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菜の花ちらし

野菜を味わうレシピ
菜の花ちらし

このページの目次

材料

  • お米 ・・・ 3合
  • しらす干し ・・・ 100g
  • 卵 ・・・ 3個(砂糖大さじ1 塩小さじ1)
  • 菜の花 ・・・ ひと束
  • 木の芽 ・・・ 適量
  • レンコン ・・・ 2㎝くらい(レンコンの下味用 白しょう油 大さじ1)

すし酢

  • 酢 ・・・ 90ml
  • 砂糖 ・・・ 大さじ2
  • 塩 ・・・ 小さじ2
  • いよかんの果汁 ・・・ 50mlほど(いよかん半分くらい)

作り方

  1. お米はていねいに洗って少し固めに炊き上げる。
  2. 卵を溶きほぐし、お砂糖と塩を加え弱火で細かい煎り卵を作る。
  3. お米が炊き上がる間にすし酢を合わせておく。炊きあがって5分ほど蒸らしたらすし酢を加え、切るようにして混ぜ、うちわなどで冷ましてつやを出す。
  4. レンコンをうすく切り、さっと酢を通し柔らかく茹でる。温かいうちに白しょう油につけて味をつける。
  5. 菜の花を茹で、冷水にとって色よくさまし、つぼみと茎の部分を分ける。茎は2㎝くらいに刻む。つぼみは飾り用に別にしておく。
  6. すし飯が冷めたら菜の花の菊の部分を混ぜ、器に盛り付ける。菜の花のつぼみ、しらす干し、レンコン、煎り卵を彩りよく飾ってできあがり。