エビは殻つきのまま揚げるのがおいしさのポイント。 作り置きできるので重宝します。たっぷりの野菜と一緒にどうぞ。

エビ（無頭・殻つき） ・・・ 大きい物6尾 人参 ・・・ 1本 長ネギ ・・・ 太いところ5cmくらい [ マリネ液 ] 酢（できるだけ上質のもの） 大さじ4 白ワイン ・・・ 大さじ3 塩 ・・・ 小さじ1 こしょう ・・・ 少々 オリーブオイル油 ・・・ 大さじ1 にんにく （お好みで） 塩・こしょう・片栗粉 エビは殻つきのまま背中を開き背わたを取る。 尻尾の先を斜めに切り落とし手中の水を扱き出し、 1尾を3つくらいに切る。 エビに軽く塩・こしょうをし、片栗粉をつけておく。 （こうするとマリネ液がなじみやすい） 人参はスライサーで千切りにし（なければ手で一生懸命切る）ねぎは白髪ねぎにする。 両方混ぜて水にさらしてパリッとさせる。 マリネ液の材料をよく混ぜておく。 揚げ油を180度に熱してえびの余分な粉をはたきながら揚げる。熱いうちにマリネ液に入れる。 エビの粗熱が取れたらお皿に盛り、野菜と一緒に盛り付ける。余ったマリネ液を上からかけて出来上がり。