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野菜を食べる晩ごはん

 野菜をたくさん食べられるように
 主菜と一緒のお皿にたっぷり野菜を載せました。
 栄養豊富な冬野菜で体をいたわり
 寒い時期を楽しみましょう。


鶏から揚げの香りソース ゆで野菜添え
揚げエビと人参のマリネ
豚肩ロース肉の柔らか煮

 鶏から揚げの香りソース ゆで野菜添え

カリっと揚げた鶏のから揚げを、香味野菜を混ぜたソースでからめていただきます。
ゆでた野菜を一緒に添えて野菜もこのソースで召し上がってください。

材料

鶏もも肉 ・・・ 2枚
(お好みでむね肉でもOK)

[ 下味 ]
 ・塩・こしょう ・・・ 少々
 ・しょうゆ・日本酒 ・・・ 各大さじ2
 ・しょうが ・・・ 少々
 ・卵 ・・・ 1個
 ・片栗粉 ・・・ 大さじ4

[ 香りソース ]
 ・酢・しょうゆ ・・・ 各大さじ3
 ・昆布茶 ・・・ 小さじ2
 ・砂糖 ・・・ 大さじ1
 ・ごま油 ・・・ 大さじ1
 ・しょうが ・・・ 1片
 ・青ねぎ ・・・ 1本
 ・赤唐辛子 ・・・ 1本

ブロッコリー ・・・ 1/4株
大根 ・・・ 5cmほど

作り方

鶏肉は余分な脂をとり、厚い部分は包丁でそぎ落として厚みを均一にする。
バットに下味調味料を混ぜ、鶏肉を浸け込む。
(ビニール袋でもいい。)
大根とブロッコリーを色よくゆでさましておく。
揚げ油を170度に熱して鶏肉を入れる。
時々肉の上から油をかけながら、ゆっくり中まで火が通るように加熱する。
ソースの材料をよく混ぜる。
砂糖が溶けにくいのでよく混ぜる。
ゆでた野菜とお肉を彩りよく並べ、ソースをかけてからめて食べます。

揚げエビと人参のマリネ

エビは殻つきのまま揚げるのがおいしさのポイント。
作り置きできるので重宝します。たっぷりの野菜と一緒にどうぞ。

材料

エビ(無頭・殻つき) ・・・ 大きい物6尾
人参 ・・・ 1本
長ネギ ・・・ 太いところ5cmくらい

[ マリネ液 ]
酢(できるだけ上質のもの) 大さじ4
白ワイン ・・・ 大さじ3
塩 ・・・ 小さじ1
こしょう ・・・ 少々
オリーブオイル油 ・・・ 大さじ1
にんにく (お好みで)

塩・こしょう・片栗粉

作り方

エビは殻つきのまま背中を開き背わたを取る。
尻尾の先を斜めに切り落とし手中の水を扱き出し、
1尾を3つくらいに切る。
エビに軽く塩・こしょうをし、片栗粉をつけておく。
(こうするとマリネ液がなじみやすい)
人参はスライサーで千切りにし(なければ手で一生懸命切る)ねぎは白髪ねぎにする。
両方混ぜて水にさらしてパリッとさせる。
マリネ液の材料をよく混ぜておく。
揚げ油を180度に熱してえびの余分な粉をはたきながら揚げる。熱いうちにマリネ液に入れる。
エビの粗熱が取れたらお皿に盛り、野菜と一緒に盛り付ける。余ったマリネ液を上からかけて出来上がり。

豚肩ロース肉の柔らか煮

箸で崩れるくらい煮込んだ肩ロース肉を、
しゃきっとゆでた水菜と一緒に煮汁をソースにして包んでいただきます。
水菜は生のままでもおいしくいただけます。

材料

豚肩ロースかたまり肉 ・・・ 300g
(バラ肉でもOK)
水菜 ・・・ 1束

しょうゆ ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1
日本酒 ・・・ 大さじ3
オイスターソース ・・・ 大さじ1

作り方

厚底の鍋を熱し、かたまり肉に焦げ目をつける。
全部の面にきれいな焼き色がついたらいったん鍋から取り出し、鍋の中の脂をティッシュなどでふき取る。
鍋に豚肉を戻し、調味料をいれ、肉がひたひたにつかるくらいの水をいれ、1時間ほどことことと煮込む。
いったん肉を取り出し、鍋底を水につけて煮汁を冷やして脂を固まらせる。
脂を捨て、残った煮汁を煮詰めてソースにする。
水菜をゆで、根元を切捨て食べやすい大きさに切る。
皿に水菜を盛りつけ、上にお肉を盛り、のソースをかける。

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