6月のレシピ


梅雨に入りましたね。なんとなく食欲が落ちて普段はバランスのいい食事を心がけている人でも、好きなものばっかりに偏ってしまいがち。これから来る夏のためにしっかり食べて夏を乗り切る体を作りましょう。野菜たっぷりのおいしい料理たちです。
● アスパラガスと4種のチーズのオープン焼き ● 茹で豚のバンバンジーソース ● 根菜たっぷりの坦々そうめん ● 餃子の皮のトマトスープ

とろりと溶けたチーズと半熟の卵黄ソースをアスパラガスに絡めていただきます。
濃厚なチーズの味がアスパラガスによくあいます。
私は陶板で作りましたが、ない場合は耐熱用でおつくりください。

アスパラガス・・・ 200ｇ（4本）
卵・・・ 1個
モッツァレラチーズ・・・ 50ｇ
粉チーズ（パルメザンチーズ）・・ 20ｇ
溶けるタイプのスライスチーズ・・ 2枚
ピザ用溶けるタイプのチーズ・・ 30ｇ

アンチョビ（フィレ）・・・ 2枚
黒こしょう・塩

	アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき硬めに茹で、冷ましてから食べやすい大きさに切っておく。
	耐熱容器にピザ用溶けるタイプのチーズを敷き、その上にアスパラガスをのせ、モッツァレラチーズと溶けるタイプのスライスチーズをバランスよく並べ、粉チーズを振る。大きめのみじん切りにしたアンチョビーを散らす。
	200度前後の高温のオーブンに入れ5分位してチーズが溶けたら卵黄をいれ、さらに5分ほど加熱する（卵がかためがお好きな方はもう少し長く）。
	半熟の卵黄を崩してチーズと絡めて食べてください。

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ビタミンＢたっぷりの豚肉にたっぷりの野菜を添えて。

豚ロース（モモなどでも）・・・ 150ｇ
ミズナ・・・ 1/2把
赤たまねぎ・・・ 1/3玉
にんじん・・・ 1/3本

【バンバンジーソース】
酢・・・小さじ1
練りゴマ・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
豆板醤・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
長ネギのみじんきり・・・ 5cmくらい
しょうがのみじん切り・・・一片
すりごま・・・大さじ1
豚肉の茹で汁・・・大さじ１

	豚肉を広げてゆでて覚ましておく。茹で汁はソースに使います。全部捨てないで。
	にんじんは細い千切りにして少量の塩を振ってしんなりさせる。赤たまねぎは薄く切って水にさらし、ミズナも食べやすい大きさに切って水にさらしてパリッとさせる。
	ソースの材料を混ぜ合わせてソースを作る。
	器にミズナをしいてお肉を載せ、周りに野菜を彩りよく並べ、お肉の上からソースをかける。

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ゴマをたっぷり入れたスープで野菜たっぷりのそうめんをいただきます。
辛さはラー油で調節して。
肉味噌はたくさん作って冷凍しておくといろんな料理に使い回しできて便利です。

【肉味噌】
豚挽き肉・・・ 200ｇ
しょうゆ・・・大さじ2
赤味噌・・・大さじ3
豆板醤・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
しょうがのみじん切り・・・一片
長ネギのみじん切り・・・ 1本

ごぼう・・・ 1本
にんじん・・・ 1/2本
青ねぎ・・・ 1本

練りゴマ・・・大さじ3
チキンスープ・・・ 180ｍｌ
酒・・・大さじ2
酢・・・ 60ｍｌ
塩・・・小さじ1
白しょうゆ・・・大さじ１

そうめん　100ｇ
（お好みで中華麺でもOK）

	肉味噌を作る。しょうがと長ネギをみじんきりにして低温で焦げないようにいためる。香りが出てきたらひき肉を入れて炒める。全体に色が変わったら調味料をいれ水分を飛ばし冷ましておく。一度にたくさん作って冷凍しておくといろいろ使えて便利です。
	ごぼうを細いささがきにしてやわらかく茹で、白しょうゆで味をつける。にんじんも細く切って軽く茹で冷ましておく。
	スープを作る。なべに練りゴマを最初にいれ、スープを少しづつ入れてなめらかに溶かす。（練りゴマをあとで入れるとだまになって混ざりません！）そのあと調味料を全部いれ味を調える。
	麺を茹で器に盛り、肉とにんじんごぼうを盛り付けスープを注く。青ねぎを細かく刻んだものをのせ、ラー油で好みの辛さにしていただく。

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つるつるぷるるんの餃子の皮をそのまま麺にして、トマトの酸味がさわやかなスープでいただきます。

餃子の皮・・・大判20枚
刺身用いか・・・ 100ｇ
鶏胸肉・・・ 100ｇ
青梗菜・・・ 1束　
トマト・・・ 2個
青ねぎ・・・ 4本

イカと鶏肉の下味用
　・片栗粉・・・大さじ1
　・塩・こしょう・・・適量
　・酒・・・大さじ1

チキンスープ・・・ 300ｍｌ
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
白しょうゆ・・・大さじ１

	餃子の皮は重ねて2cm幅に切る。刺身用いか（格子状に切れ目を入れてそぎ切り）・鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウ・酒で下味をつけ片栗粉をまぶしておく。青梗菜は軸と葉っぱを分けて食べやすい大きさに切る。トマトは湯むきしてくし型に切る。青ねぎは3cmくらいに切る。
	なべにチキンスープを沸かし、とりもも肉・イカ、トマトをいれて煮る。少し時間がたってから青梗菜と青ねぎを入れ、調味料を全部入れて味をととのえる。
	別のなべにたっぷりのお湯を沸かし、切った餃子の皮を重ならないように入れる。茹で上がったらざるにとって水気を切り器に盛る。スープをたっぷりかけて出来上がり。

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