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食欲の秋がやってきました。
野菜が冬に味に変わってきます。
収穫が始まったレンコンとかぼちゃを
おいしく食べましょう。


根菜バーグ
れんこんの肉詰め
小松菜とえびのガーリック炒め
豚肉のレモンねぎソース
かぼちゃと人参のかき揚げ

根菜バーグ

みんなの大好物ハンバーグに根菜をたっぷり入れました。野菜たっぷりのヘルシーメニューです。

材料

れんこん ・・・ 50g
豚ひき肉 ・・・ 200g
ごぼう ・・・ 1/4本
にんじん ・・・ 1/4本
たまねぎ ・・・ 1/4個
パン粉 ・・・ 大さじ3
たまご ・・・ 1個

塩・コショウ ・・・ 適量
大根おろし・ポン酢 ・・・ 適量

作り方

レンコンは小さめの乱切り、ごぼう・にんじん・たまねぎはみじん切りにする。
ひき肉と を混ぜ合わせ、塩・こしょう、パン粉、たまごを加えてよく混ぜる。
を俵型に丸め、真ん中をへこませる。
フライパンに油を熱し、を中火で両面をこんがりと焼き、ふたをして中まで火を通す。
お好みで大根おろし、ポン酢をかけてできあがり♪

れんこんの肉詰め

しゃきしゃきしたレンコンにお肉のおいしさがしっかりしみこんでとってもおいしい一品です。
ぜひ召し上がってみてくださいね。あんはお好みで。さっぱりとレモンでいただくのもおいしいです。

材料

れんこん ・・・ 300g
豚ひき肉 ・・・ 80gくらい
にんじん ・・・ 1/4個
たまねぎ ・・・ 1/4個
パン粉 ・・・ 大さじ1
たまご ・・・ 1/2個
塩・こしょう ・・・ 適量

【あんかけ】
だし汁 ・・・ 1/2カップ
薄口しょうゆ ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ1
しょうが ・・・ ひとかけ

作り方

れんこんは皮をむき、肉をつめやすいくらいまで両端を切り落とす。
にんじん・たまねぎ・で切り落としたれんこんをみじん切りにし、ひき肉・パン粉・たまごと塩・こしょうを加え、よく混ぜる。
掌で をれんこんの穴に押し詰め、1cmくらいの幅に切り、小麦粉を薄くはたく。
フライパンに油を熱し、をこんがりと焼く。
あんを作る。
をお皿に盛り、をかける。

小松菜とえびのガーリック炒め

じっくりいためたにんにくの風味がえびにぴったり。
レモンをかけたらエスニック風に仕上がりました。

材料

小松菜 ・・・ 270g
にんにく ・・・ 1片
くるみ ・・・ 10g
えび ・・・ 6尾
塩 ・・・ 小さじ1
オリーブ油 ・・・ 大さじ1
赤唐辛子 ・・・ 1本
こしょう ・・・ 少々
レモン ・・・ 1/2個

作り方

小松菜は5cmのざく切り、にんにくは薄切り、くるみは粗く刻んでおく。えびは殻と背わたを除き、軽く塩・コショウ・おさけ(分量外)を絡ませ下ゆでしておく。
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくはこんがりと色づいたら取り出します。
にえびを加えて炒め、小松菜、くるみの順に加えてさっと炒め、塩・こしょうで調味して器に盛り、取り出しておいたにんにくを散らし、レモンを添える。

豚肉のレモンねぎソース

ソースを作るときにごま油を熱するのがポイント!ジュッ!という音とともにおいしい香りがします。
甘めに仕上げましたが砂糖なしでもおいしいです。

材料

豚ひれ肉 ・・・ 300g
水菜 ・・・ 1束
片栗粉 ・・・ 適量
塩・こしょう ・・・ 少々
酒 ・・・ 適量
しょうゆ ・・・ 大さじ2
しょうが ・・・ ひとかけ
(多い目のほうがおいしいです)

【ねぎソース】
長ネギ ・・・ 1本
レモン汁 ・・・ 1/2個分
酢 ・・・ 大さじ1
ごま油 ・・・ 大さじ1.5
砂糖 ・・・ 大さじ2
しょうゆ ・・・ 大さじ3

作り方

みじん切りしたネギに、ごま油・レモン汁以外のソースの調味料をすべて加える。熱したごま油をそこに注ぎ、よく混ぜる。さめたらレモン汁を加える。
豚肉はお好みの大きさに切り、酒・しょうゆ・しょうがに付け込んでおき、片栗粉をはたく。お好みにもよりますがしょうがは多い目のほうがおいしいです。
フライパンに油を熱し、をこんがりと焼く。
食べやすい大きさに切った水菜をお皿にしき、を並べ、をかける。

かぼちゃと人参のかき揚げ

かぼちゃと人参。カロチンたっぷりの取り合わせ。
かぼちゃはスープなどに使った残りの皮の部分を使うと色がきれいで、歯ざわりもいいです。

材料

かぼちゃ ・・・ 80g
にんじん ・・・ 80g(中くらいのもの1本)
レモン

小麦粉 ・・・ 大さじ2
揚げ油 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量

作り方

にんじん・かぼちゃは大きさをそろえて切りる。
にんじんとかぼちゃの中に小麦粉をいれよく混ぜる。全体に粉が広がったら、大さじ2の水を加えてよく混ぜる。
低温の油でじっくり揚げ、レモンを添えて盛り付ける。

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