ぶどうの木は有機野菜の専門店。全国契約農家のおいしい有機野菜を届けます。

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香辛料で野菜をおいしく食べよう

香辛料やピリッと辛味のきいたエスニック料理は、
汗ばむこれからの季節にぴったり。
おいしいピリ辛料理で
野菜をたっぷり食べてくださいね。


ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)
タイ風野菜カレー
ピタ・サンド
バッタイ(タイ風焼きそば)

ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)

野菜・お肉・えびをゆでたお湯で春雨をゆでるのがおいしさのコツ。
  お好きな野菜をたっぷり入れて召し上がってください。

材料

緑豆春雨 ・・・ 50g 
インゲン ・・・ 100g
にんじん ・・・ 1/3本
たまねぎ ・・・ 1/2個 
ミニトマト ・・・ 4個 
海老 ・・・ 4尾
豚ロース(しゃぶしゃぶ用) ・・・ 50g

[ タレ ]
レモン ・・・ 1個〜1個半
にんにく ・・・ 1片
唐辛子 ・・・ 1〜2本
ナンプラー ・・・ レモン汁と同量くらい
砂糖 ・・・ 大1

作り方

春雨はぬるま湯で戻す。
(熱湯でゆでると溶けてしまいます。注意!)
海老は背わたをとって小さく切る。
インゲン・人参は食べやすい大きさに切る。
たまねぎは薄切りにして水にさらし水気を切る。
たれを作る 
にんにくをみじん切りにし、唐辛子を細かく刻み、レモン汁を絞り調味料とあわせて冷やしておく。
レモンを2切れほどくし型に切り残しておく。
お湯を沸かし、インゲンと人参をゆで色が変わったら冷水に入れる。続けて豚肉・えびをゆで、春雨を入れ、春雨が透明になったら引き上げる。
タレの半量と野菜類を和える。
春雨とお肉・えびの水気をよく切って に混ぜ、熱いうちに残りのたれを混ぜ合わせる。

タイ風野菜カレー

ナンにも小松菜粉末を入れて野菜たっぷりのメニューです。辛さを控えるとお子様向けになります。
時間がないときはナンじゃなくご飯にかけても。

材料

■ナン(直径10cmくらい6個分)
強力粉 ・・・ 1カップ
薄力粉 ・・・ 1/2カップ
小松菜粉末 ・・・ 大さじ1
ドライイースト ・・・ 小さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ2
サラダ油(オリーブオイルにすると風味豊かです) ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 小さじ1/4
ぬるま湯(人肌くらい) ・・・ 1/2カップ

■野菜カレー
キャベツ ・・・ 2枚(外側がおすすめ)
大根 ・・・ 5cmくらい
たまねぎ ・・・ 1/3個
ヒヨコマメ ドライパック(お好みで)
豆板醤 ・・・ 大さじ1
にんにく ・・・ 3かけ
酒 ・・・ 大さじ2
カレー粉 ・・・ 大さじ1強
ココナッツミルク ・・・ 400g
砂糖 ・・・ 大さじ1/2
ナンプラー ・・・ 20mlくらい
塩 ・・・ 適宜

作り方

■ナン
材料をすべてボールにいれ、なめらかにまとまるまでひたすらこねる。まとまったらラップをして20分ほど休ませる。
そのあと5等分して麺棒でやさしく伸ばし、弱火のフライパンでゆっくり色がつくまで焼きます。
■野菜カレー
にんにく・豆板醤をゆっくりいためて香りを出す。
いい香りがしてきたら野菜とカレー粉、お酒をいれ、透き通るまでさらに炒める。
ココナッツミルクをいれ、味を見ながら砂糖とナンプラーを入れて好みの味に仕上げる。

ピタ・サンド

ぷくーっと膨らんだパンを半分に切って、「ピタ・サンド」として食べます。
実はナンと一緒のレシピでできます。たくさんある時に作って冷凍保存がお勧め。
生地にも小松菜粉末を入れて野菜たっぷりに仕上げました。

材料

■ピタ(直径10cmくらい6個分)
強力粉 ・・・ 1カップ
薄力粉 ・・・ 1/2カップ
小松菜粉末 ・・・ 大さじ1
ドライイースト ・・・ 小さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ2
サラダ油(オリーブオイルにすると風味豊かです) ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 小さじ1/4
ぬるま湯(人肌くらい) ・・・ 1/2カップ

■中身
ささみ ・・・ 200g
塩・こしょう、お酒 ・・・ 適量
ミックスリーフ ・・・ 1パック
グリーンリーフレタス ・・・ 3枚
マヨネーズ・ケチャップ等お好みの調味料

作り方

■ピタ
材料をすべてボールにいれ、なめらかにまとまるまでひたすらこねる。まとまったらラップをして20分ほど休ませる。
そのあと5等分して麺棒でやさしく伸ばし、220度のオーブンで7分ほど焼きます。
■中身
ささみは筋を取り、きつめに塩コショウしてお酒を軽く振り、電子レンジで加熱する(4分くらい)。さめたら細かく裂いておく。
ピタを半分に切りグリーンリーフレタスをいれ、1のささみとミックスリーフを中に詰める。

 バッタイ(タイ風焼きそば)

平べったいお米の粉でできた麺をたっぷりの野菜と一緒に炒めて食べます。
最後にレモンをたっぷり絞ってください。

材料

ライスヌードル(乾麺) ・・・ 120g
エビ ・・・ 80g
卵 ・・・ 2個
豚しゃぶしゃぶ用薄切り ・・・ 50g
ニラ ・・・ 1/2束
ニンニク ・・・ 1片
赤唐辛子 ・・・ 1本
サラダ油 ・・・ 大さじ2
レモン ・・・ 1/2個

[ 調味料 ] あらかじめ混ぜておく
鶏がらスープ ・・・ 小さじ1
水 ・・・ 1/4カップ
砂糖 ・・・ 大さじ1/2
ナンプラー ・・・ 大さじ2
オイスターソース ・・・ 大さじ2

作り方

フライパンにサラダ油大さじ1を引き、いり卵を作って別の容器に移しておく。
にらを食べやすい大きさに切る。にんにくと唐辛子はみじん切りに。
ライスヌードルは80度くらいのお湯で戻しておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を足し、ニンニクと赤唐辛子を加え、香りが立ったところで、エビと豚肉を炒めます。
火が通ったら、戻したライスヌードルを炒め合わせ、あらかじめ合わせておいた調味料で味付けし、ライスヌードルが汁気を吸ったところでニラとモヤシを加えて軽く炒めます。
お皿に移していり卵を上からきれいに盛ります。

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