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酢バス

野菜を味わうレシピ
酢バス

このページの目次

材料

  • レンコン ・・・ 200g
  • 赤唐辛子 ・・・ 1本
  • あく抜き用&煮る時に 酢 ・・・ 適量

甘酢

  • だし汁 ・・・ 100ml
  • 酢 ・・・ 大さじ2
  • レモン果汁 ・・・ 大さじ1
  • 砂糖 ・・・ 大さじ2
  • 塩 ・・・ 小さじ1

作り方

  1. れんこんは皮をむき、穴と穴の間に切り込みを入れ、あなに沿って外側を切りていねいに花形に整える。5~6mm暑さに切り変色しないようにすぐに酢水につける。
  2. 甘酢を用意する。だし汁と酢をなべに入れて沸騰させ、砂糖を入れてよくとかす。赤唐辛子は種をとり輪切りにし少しさめてから加える。完全にさめてからレモン果汁を加える。
  3. なべに多めのお湯を沸かし、沸騰したらレンコンを入れさっとゆでてざるにあげる。ゆですぎると歯触りが悪くなるのでゆですぎには注意して。
  4. 浅くてひろい容器に甘酢を入れ、熱いレンコンを入れる。一晩くらい漬けて味をしみ込ませる。