)

かぶ ・・・ 2個
セロリ ・・・ 1本
にんじん ・・・ 1/2本
そのほかお好みの野菜

作り方

ごまをフライパンで軽く炒めて、すり鉢でよくする。なめらかなクリーム状になるまですり続ける。
豆腐を水切りする。軽く崩して電子レンジで1分加熱して水を捨てて、を2回ほど繰り返し、ゴマと一緒にさらにする。ふわふわになるまで一生懸命する。
干し柿と調味料を入れ味を調える。
かぶは8つに切り、セロリやにんじんは食べやすい大きさに切る。それぞれ別々に少し固めにゆで上げ、軽く塩を振って冷ましておく。
皿にきれいに盛り付けて上から和えごろもをかける。

ロール白菜

白菜で野菜を巻いてラップで包んでレンジでチン!
簡単にできて、きれいで野菜がいっぱい食べられる料理です。
中の野菜はなんでもOK。彩りを考えてきれいに作ってくださいね。
レモンは酸味が程ほどの瀬戸早生がおすすめです。

材料

白菜 ・・・ 大きいもの4枚
(小さいものだったら8枚くらい)
チンゲン菜 ・・・ 1把
にんじん ・・・ 1本
長ネギ ・・・ 1本
豚肉 ・・・ 200g

瀬戸早生レモン ・・・ 1個
しょう油 ・・・ 大さじ2
ねぎ ・・・ 2cmくらい(みじん切りにする)
ごま油 ・・・ 小さじ1
ごま ・・・ 小さじ1

作り方

白菜を軽く茹で根元の分厚い部分をそぐ。チンゲン菜は軽く湯がいて水にさらして水気を切る。にんじんは8cmくらいの長さに切って軽く茹でる。長ネギは8cmくらいの長さに切って4つに切る。
白菜を2枚横に並べ(小さな葉っぱなら4枚)豚肉を広げその上ににんじん・チンゲン菜・長ねぎを重ねる。軽く塩こしょうし、根元の方向から葉先に向かってくるくると巻いていく。まき終わったらラップでキャンディのようにまいておく。
電子レンジにまいた白菜2本をお皿に乗せて入れ、4分位加熱する。(レンジの出力やロール白菜の大きさにより時間は変わります。加減を見ながら加熱してください。)
レモンの搾り汁大さじ2としょう油、ネギ・ごまを混ぜてたれを作る。
少しさめてからラップをはずし、切り分けて器に盛り付ける。

 いんげんとひじきのあえもの

たっぷりのひじきといんげんを和えました。
いんげんの歯触りが気になる時は、斜めに切ると気にならなくなります。

材料

いんげん ・・・ 100グラム
にんじん ・・・ 1/2個
ひじき ・・・ 20グラム
厚揚げ ・・・ 適量
しょうゆ ・・・ 大さじ1強
みりん ・・・ 大さじ1
だし汁 ・・・ 1カップ
しょうが ・・・ 適量

作り方

いんげんは筋があればとる。たっぷりの熱湯に塩を加え、2〜3分ゆでてざるにとる。3〜4センチの斜めきりにする。
ひじきを水で戻す。にんじんは細かく切る。厚揚げは油抜きをして適当な大きさにきる。
鍋にごま油を入れて熱し、の材料を入れて炒める。油が全体にまわったら、だし汁、しょうゆ、みりんを入れて、15分くらい煮る。
のいんげんを入れて、しょうがをすりおろして、鍋全体を混ぜ合わせる。
最後にしょうゆで味をととのえる。

ふろふき大根

ていねいに下ゆでしておいしく仕上げたふろふき大根に3種類のソースをかけました。
味の違いと彩りが楽しめます。

材料

大根 ・・・ 1本
昆布 ・・・ 1枚
酒 ・・・ 大さじ4

[赤味噌ソース]
 赤味噌 ・・・ 大さじ4
 酒 ・・・ 小さじ1
 砂糖 ・・・ 大さじ4
 みりん ・・・ 大さじ1
 ごま ・・・ 適量
 ゆで汁

[白味噌ソース]
 白味噌 ・・・ 大さじ4
 砂糖 ・・・ 大さじ1
 みりん ・・・ 大さじ1
 ゆず汁 ・・・ 1/2個
 ゆず皮 ・・・ 適量
 ゆで汁

[たらこソース]
 たらこ ・・・ 1本
 だし汁 ・・・ 大さじ1
 片栗粉 ・・・ 少々
 あさつき ・・・ 少々

作り方

大根は3センチの輪切りにし、面取りして水に放つ。
米のとぎ汁と大根を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして20分下ゆでする。ゆであがったら、水で洗う。
鍋に昆布、水、酒を入れ、大根を並べて30〜40分ゆでる。
赤味噌ソースを作る。
ごま以外を耐熱容器に入れる。硬すぎたら大根のゆで汁でのばす。電子レンジで様子を見ながら加熱する。ほどよい硬さになったらごまを加える。
白味噌ソースを作る。
ゆず以外を耐熱容器に入れる。硬すぎたら大根のゆで汁でのばす。電子レンジで様子を見ながら加熱する。少し硬めになったらゆず汁を加える。
たらこソースを作る。
たらこは皮をとり、片栗粉を入れただし汁でのばす。ラップをかけ電子レンジで様子を見ながら加熱する。
皿に大根を並べ、それぞれのソースをのせる。ごま、ゆずのせん切り、あさつきをトッピングする。

きのこと鶏肉の和風パスタ

鶏肉ときのこから出たおいしさたっぷりのスープをパスタに絡ませました。
お好きな冬野菜をたっぷり乗せて召し上がってください。

材料

スパゲッティ ・・・ 100g
きのこ2〜3種類 ・・・ 合わせて50g位
鶏モモ肉 ・・・ 50g
大根 ・・・ 5cmくらい
  (お好みで増やしてください)
水菜 ・・・ 1/3把
白ねぎ ・・・ 5cmくらい
たまねぎ ・・・ 1/4個
たかのつめ ・・・ 1/3本
にんにく ・・・ 1/2個

酒 ・・・ 大さじ1
顆粒かつおだし ・・・ 小さじ1
白だし ・・・ 小さじ1
オリーブオイル ・・・ 大さじ1
しょうゆ ・・・ 大さじ1/2
塩・こしょう ・・・ 適量

作り方

材料を準備する。
きのこは小房にわける。鶏モモ肉は一口大に切る。
大根は大根おろしにする。水菜は食べやすい長さに切る。
白ねぎは白髪ねぎに。玉ねぎは1cm角に切る。
たかのつめは種を抜き、輪切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
スパゲッティがゆであがる間にフライパンにオリーブオイルとたかのつめ、 にんにくを入れ、火にかける。香りが出るまで炒める。
鶏モモ肉を入れ、火が通ったら玉ねぎときのこを入れ、炒める。
酒、スパゲッティのゆで汁(お玉1杯分程度)、顆粒かつおだし、 白だし、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
(この時、少し濃い目にしておく)
茹で上がったスパゲッティを4のフライパンに入れ、ソースと絡める。
皿に盛り、上に大根おろし、水菜、白髪ねぎを飾る。

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