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 クリスマス、お正月など
 人が集まる時にお勧めの料理です。
 ボリュームたっぷりです、簡単にできて、
 野菜がたっぷりです。

ブロッコリー入りポテトサラダ
お野菜ぎっしりミートローフ
お手軽ナムル
レシピ提供&撮影:キッチンひめ

ブロッコリー入りポテトサラダ

お鍋ひとつで作る、オトナっぽいポテトサラダです。
ブロッコリーとじゃがいもを、たっぷり味わいましょう。
塩加減はハムの塩分をみて、調節してください。
お好みで、マヨネーズやマスタードを加えても美味しいです。

材料

材料(2〜3人分)

じゃがいも(皮付きの状態で) 500g
ブロッコリー 1/2コ
ハム 2枚

調味料[A]
レモン汁(大さじ1)
オリーブ油(大さじ1)
お砂糖(小さじ1弱)
塩コショウ適宜

作り方

じゃがいもは皮をむいて、4〜6つ割りにする。
ブロッコリーは房を切り離し、
茎は皮を厚めにむいて食べやすく切る。
厚手のお鍋に、じゃがいもを入れ、
やや頭が出るくらいのお水で煮る。
じゃがいもに竹串が通るくらいになったら、
ブロッコリーを加えてフタをし、
蒸し煮にする。(お水はかなり少なめの状態)
ブロッコリーが色よく煮えたら、フタを取り、
強火で水分を飛ばす。
焦げないよう、お鍋を揺するか木べらで混ぜる。
熱いうちに、調味料[A] を加え、よく混ぜる。
人肌まで冷めたら、細切りにしたハムを加える。

お野菜ぎっしりミートローフ

冷たいままでも美味しいですが、温め直す場合はラップして電子レンジへ。
ソースなしでもOKですが、お好みでケチャップやマスタードを添えたり、
トマトソースを添えてください。パンにはさんで食べても美味しいですよ!

材料

材料(約4人分)

合いびき肉 200g
ベーコン 50g(みじん切り)
玉ねぎ 100g
ごぼう 30g
にんじん 30g
れんこん 40g
りんご 50g
にんにく 1〜2片
レーズン 30g
松の実 10〜15g
卵(M) 1個
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ1

調味料[A]
塩小さじ1/2
シェリー酒(orワイン)大さじ1
ケチャップ大さじ1
コショウ・ナツメグ各適宜

作り方

野菜はすべてみじん切りにする。
ただし、れんこん・りんごはやや大きめに切る。
りんご以外の野菜をオリーブ油で炒める。
⇒ 冷ましておく。
みじんぎりにしたベーコンと合いびき肉を
しっかり混ぜ合わせる。
まとまってきたら、調味料[A]・溶き卵・
りんご・レーズン・松の実を加えて混ぜ、
パン粉と牛乳を加えて混ぜる。
⇒ ハンバーグよりも固めの肉種になる。
オーブンは230度に温めておく。
オーブン板の上にオーブンペーパーを置き、
の肉種を乗せて、
手でなまこ型(パウンド型)に成形する。
⇒ 手にサラダ油を塗って、肉種の中の空気を抜くように、
すこし力を入れて成形する。表面をなめらかにする。
230度で20〜40分ほど焼く。
真ん中あたりを竹串で刺して、
透明な汁がでてきたらできあがり。
熱いうちにアルミ箔で包んで、人肌まで冷ます。
  ★冷蔵庫で数日保存できます。

お手軽ナムル

さわやかで食べ応えのあるサラダです。
ローズマリーの香りとマスタードの酸味と穏やかな辛味、ベーコンの旨みが、食欲をそそります。
時間をおいてもよいですが、作りたてから美味しい食べられますのでどうぞ。

材料

もやし
千切りの人参
ほうれん草

作り方

もやし、千切りの人参、ほうれん草を、
お塩、ごま油少々を入れたお湯で、
それぞれ茹でる。ほうれん草は、
茹でてから切った方がおいしいです。
よく水気を切り、熱いうちに、
ごま油・お塩・白コショウを加え、手でよく混ぜる。

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