3月のレシピ


春の体、目覚めます。寒さから守るため筋肉を縮めていた身体が暖かさとともに緩んできて体が春モードに変わります。春野菜をたくさん食べて身体の活性化を促しましょう。。
● 玄米キッシュ ● 豚肉のから揚げねぎソース ● 野菜たっぷりのちらし寿司 ● 野菜のマリネ

中身に玄米を入れた主食になるパイです。
荒めの米粉を使用しましたが手に入らないときは小麦粉でもおいしくできます。
お弁当にもおすすめします。
しょうがとしそがアクセントでとってもおいしいです。

（直径18cmのタルト型 1個
または小さいサイズ5個分）

○タルト生地
米粉・・・ 2カップ
全粒粉・・・ 1カップ
塩・・・小さじ1/2
ゴマ油・・・ 1/2カップ
ヒカリ有機にんじんジュース
・・・約1/2カップ（生地のまとまり具合を見ながら加減してください）

○中身
玄米ごはん・・・ 2カップ
ごま油・・・大さじ2
しょうが（みじん切り）・・・ひとかけ
ひじき・・・ 50g
人参・・・ 100g
レンコン・・・ 50g
シソ・・・ 3枚
白ごま・・・大さじ1
くるみ・・・ 1/4カップ
塩・・・小さじ1/4
しょうゆ・・・大さじ1/2

【中身】
	ひじきを水に漬けて少し硬めにもどす。レンコンと人参は食べやすい大きさに切る。
	ひじきの水気を軽く切りレンコンと人参をいれ、ひたひたの水を加えてひじきが軟らかくなるまで煮る。
	野菜が柔らかくなったらしょうゆをまわし入れて混ぜ、煮汁がすっかりなくなるまで煮付ける。
	フライパンにごま油と生姜のみじん切りを入れ、弱火でいためて香りを出す。玄米ごはん、、白ごま、刻んだ胡桃を炒め、塩、しょうゆで味付けしておく。最後に刻んだしそを混ぜる。あとで味のない生地で包むので少し濃い目の味付けで。

【タルト生地】
	米粉、全粒粉、塩をボールであわせ、ごま油とにんじんジュースを80ccくらい入れてひとつにまとめる。一つにまとまり、のばしやすい硬さになるよう加減しながらジュースを加えていく。まとまったらラップか濡れふきんをかけて30分ほど休ませる。
	生地を麺棒でうすくのばし、10cmくらいの円にし生地を包む。
	150度のオーブンで20分ほど焼いて出来上がり。大きなタルト型で焼くのも華やかです。

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薄切りの豚肉を揚げて中華風のたれに漬け込みました。
作りおきができますのでホームパーティにもおすすめ。
たれに使ったねぎの青い部分は捨てずに揚げて彩りに使いましょう。

豚もも薄切り肉・・・ 500g
ベビーリーフ・・・ 1パック
セロリの葉・・・適宜
ねぎの青い部分・・・ 10cmくらい
ねぎソース・・・適宜
片栗粉・・・カップ1/4くらい
揚げ油・・・適量

	ベビーリーフはきれいに洗って水気を切っておく。
	ねぎの青い部分を細長く切って低温の油で色よく揚げる。
	豚肉を食べやすい大きさに切り軽く塩コショウして、片栗粉をまぶす。面倒くさいけれど余分な粉をはたいておくのがきれいに仕上がるポイント。
	150度の油で3分ほど揚げ、あたたかいうちにねぎソースに漬けておく。
	器にミックスリーフと食べやすい大きさに切ったセロリの葉っぱを敷き、豚肉を彩りよく盛り付け、ねぎソースをかける。

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お節句のお供えの散らし寿司にも野菜をたっぷり入れました。
ごぼうの入った寿司飯がおいしいです。
我が家の錦糸卵はお砂糖たっぷりのとっても甘口。皆さんのご家庭のはどんな味でしょうか。

米・・・ 2カップ
昆布・・・ 10cm
干ししいたけ・・・ 3個
油揚げ・・・ 2枚
人参・・・ 1/2本（100g）
レンコン・・・ 70g
ごぼう・・・ 50g
たまご・・・ 1個
さやえんどう

○甘酢
酢・・・ 1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/4
○煮汁
だし・・・ 2/3カップ
砂糖・・・大さじ1と1/3
しょうゆ・・・大さじ3
○合わせ酢
酢・・・ 40ml
薄口しょうゆ・・・小さじ1

●酢砂糖塩しょうゆサラダ油

	米は炊く1時間前に洗い、ざるに上げて水気を切っておく。炊飯器に昆布をいれ少し硬めに炊き上げる。
	干ししいたけは水でもどしておき、水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を絞り、縦半分にして細切りにする。人参は千切りに、ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。
	れんこんはうすいいちょう切りにして酢水にさらし、その酢水で透き通るまでゆでたら、甘酢の材料を混ぜ合わせたところに15分ほど浸す。たまごは錦糸卵にする。さやえんどうは塩一つまみ入れた熱湯で色よく茹でる。
	鍋に煮汁の材料を合わせてあたため、にんじんとごぼうを入れ、しんなりし始めるまでさっと煮る。
	にんじんを取り出し、鍋の煮汁に砂糖、しょうゆ各大さじ2/3を加える。
	しいたけを鍋に入れ、しっかりと煮汁の色が付くまで煮る。
	しいたけを取り出し鍋に残した煮汁に砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2/3を加える。
	揚げとごぼうをいれ、煮汁と絡めるようにして、汁がほとんどなくなるまで煮る。
	の昆布を除き、合わせ酢の材料を混ぜ合わせて寿司飯を作る。
	寿司飯が人肌くらいの温かさになったら、にんじん、しいたけ、油揚げ、ごぼうの汁気を切って加え、切るように混ぜ合わせて器に盛る。
	すし飯の上に錦糸卵をのせ、れんこんとさやえんどうを色よく盛り合わせる。

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特別にマリネを作るんじゃなくて、半端な野菜がたまったときなどに気軽に作ってほしい料理です。
香りがいいおいしい酢を使うのがコツです。
お皿の飾りは「プチベール」という新種の野菜です。お酢につけるときれいな赤に発色して華やかです。

人参・・・ 1本
レンコン・・・ 100g
セロリ・・・ 1本
ごぼう・・・ 1/2本
大根・・・ 10cm

【マリネ液】
サラダ油・・・ 100cc
ワインビネガー・・・ 100cc
白ワイン・・・ 100cc
塩・・・少量
コショウ・・・少々
砂糖・・・小さじ1
ベイリーフ・・・ 2～3枚
赤唐辛子・・・ 3本

	人参、大根、セロリは食べやすい大きさに切る。レンコン・ごぼうはさっとゆでる。
	マリネ液を作る。材料を全て混ぜてひとにたちさせる。
	マリネ液が熱いうちに野菜をいれ、清潔な密封容器に入れて保存する。 2時間ほどで食べられるようになるが一晩くらい置いたほうがおいしい。

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