夏野菜としてすっかり有名なモロヘイヤ。原産地エジプトではスープで食べるのが一般的らしいです。 さっぱりと食べられるように味をちょっとアレンジしてみました。

モロヘイヤ ･･･ 1束 トマト ･･･ 彩りに1かけら ゴマ ･･･ 少々 ホタテスープのもと ･･･ 大さじ1 （脂が少ないものならなんでもOK） 水 ･･･ 300cc レモンの絞り汁 ･･･ 大さじ2 なければ酢またはポン酢でもよい モロヘイヤの葉っぱと柔らかい茎だけをやわらかくゆでる。 包丁で丁寧に細かく刻む。細かく刻むほど粘りが出るので、ねばねばが好きな人は細かく、さらっとしたスープが好きな方は大きめに刻んでください。 なべに水を入れチキンスープまたはホタテスープを溶かし、レモン果汁を加え味を調える。 あら熱を取って刻んだモロヘイヤをいれよく混ぜる。 スープを器に盛り付け、ゴマ・刻んだトマトなど彩りよく盛り付ける。氷を浮かべると涼しげでおいしそうです。