おしょうゆで味つけることが多い里芋ですが、にんにくをきかせた塩味の炒め物にしてみました。 唐辛子も利かせてペペロンチーノ風です。

里芋 ・・・ 8個 豚バラ薄切り肉 ・・・ 200g にんにく ・・・ 2かけ 赤唐辛子 ・・・ 2本 オリーブ油 ・・・ 大さじ2 塩・粗挽き黒こしょう ・・・ 適量 里芋は洗って皮をむき、2cm角に切り電子レンジで4分ほど加熱してやわらかくする。 にんにくは粗みじん切り、唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を取る。 フライパンにオリーブ油少々とにんにくの半量を入れて中火で熱し、香りを出す。 豚肉を広げながら入れ、油が出るまで時々返しながら2分ほど焼いて取り出し、フライパンに残った油をさっとふく。 フライパンに里芋、にんにく、唐辛子を入れて、オリーブ油を足して弱火にかける。 香りが立ってきたら中火にし、ときどき木べらで混ぜながら焼き色がつくまで6〜7分いためる。 豚肉を戻し入れ、塩・こしょうをふって混ぜる。