1月のレシピ


冬が旬の野菜で中華風献立やわらかく火が通った根野菜の甘さや、しゃきしゃきの歯ごたえと鮮やかな緑がうれしい葉っぱの野菜。これからも季節は野菜の旨みと香りが一段と強くなる野菜が主役の季節。中華風アレンジでおなじみの野菜がいつもと変わった顔を見せます。
● カブの中華風炒め物 ● サラダ風もっちりちぢみ ● ボリュームたっぷりの春巻き

根菜の中でも火の通りやすいかぶ。じっくり火を通すと甘くておいしくなります。
煮すぎると崩れるので注意。葉っぱはビタミンとミネラルの宝庫。捨てずに食べてくださいね。

カブ・・・ 2個
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・ 2かけ
赤唐辛子・・・ 1本
塩・・・適量

小松菜やブロッコリーの芯など
緑の野菜いろいろ

	カブの葉と実を切り離し、葉っぱの付け根の泥をていねいに落とす。
	葉っぱは5cmほどに切り落とし、実はくし型に8つに切る。
	フライパンにオリーブオイルとカブをいれ、弱火でじっくりカブに火を通す。
	カブがやわらかくなったら皿に取り出し、みじん切りにしたにんにくをいれ香りを出す。（焦がさないように注意！）
	カブの葉（ブロッコリーの芯、小松菜など）を入れてゆっくりきれいな緑色になるようにいためる。
	葉っぱに火が通ったらカブをフライパンに戻し塩で味をつける。お好みで赤唐辛子をどうぞ。

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一年中出回る春菊ですが旬は冬の今。
茎まで柔らかくて、生でパクパク食べられるくらいおいしい春菊をたっぷり使いました。
焼きすぎず春菊の香りを楽しんでください。

春菊・・・ 1把
かつお節・・・ 10gくらい

薄力粉・・・ 100g
ジャガイモすりおろし
　　　・・・中1個（50gくらい）
卵・・・ 1個
塩・・・小さじ1
水・・・ 1カップ
ごま油・・・適量

【たれ】
　しょうゆ・・・大さじ1
　酢・・・大さじ2
　砂糖・・・小さじ1/2
　粉唐辛子・・・適量
　ごま油・・・小さじ1

	春菊の軸の硬い部分は薄くきり、葉っぱの部分は大きめにきる。
	たれの材料を合わせておく。
	ボウルに薄力粉・卵・ジャガイモ・塩・ごま油を入れよく混ぜる。加減を見ながら水を加え、最後に春菊とかつお節をいれさっと混ぜ合わせる。
	フライパンにごま油を引きちぢみを焼く。からっと焼きあがるようにやや強火で。ひっくり返して裏も同じように焼く。
	食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、たれを添えて食べる。お好みで揚げ玉を乗せてもおいしい！

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かりっとした春巻きの中にはお餅とぷりぷりのえびとたっぷりの野菜。
ボリュームたっぷりの中身ですが大葉の風味でさっぱりといただけます。
食べ盛りのお子さんのおやつや朝ごはんにどうぞ。

えび　大きいもの・・・ 6尾
サニーレタス・・・ 6枚
春雨・・・ 20g
春巻きの皮・・・ 6枚
スープのもと（顆粒）・・・少々
大葉・・・ 6枚
玄米もち・・・ 1個

【たれ】
　砂糖・・・小さじ1
　酒・・・小さじ１
　オイスターソース・・・大さじ1
　しょうゆ・・・大さじ１
　鶏がらスープ・・・小さじ1
　ゴマ・・・適量

	春雨をボウルに入れ熱湯をかけて4～5分おいて戻し水気を切って5cmくらいに切る。顆粒タイプのスープのもとを絡めておく。
	えびを色よく湯がいて水を切る。
	サニーレタスは太めの千切り、もちは1cmくらいの太さに切る。
	春巻きの皮にサニーレタス、もち、えび、大葉、春雨をのせ、きゅっと巻いてきっちりと水で留める。
	中温（170度）の油で揚げ、サニーレタス、揚げた春雨とともに盛り付ける。

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