小松菜で翡翠色に色づけした皮で包んだ色鮮やかな餃子。 プリッとした皮の食感を楽しんでください。小松菜粉末を使うと簡単です。 皮を手作りしたほうがおいしいですが時間がないときは白だけ市販のものを使ってみてはいかがですか。

[ 皮 ] 小松菜 ・・・ 1/2把　（ゆでで裏ごし） 小麦粉 ・・・ 200ｇ（約20個分） 水 ・・・ 90から100ml 塩 ・・・ 小さじ1/2 [ 中身 ] 小松菜・春菊など青菜 ・・・ 1把 豚肉 ・・・ 200g 　　（ひき肉でもいいけど 　　自分でたたいたほうがおいしい） 生姜 ・・・ 少々 オイスターソース ・・・ 大さじ１ しょうゆ ・・・ 大さじ1　 ゴマ油 ・・・ 大さじ1 野菜を細かく刻み軽く塩を振って水気を軽く絞る。 お肉をたたいてみじんにし、粘り気が出るまでよくこねる。 しょうがの絞り汁、オイスターソース、しょうゆ、ごま油をお肉とよく混ぜ、しっかりと下味をつける。 軽く水気を切った野菜をさっと混ぜ、皮で包む。 沸騰したお湯に中に少しずつ入れてゆでる。 浮き上がってきたら出来上がり。   ゆでたほうが色がきれいに仕上がりますが、 焼いてもおいしくいただけます。