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野菜たっぷりのごちそう

クリスマス、お正月と楽しみが続きますね。
彩り豊かに、野菜たっぷりのごちそうで
おうちで楽しみませんか。


柿とレンコンのサラダ
里芋の和風サラダ
サラダ風なます
かぶの松前サラダ
さつまいもとかぼちゃのポタージュ
サンドイッチのブッシュドノエル

柿とレンコンのサラダ

ビタミンCが豊富な柿とレンコンをなます風の味付けにしました。
セロリが入るので新鮮な味わいで、シャリシャリしたレンコンがおいしいです。

材料

柿 ・・・ 1個
  ※干し柿でもOK
  (その場合は砂糖を減らす)
レンコン ・・・ 100g
セロリ ・・・ 少量
しょうゆ ・・・ 大さじ1/2
酢 ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1/2

作り方

レンコンは皮をきれいにむき、縦半分に切ってから、薄切りにする。よくゆでて水気を切っておく。
セロリは薄切り。
柿はへたと種を取ってみじん切りにし、調味料を加え とあえる。

里芋の和風サラダ

煮っ転がしで食べることが多い里芋ですが海老と一緒に華やかに仕上げました。
おせち料理にもお使いいただけます。

材料

さといも ・・・ 200g
えび ・・・ 2尾
しょうゆ ・・・ 小さじ2
塩 ・・・ こさじ1
みりん ・・・ 大さじ1

作り方

里芋はたわしで洗ってやわらかくなるまでゆでる。
電子レンジで加熱してもいい。
をつぶしてしょうゆ、みりんを加え、一尾固まりが残るくらいにつぶしてまぜる。
エビは背わたを取り色よくゆで、尾を一節のこして殻をむく。
を丸めて器に盛り、を添える。

サラダ風なます

きのこの旨みで野菜がうんとおいしく食べられます。
いくらを飾ればおせちにぴったりです。

材料

大根 ・・・ 50gくらい
きゅうり ・・・ 1本
まいたけ ・・・ 1/2パック
酒 ・・・ 大さじ1/2

しょうゆ ・・・ 小さじ2
みりん ・・・ 大さじ1
酢 ・・・ 大さじ3

いくら ・・・ 適量 (お正月に使うとき)

作り方

大根は千切り、きゅうりは薄い小口切りにして、少し塩を振ってしんなりさせ、ぎゅっと絞って水気を切る。
まいたけは軽く茹で塩と酒を振っておく。
干し柿は種とへたを取り、細切りにする。
しょうゆ、みりん、酢を合わせ、をあえ、器に盛っていくらをのせる。

かぶの松前サラダ

味付けが濃くなりがちな松前づけも野菜たっぷりで
さっぱりと食べられます。

材料

かぶ ・・・ 2個
塩 ・・・ 4g
数の子(しょうゆ漬け) ・・・ 30g
セロリ ・・・ 1/2本
昆布 ・・・ 5cm
ポン酢 ・・・ 大さじ2 (市販のものでOK)

作り方

かぶは縦に薄切りにする。塩をふり軽く水気を切る。
数の子は細かく分ける。セロリは5cmの長さの薄切り、昆布は水でやわらかくし、細切りにする。
ボウルに を入れ、ポン酢であえる。

さつまいもとかぼちゃのポタージュ

カロチンがたっぷり入ったごちそうスープ。
おいしいですよー。

材料

さつまいも ・・・ 300gくらい
かぼちゃ ・・・ 200gくらい
たまねぎ ・・・ 1個
バター ・・・ 15g
スープの素 ・・・ 1.5個
牛乳 ・・・ 200ml

作り方

さつまいもとかぼちゃは薄切り、たまねぎは粗みじんに切る。鍋にバターを入れ、じゃがいもとたまねぎを焦げないようにいためる。
やわらかくなったら、ひたひたになるよう水を注ぎ、スープのもとを入れて味を調える。
をミキサーにかけてなめらかにする。
鍋に戻し入れ、牛乳を加えて食べる直前に温めて器に盛り付ける。

サンドイッチのブッシュドノエル

アラザンをふったり、マジパンのサンタさんを載せると
本物のブッシュドノエルと見分けがつかないですね。

材料

サンドイッチ用食パン ・・・ 1斤
じゃがいも ・・・ 2〜3個
スモークサーモン ・・・ 100〜150g
青じそ ・・・ 約25枚
きゅうり ・・・ 5〜6本
マヨネーズ ・・・ 約100g
マスタード ・・・ 小さじ1〜1.5
牛乳 ・・・ 適量
塩・こしょう ・・・ 適量

作り方

ジャガイモは茹でて温かいうちにつぶし、牛乳で飾り付けが出来るくらいの硬さにのばす。軽めに塩コショウしておく。
マーガリンとマスタードをパンに薄く塗り、きゅうり、サーモン、青じそでサンドイッチを作る。具は何でもいいが切った時の彩りがきれいになるようにしてください。
おもしをしてサンドイッチが落ち着いてから、適当な大きさに切り分ける。
切ったサンドイッチをお皿に並べ、表面にマッシュポテトを薄く平らにぬる。フォークで飾りをつけたり、サーモンやしそで模様をつけるときれい。

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