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春野菜たっぷりのおこげのあんかけ

野菜を味わうレシピ
春野菜たっぷりのおこげのあんかけ

材料(4人分)

  • 豚肉 ・・・ 100g
  • いか ・・・ 100g
  • ショウガ ・・・ ひとかけ
  • 長ネギ ・・・ 1把
  • にんじん ・・・ 中2本
  • 玉ねぎ ・・・ 大き目のもの1つ
  • 小松菜 ・・・ 1把
  • ごま油 ・・・ 大さじ1
  • 塩 ・・・ 小さじ1/2
  • しょうゆ ・・・ 小さじ1
  • こしょう ・・・ 少々
  • 鶏がらスープのもと ・・・ 少々
  • かたくり粉 ・・・ 大さじ1
  • おこげ ・・・ 4枚 (市販の中華材料のおこげを使いました。)

作り方

  1. ショウガは千切り、長ネギは大きめの斜め切り、にんじんはうす目の斜めきり、玉ねぎはくし型に、小松菜は食べやすい大きさに切る。
  2. ごま油を熱してショウガと豚肉といかをいためます。いかと肉に火が通ってきたら、にんじん・玉ねぎ・長ネギと塩をいれていため合わせて、全体にしんなりしてきたら、小松菜をいれ、しょうゆ、こしょう、鶏がらスープのもとを加えて味をととのえます。
  3. 大さじ2の水とかたくり粉を合わせて、野菜に加えてとろみをつけます。弱火で暖めておきます。
  4. 野菜あんが出来上がったらおこげを揚げます。少し煙の出るぐらいの高温に近い油を使い、いっきに揚げ、いっきに油から取りだし、いっきに具を掛け、そしてゆっくり食べてください。『ジュー』とをたてながら食卓に運ぶとみんなが喜んでくれますよ。

コツ・ポイント

  • 野菜はいろいろお好みで入れてくださいね。またウズラの卵を入れるとお子さんに喜んでもらえます。