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おいしさを増す根菜のおかずで
「おかえりなさい」

だんだん寒くなってくる11月。
じっくり味をしみこませたおかずで温まりましょう。


さつまいものスイートサラダ
さつまいもと玉ねぎのクリームスープ
揚げ里芋と鶏肉の味噌からめ
焼きねぎのマリネ
里芋と豚バラのペペロンチーノ風

さつまいものスイートサラダ

さつまいもとレーズンの入った甘いサラダです。
ほっとするおいしさです。

材料

さつまいも ・・・ 2本(300g)
塩 ・・・ 小さじ1/5
こしょう ・・・ 少々
玉ねぎのみじん切り ・・・ 大さじ1
干しぶどう ・・・ 大さじ2

【 調味料 】
 プレーンヨーグルト ・・・ 大さじ1
 マヨネーズ ・・・ 大さじ2
 牛乳 ・・・ 大さじ1

サラダ菜 ・・・ ・適量

作り方

さつまいもは厚く皮をむいて大きめの角切りにし、水にさらす。
たまねぎも水にさらし、キッチンペーパーなどでしっかり水を切る。干しぶどうはひたひたの湯に浸してやわらかくなったら軽く絞る。
芋をたっぷりの湯でやわらかくなるまで20分ほどゆで、ざるにあげて、水気を切る。
芋をボールにうつし、熱いうちに塩・こしょうで下味をつける。あら熱が取れたら、たまねぎと干しぶどうと調味料であえる。
さらにサラダ菜を敷いた上に盛る。

さつまいもと玉ねぎのクリームスープ

たまねぎとサツマイモ、二つの甘みのスープ。
小麦粉で少しとろみをつけて、冷めにくくしました。

材料

さつまいも ・・・ 150g
たまねぎ ・・・ 150g
水菜 ・・・ 100g
サラダ油 ・・・ 大さじ1
小麦粉 ・・・ 大さじ1
チキンスープのもと・・ 大さじ1
水 ・・・ 300ml
牛乳 ・・・ 300mlカップ
塩・こしょう ・・・ 少々

作り方

サツマイモは皮をきれいに洗って皮つきのままいちょう切りにし、水にさらす。
玉ねぎはくし型に切る。水菜は食べやすい大きさに切る。
たまねぎをゆっくりと色がつかないように炒め、小麦粉をだまにならないように入れ、弱火で2〜3分いためる。
チキンスープを2,3回に分けて加えてなめらかにのばし、サツマイモとミズナの軸の部分を加えて弱火で14〜15分煮る。
ミズナの葉っぱの部分と牛乳をいれ、中火で煮立たせ、塩・コショウで調味する。
★残ったスープにご飯を加えてドリアにしてもおいしいです。

揚げ里芋と鶏肉の味噌からめ

じっくり低温で揚げた里芋をお味噌であえました。
片栗粉をまぶしてあげるとよく味が絡みます。

材料

さといも ・・・ 200g
とり胸肉 ・・・ 小1枚
酒・こしょう ・・・ 適量
片栗粉 ・・・ 大さじ1
みそ ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ1

作り方

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶす。鶏肉も里芋と合わせた大きさに切り、酒とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
ボールにみそ、みりん、砂糖をなめらかにあわせておく。
揚げ油を170〜180℃に熱して芋を入れ、火が通ったら取り出して油を切る。
揚げ油を170〜180℃に熱して鶏肉をからりと揚げ、油を切る。
に、あげたての里芋と鶏肉をよく絡める。

焼きねぎのマリネ

じっくり弱火で焼いて甘みを引き出したねぎをマリネしました。
さっぱりとして食べやすい味です。たくさん作って保存しておくのもおすすめ。

材料

白ねぎ ・・・ 2〜3本
ピーマン ・・・ 1/2個
トマト ・・・ 小1/2個

【 マリネ液 】
 果実酢 ・・・ 大さじ1
 レモン果汁 ・・・ 小さじ1
 オリーブ油 ・・・ 大さじ3
 あら塩 ・・・ 小さじ1/2
 こしょう ・・・ 少々

作り方

ねぎは5cmほどの長さに切り、サラダ油を薄く引いたフライパンでじっくり焼く。
ピーマンとトマトはへたと種をのぞき、粗みじん切りにする。
マリネ液の材料を混ぜ合わせ、塩をとかす。
を散らし、をまわしかける。
30分位で食べられますが一晩置くともっとおいしくなります。

里芋と豚バラのペペロンチーノ風

おしょうゆで味つけることが多い里芋ですが、にんにくをきかせた塩味の炒め物にしてみました。
唐辛子も利かせてペペロンチーノ風です。

材料

里芋 ・・・ 8個
豚バラ薄切り肉 ・・・ 200g
にんにく ・・・ 2かけ
赤唐辛子 ・・・ 2本
オリーブ油 ・・・ 大さじ2
塩・粗挽き黒こしょう ・・・ 適量

作り方

里芋は洗って皮をむき、2cm角に切り電子レンジで4分ほど加熱してやわらかくする。
にんにくは粗みじん切り、唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を取る。
フライパンにオリーブ油少々とにんにくの半量を入れて中火で熱し、香りを出す。
豚肉を広げながら入れ、油が出るまで時々返しながら2分ほど焼いて取り出し、フライパンに残った油をさっとふく。
フライパンに里芋、にんにく、唐辛子を入れて、オリーブ油を足して弱火にかける。
香りが立ってきたら中火にし、ときどき木べらで混ぜながら焼き色がつくまで6〜7分いためる。
豚肉を戻し入れ、塩・こしょうをふって混ぜる。

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