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新潟県産コシヒカリ、新米とれました!

炊きたての釜を覗くと、広がる新米の香り。
一年に一度、この時期だけ味わうことができる
ぜいたくをたっぷり味わってください。
日本人にうまれてよかった、と心から思う季節です。


●  おにぎり弁当
野菜たっぷりのモッツァレラ玄米リゾット
さんまロールと秋色たっぷりのピラフのワンプレート
げんまい海苔巻
秋の恵みがたっぷり入ったお醤油味の炊きこみ飯

おにぎり弁当

炊きたてはもちろん、冷めてもおいしいコシヒカリはお弁当にもぴったり。
手作りのおにぎりにいっぱいの愛情をこめて。

材料

・おにぎり
  白米 ・・・ 2合
  のり
  塩 ・・・ 適量

・鶏肉の照り焼き
  とり胸肉 ・・・ 200g(皮をむく)
  小麦粉 ・・・ 大さじ2
  砂糖 ・・・ 大さじ1
  醤油 ・・・ 大さじ1
  日本酒 ・・・ 大さじ1

・卵焼き
  卵(L玉) ・・・ 4個
  だし汁 ・・・ 大さじ3
  砂糖 ・・・ 大さじ3
  塩 ・・・ 小さじ1

・即席つけ
  大根 ・・・ 1/8本
  にんじん ・・・ 1/2本
  小松菜 ・・・ 1/4把
  しょうが ・・・ 1かけ(お好みで)
  醤油 ・・・ 小さじ2

ミカン・グリーンレモン等お好みで

作り方

ご飯を炊く。お水を控えめにしてくださいね。
●鶏肉の照り焼き
鶏肉を一口大にそぎ切りにして小麦粉を薄くつける。
調味料を合わせておく。
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を入れて中火でゆっくり炒める。火が通ったら合わせておいた調味料をお肉に絡めるように煮詰める
●卵焼き
卵を割り、調味料を加えて混ぜる。
フライパン、または卵焼き機で形よく焼く。
●即席つけ
大根は薄いいちょう切り、にんじんは細切り、小松菜は5cmくらいに切る。
しょうがは千切りにして野菜とお醤油を混ぜしばらく置く。
水気が出てきたらしっかり絞っておく。
お米を握っておにぎりにし、お弁当箱におかずと一緒に色よく詰める。

野菜たっぷりのモッツァレラ玄米リゾット

プチプチした玄米の味わいがリゾットにぴったり。
白米で作るリゾットより味がしっかりしていておいしいと思います。
玄米が苦手な方や胃腸の弱いかた、体調が落ちているときなどにもおすすめします。
野菜のおいしさとチーズのコクでとってもおいしいです。

材料

玄米 ・・・ 2合
モッツァレラチーズ ・・・ 1/2個
玉ねぎ(小) ・・・ 1個
にんじん ・・・ 1本
小松菜 ・・・ 1/2把
レトルトコーン ・・・ 1/4本
にんにく ・・・ 1かけ

オリーブオイル ・・・ 大さじ2
白ワイン ・・・ 50ml
スープ ・・・ 3〜4カップ

作り方

にんにくは細かくみじん切り、玉ねぎとにんじんは大きめのみじん切り、コーンは粒をはずしておく。小松菜は軸と葉っぱを分け、玉ねぎなどと大きさを合わせて切る。
なべにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクを弱火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通ってきたら玄米を入れて炒める。
全体がなじんできたらワインを加え、軽く塩・こしょうする。
温めておいたスープをなじむように木べらで絶えずかきまぜながら3〜4回に分けて加える。お米とスープがなじんだらにんじんとコーン、小松菜の軸を入れてお好みの柔らかさになるまで煮詰める。野菜が柔らなくなったら小松菜の葉っぱを入れる。
お好みの柔らかさになったら塩・コショウで味を調え、お好みの大きさに切ったモッツァレラチーズを加え柔らかく溶かして器に盛り付ける。

さんまロールと秋色たっぷりのピラフのワンプレート

旬まっ盛りのサンマととれたての新米、ぎんなん、レンコン、きのこ
さんまにはこれも旬のグリーンレモンを添えて。
ひと皿に全部盛り付けて。カフェみたいにおしゃれでたのしいです。

