2月のレシピ


たっぷり野菜で心も体もぽっかぽか旨みたっぷりの冬野菜、牛蒡や蓮根などと春のおとずれを知らせるブロッコリーとセロリ。野菜で季節を感じてくださいね。
● セロリと人参と牛肉のあっさり炒め ● 根菜と塩豚のポットロースト ● 長芋ハンバーグのおろしごぼうあんかけ ● 牡蛎と野菜の豆乳鍋

春の味セロリは牛肉と相性ぴったり。
お酒を入れて、油を少なめにして柔らかく煮込んご飯にぴったりな一品です。

牛もも薄切り肉・・・ 200g
セロリ・・・ 2本
人参・・・ 100g
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2と小さじ1
酒・・・大さじ1
サラダオイル・・・大さじ1

	セロリは筋を取り大き目の斜め切りにする。人参はセロリと同じくらいの大きさに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
	みりん、しょうゆ(大さじ2)、酒を合わせ、1を10分ほど漬ける。
	フライパンを熱してを汁ごと入れ、手早く炒めて仕上げにしょうゆ小さじ1を回しかけ、火を止める。
	器に盛り色取りにセロリの葉っぱを乗せる。

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豚肉に塩をふって熟成させた「塩豚」　冷蔵庫に常備しておくととっても便利！
塩豚のおいしさで根菜が一段とうまみをまします。

れんこん・・・ 2節（約400g）
人参・・・ 1/2本
ごぼう・・・ 1/2本
豚肩バラかたまり肉・・・ 500g
オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ1
粗挽き黒こしょう・・・少々

	豚肉は塊のまま塩をすり込みひと晩なじませる。（時間がないときは厚さ1cmくらいに切り塩をすり込んで15分ほど置く。）豚肉は厚さ1cmに切り、大きければ一口大に切る。
	れんこんは皮をきれいに洗って泥を落とし、皮つきのまま厚さ1cmくらいの輪切りにする。人参、ごぼうは食べやすい大きさに斜め切りにする。
	耐熱の器に豚肉とレンコンを交互に並べ入れ、ごぼうと人参を色よくいれる。
	オリーブオイルをまわし掛け、ふたをしてじっくりと焼く。途中出てきたオイルをすくって野菜にかける。 200度のオーブンで焼いてもおいしくできます。

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ごぼうをすりおろして作った「あん」がすごくおいしい！
淡白な味わいの長いもハンバーグにぴったり。離乳食や介護食にもおすすめします。

長いも・・・ 300g
鶏ひき肉・・・ 100g
小ねぎ（小口切り）・・・ 4本
酒・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
サラダ油・・・少々

[ ごぼうあん ]
ごぼう(（皮をこそげる）・・・ 60g
ねぎ（みじん切り）・・・ 140g
だし・・・ 140ml
しょうゆ、酒、みりん・・・各大さじ1
片栗粉・・・小さじ2
水・・・小さじ4

	ごぼうあんを作る。ごぼうはおろし器ですりおろす。小鍋にだし、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。すりおろしたごぼうを加え、かき混ぜながら煮立たせ、ねぎを加え、火を止めておく。
	長いもはひげ根を取り、洗って皮をむき、少し柔らかくなるまでゆでる。電子レンジで2分ほど加熱すると簡単。ボールに入れて少し塊が残る程度につぶし、鶏ひき肉、小ねぎ、酒、塩、こしょうを加えて全体を混ぜ合わせる。
	.4等分にわけ、円形に整える。薄く油をひいたフライパンに並べ、弱火でじっくりと焼き色をつける。
	を煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
	を器に盛り、をかける。

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白味噌を少し入れるとこくと旨みが一段とアップ！
残ったスープにご飯やおうどんを入れると本当においしいです。
豆乳を入れたら煮立てないように。分離します。

牡蛎・・・ 150g
塩・・・小さじ1
にんじん・・・ 1/2本（90g）
ブロッコリー・・・小1/2株（100g）
水・・・ 1と1/2カップ
顆粒ブイヨン・・・小さじ1/3
豆乳・・・ 1カップ
白みそ・・・大さじ2

	牡蛎は塩をふり、軽くもみ洗いして汚れを落とす。
	にんじんは一口大の乱切りする。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。
	鍋に水と顆粒ブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらのにんじんを入れて2分ほど煮る。
	最後に牡蛎を入れさっと煮立ててできあがり。

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