材料
- 米 ・・・ 2カップ
- 昆布 ・・・ 10cm
- 干ししいたけ ・・・ 3個
- 油揚げ ・・・ 2枚
- 人参 ・・・ 1/2本（100g）
- レンコン ・・・ 70g
- ごぼう ・・・ 50g
- たまご ・・・ 1個
- さやえんどう
甘酢
- 酢 ・・・ 1/2カップ
- 砂糖 ・・・ 大さじ3
- 塩 ・・・ 小さじ1/4
煮汁
- だし ・・・ 2/3カップ
- 砂糖 ・・・ 大さじ1と1/3
- しょうゆ ・・・ 大さじ3
合わせ酢
- 酢 ・・・ 40ml
- 薄口しょうゆ ・・・ 小さじ1
作り方
- 米は炊く1時間前に洗い、ざるに上げて水気を切っておく。炊飯器に昆布をいれ少し硬めに炊き上げる。
- 干ししいたけは水でもどしておき、水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を絞り、縦半分にして細切りにする。人参は千切りに、ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。
- れんこんはうすいいちょう切りにして酢水にさらし、その酢水で透き通るまでゆでたら、甘酢の材料を混ぜ合わせたところに15分ほど浸す。たまごは錦糸卵にする。さやえんどうは塩一つまみ入れた熱湯で色よく茹でる。
- 鍋に煮汁の材料を合わせてあたため、にんじんとごぼうを入れ、しんなりし始めるまでさっと煮る。
- にんじんを取り出し、鍋の煮汁に砂糖、しょうゆ各大さじ2/3を加える。
- しいたけを鍋に入れ、しっかりと煮汁の色が付くまで煮る。
- しいたけを取り出し鍋に残した煮汁に砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2/3を加える。
- 揚げとごぼうをいれ、煮汁と絡めるようにして、汁がほとんどなくなるまで煮る。
- (1)の昆布を除き、合わせ酢の材料を混ぜ合わせて寿司飯を作る。
- 寿司飯が人肌くらいの温かさになったら、にんじん、しいたけ、油揚げ、ごぼうの汁気を切って加え、切るように混ぜ合わせて器に盛る。
- すし飯の上に錦糸卵をのせ、れんこんとさやえんどうを色よく盛り合わせる。