材料

白米 ・・・ 2合
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
バター ・・・ 大さじ1
スープ ・・・ 300ml
にんじんとりんごの
ミックスジュース ・・・ 50ml

ぎんなん ・・・ 15〜20個
にんじん ・・・ 1本
玉ねぎ ・・・ 1個
まいたけ ・・・ 1/2パック
レンコン ・・・ 5cmほど
にんじん ・・・ 1/2本

さんま ・・・ 2匹
にんじん ・・・ 1/2本
ミズナ ・・・ 1/2把

グリーンレモン

作り方

● さんまロール
さんまの頭を落とし、3枚に開いて半分に切る。
軽く小麦粉をはたき、塩こしょうして千切りにしたにんじんとミズナの軸の部分を撒く。撒き終わりはつまようじで止める。
フライパンにサラダオイルをひき、ふたをしてさんまを入れてじっくり焼く。火が通ったらふたを取ってカラッと仕上げる。

● 秋色たっぷりのピラフ
お米を洗ってざるにあげ水気をよく切っておく。
玉ねぎは大きめのみじん切り、にんじんとレンコンは8mmくらいの角切り、まいたけは一口大に切っておく。
そこが広いなべまたはフライパンにバターとオリーブオイルを入れ玉ねぎを透き通るまで炒める。お米を入れゆっくり焦げないようにていねいに炒める。お米が透き通ったら野菜を入れスープを入れ中火で沸騰させる。沸騰したらにんじんとりんごのミックスジュースを入れふたをしっかりして、お水がなくなるまで加熱する。
水がなくなったら火を止めて、10分ほど蒸らす。

両方をお皿に彩りよく並べる。
さんまロールにはレモンを添える

げんまい海苔巻

もっちり炊いた玄米ご飯に梅酢で味付けして野菜を巻いただけのシンプルな海苔巻。
シンプルなだけに、お米のおいしさが際立ちます。
おいしい玄米の味をたっぷり楽しんでください。お弁当やおやつにもおすすめします。

材料

玄米 ・・・ 2合
にんじん ・・・ 1本
小松菜 ・・・ 1把
いんげん・きゅうりなどでもOK

梅酢 ・・・ 30ml
のり ・・・ 適量

作り方

にんじんは細長く切り色よく茹でる。
小松菜は一枚一枚はがしてゆでる。
玄米を炊く。お好みの炊き方でどうぞ。
炊き方いろいろ
私は圧力なべで炊いたもっちり玄米が好きです
炊きあがった玄米に梅酢を混ぜる。
のりの上に玄米を広げ、人参・小松菜などの野菜を置いてまく。
ぬらしたふきんで一回一回包丁を拭きながら切る。

秋の恵みがたっぷり入ったお醤油味の炊きこみ飯

ふっくらした甘みのあるおいしいお米と、旬の秋の素材を合わせた炊き込みご飯。
たまり醤油で濃いめの色をつけた田舎風。お母さんのあじの炊き混みご飯です。
たっぷり食べて食欲の秋を満喫してくださいね。

材料

白米 ・・・ 3合

しいたけ ・・・ 1/2パック
一株ブナシメジ ・・・ 1/2パック
しいたけ ・・・ 1/2袋
えのきだけ ・・・ 1/2袋
まいたけ ・・・ 1/2袋
にんじん ・・・ 1本
レンコン ・・・ 5cm
鶏肉 ・・・ 50g
油揚げ ・・・ 1枚
こんにゃく ・・・ 1/4枚

しょうゆ ・・・ 大さじ1(たまり醤油がない時は大さじ2に増やす)
たまり醤油(あれば) ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 大さじ1
酒 ・・・ 大さじ1

作り方

米は、炊く1時間前にといでザルに上げておく。
きのこ類はさっと洗って(水につけるとうまみが流れ出すので)食べやすい大きさに切っておく。
レンコン人参はイチョウ切りにする。
鶏肉と油揚げ、こんにゃくは、1cm幅の帯状に切り、更に小さくそぎ切りにして酒を振っておく。
野菜とお肉など具を調味料を入れてさっと煮て下味をつける。
水と野菜の煮汁を合わせて水の分量を合わせ、ご飯を炊く。炊き上がったらすぐに具をくわえてもう一度加熱する。炊き上がったら10分ほど蒸らしてからほぐして出来上がり。

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