2月のレシピ


温かいまま食卓へ本当に寒い日が続く2月。温かいまま食卓にだせる料理を考えました。食べ終わるまですっと暖かいままなのがうれしいですね。
● 根菜とハンバーグのデミグラスシチュー ● 冬野菜の白味噌豆乳仕立てのシチュー ● 冬野菜たっぷりのピピンバ ● 野菜がいっぱいのおでん

暖かいデミグラスソースがからんだハンバーグがとってもおいしい。
油で揚げてから添える方た野菜が地味なハンバーグをきれいに彩ります。
お好みでチーズをそえてもおいしく召し上がっていただけます。

牛ひき肉・・・ 300g
たまご・・・ 1個
玉ねぎ・・・ 1/2個
パン粉・・・大さじ2
牛乳・・・大さじ1
塩・こしょう・香辛料・・・適量

デミグラスソース・・・ 1缶

人参・・・ 1本
レンコン・・・ 50g
ごぼう・・・ 1/4本
いんげん・・・ 20g

	ハンバーグを作る。ひき肉に卵を混ぜ、みじんきりにした玉ねぎ・牛乳でふやかしたパン粉、塩こしょうを入れ、粘りがしっかりでるまで良く混ぜて4つにまとめる。
	人参・レンコン・ごぼうは電子レンジでさっと加熱し、低温でじっくり揚げる。
	耐熱容器にサラダ油を熱し、ハンバーグを入れ表面をよく焼く。火が通ったらデミグラスソースを入れ、弱火でゆっくり加熱して温める。
	ピーマン・レンコンなどの野菜を彩りよく並べる。アツアツをどうぞ。

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コールラビと芽キャベツ、ちょっと珍しい冬野菜を
おなじみの長ねぎやシイタケと一緒に、白味噌で煮込みました。
甘めの白味噌の味が豆乳によくあって野菜の味を引き立てます。

コールラビ・・・ 1個
芽キャベツ・・・ 10個
しいたけ（小さいもの）・・・ 10個
長ねぎ・・・ 1本
エビ・・・ 10尾
鶏むね肉・・・ 100g

白味噌・・・大さじ2
豆乳・・・ 500ml
小麦粉・・・ 50ml
（同量の水でダマにならないように
良く溶いておく）

	野菜の下ごしらえをする。コールラビは外側をむいて一口大に切る。しいたけは石づきを取って、食べやすいように裏に隠し包丁を入れる。芽キャベツは軸に隠し包丁を入れる。長ねぎは5cmくらいのぶつ切り。えびは背ワタをとる。鶏肉は皮をむいて一口大に切る。
	材料全てを鍋に入れひたひたの水でやわらかくゆでる。
	豆乳をボールに入れ、味噌を泡立て器などを使ってよく溶かす。水溶き小麦粉は茶こしを通しながら混ぜ入れよく溶かす。
	の鍋の中に3の豆乳を入れ、沸騰するまでだまにならないように、ゆっくりまぜながら沸騰させる。だんだんとろみがついてくるのでゆっくりと、焦げないように気をつけて。
	ひとり分づつとりわけて盛り付ける。

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野菜をたっぷりのせてアツアツをいただくビビンバ。
野菜ひとつひとつ、別々に味付けをするのがおいしさの秘訣です。
面倒ですが別々に味付けして下さいね。
耐熱どんぶりがない場合はフライパンかホットプレートでもおいしくできます。
どちらもアツアツを召し上がって下さい。

ほうれん草・・・ 1/2把
春菊・・・ 1/2把
小松菜・・・ 1/2把
にら・・・ 1/2把
大根・・・ 3cm
キャベツ・・・ 2枚
シメジ・・・ 20g
舞茸・・・ 20g
ご飯・・・茶碗一杯

ナムルの調味料（各野菜ごとに）
しょう油・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
砂糖・・・ひとつまみ
ごま油・・・こさじ1
ごま・・・ひとつまみ（お好みで）

ごま油
たまご
コチュジャン（お好みで）

	野菜のナムルを作る。それそれの野菜をゆで、食べやすい大きさに切り、ごま油・塩・砂糖・しょう油で味をつけ、軽く絞る。
	どんぶりにご飯を入れ、ナムルを彩りよく並べる。
	ごま油を上からかけ火にかける。どんぶりのふちのごはんがぴちぴと焦げて、おいしそうな香りがしてきたらできあがり。
	たまごの黄身を乗せて崩しながらご飯と混ぜていただく。お好みでコチュジャンを添えて。

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大きな鍋いっぱいのおでんは冬のごちそう。練りものが多いと塩分が多くカロリーも高めです。
野菜たっぷりのおでんでヘルシーに。
油揚げの中身は刻んだ青ねぎとチーズ。トロりとろけておいしいです。

玉ねぎ・・・（小さいもの） 4個
大根・・・ 1/2本
ジャガイモ・・・ 2個
たまご・・・ 4個
小松菜・・・ 1/2把
ミニトマト・・・ 1パック
油揚げ・・・ 4枚
青ねぎ・・・ 1/2把
とろけるタイプのチーズ・・・大さじ2

塩・しょう油

	野菜の下ごしらえをする。大根は3cmの輪切りにし、面とりをして隠し包丁を入れる。玉ねぎは皮をむき、隠し包丁を入れる。ジャガイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。ミニトマトはヘタをとってよく洗う。
	青ねぎを細かく刻んでチーズとよく混ぜて油揚げにつめる。口はつまようじで結ぶ。
	大きな鍋に野菜と油揚げを入れ弱火でことこと煮込む。しょう油・塩で味を調えて味が浸みこんだら出来上がり。ミニトマトを最後に入れてひと煮立ちさせてから食卓に供する。

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