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夏野菜たっぷり冷や汁

野菜を味わうレシピ
夏野菜たっぷり冷や汁

このページの目次

材料

  • あじの干物 ・・・ 大1枚
  • 絹ごし豆腐 ・・・ 1/2丁
  • トマト ・・・ 1/2個
  • ゴーヤ ・・・ 3cm
  • きゅうり ・・・ 1/2本
  • オクラ ・・・ 4本
  • だし汁 ・・・ 2と1/2カップ
  • 練りゴマ ・・・ 大さじ2
  • みそ ・・・ 大さじ2
  • 塩 ・・・ 適量

作り方

  • トマトは1cm角に切り、ゴーヤは縦半分に切り種と綿をとって薄切りにし、塩もみする。きゅうりは薄切りにする。オクラはさっとゆでて、1cm幅の小口切りにする。
  • 豆腐はしっかり水切りをする。だし汁は冷やしておく。みそはしゃもじにつけて火であぶる。
  • あじは魚焼きグリルで焼き、頭・骨・尾・皮を除く。身を細かくほぐしてすり鉢に入れよくすり混ぜる。
  • 練りゴマとみそを加え、さらによくすり混ぜる。
  • 冷やしただし汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく溶き混ぜる。
  • 豆腐を手でちぎって入れ、オクラ以外の(1)の野菜を加えて混ぜ、オクラをのせる。