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秋野菜と押し麦のサラダ 白みそ豆乳仕立て

野菜を味わうレシピ
秋野菜と押し麦のサラダ 白みそ豆乳仕立て

材料

  • 押し麦 ・・・ 1/2カップ
  • 野菜 ・・・ 200gくらい(レンコン、枝豆、いんげん、ピーマン、ミニトマト、なす、にんじんなど)
  • レタス ・・・ 4枚

ドレッシング

  • 白みそ ・・・ 大さじ1
  • 豆乳 ・・・ 大さじ2
  • オリーブオイル ・・・ 大さじ3
  • レモン果汁 ・・・ レモン1/2個分
  • ワインビネガー ・・・ 小さじ
  • レモンの皮のすりおろし(お好みの量で)食べる直前にすりおろしてかけます。
  • 塩・こしょう ・・・ 適量

小松菜ドレッシング

  • 小松菜粉末 ・・・ 小さじ2(同量の水でだまにならないように溶く)
  • 水 ・・・ 大さじ2
  • ニンニクすりおろし ・・・ 小さじ1
  • オリーブオイル ・・・ 小さじ2
  • ワインビネガー ・・・ 小さじ1
  • 塩・こしょう ・・・ 適量

作り方

  1. 押し麦をなべに入れさっとから入りしてから2倍の水を入れる。かきまぜながら沸騰させ、沸騰したら火を弱め10分ほど炊き火からおろして10分ほど柔らかくなるまで蒸らす。
  2. 野菜の大きさをそろえて切り、ひたひたの水を加えて蒸し煮にする。火の通りにくいものから順に入れ、色よく蒸しあがるように。塩を軽く振って広げて冷ましておく。
  3. ドレッシングの材料をよく混ぜる。
  4. レタスは器になる部分を選んで洗い、水気を切る。
  5. ボールに押し麦を入れ熱いうちにドレッシングをなじませる。食べやすい大きさに切った野菜も混ぜて塩こしょうで味を調える。
  6. 食べる直前にレタスの器に盛り付け、小松菜ドレッシングを周りに飾る。
  7. レモンの皮をすりおろして香りをつける。(お好みで)