3月のレシピ


春の香りを食卓に　暖かい日差しに変わってきましたね。　今年は暖冬でしたが　やっぱり春が来るのはうれしいです。　今月は見慣れた野菜を　いつもと違う料理方法でご紹介します。　いつもと違うおいしさを感じていただいて、　野菜をたくさん食べていただけるとうれしいです。
● レンコンの磯辺和え ● レンコンもち ● 長芋の明太マヨネーズ和え ● 長いものベーコンソテー ● ねぎ焼き ● 春の菜っ葉のホットサラダ

■ レンコン ■

しゃきしゃきした歯ざわりがおいしいレンコン。
すりおろして加熱するとまったく違う野菜のようです。調理方法を変えて楽しんで召し上がってください。

レンコンが淡白な味わいですので、ベーコンを混ぜてみました。
あんかけや蒲焼き風でいただいてもおいしいです。

レンコン・・・ 150gくらい
ベーコン・・・ 1枚
のり・・・ 1枚
片栗粉・・・小さじ2

	泥つきレンコンはきれいに泥を落とし、丁寧に皮をむく。
	おろしきですりおろす。丁寧にすりおろすとなめらかな口当たりでおいしい。荒くすりおろしてレンコンの塊が少し残るくらいでもまたちがった食感が楽しめます。
	ベーコンを5mm角に刻み、すりおろしたレンコンに混ぜる。片栗粉も加えよく混ぜる。
	のりを8等分くらいに切り、片面にれんこんをのせ中温に熱した油に静かに入れる。色よく揚がったら取り出し油をよく切って、お塩を添えて召し上がってください。

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すりおろしたレンコンに白玉粉を加えてなめらかなおもち風に仕立てました。
黒ゴマで作りましたが、きなこでもこしあんでもおいしいと思います。さめても硬くなりにくいです。

レンコン・・・ 150g
片栗粉・・・小さじ1
白玉粉・・・大さじ3

すりゴマ（黒）・・・大さじ3
上白糖・・・大さじ2
　　（お好みで加減してくださいね）
塩・・・少々

	レンコンは泥をきれいに落とし、丁寧に皮をむく。なめらかにすりおろす。
	レンコンに片栗粉と白玉粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。
	耐熱容器に移し、電子レンジで30秒ほど加熱したら取り出してよく混ぜる。
	再び電子レンジで30秒加熱。取り出して混ぜる。これを3回ほど繰り返す。
	均一に熱がとおりなめらかになったらすりこ木でよく混ぜる。手で触れるくらいの温度に下がったらかたちよくまとめ、ゴマをまぶして出来上がり。

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■ 長いも ■

生で食べるとしゃきしゃきした歯ざわりの長いもは、加熱するとほっくりとした味わいになります。
簡単においしい料理ができますので常備しておくと便利な野菜です。
加熱して食べると消化がよくなります。

しゃきしゃきした長芋と明太子とマヨネーズをあわせました。
明太子のプチプチと山芋がよくあいます。彩りもきれいです。

長いも・・・ 100ｇくらい
明太子・・・大き目のもの　ひとはら
マヨネーズ・・・大さじ2
牛乳・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ１
　　（明太子の塩加減を見て
　　　加減してください）
刻みのり・・・お好みで

	長いもの皮を丁寧にむき、5mm幅に切る。
	明太子の薄皮をとり、中身を陽気に移す。マヨネーズと牛乳を加え、味を見ながらしょうゆを加える。
	長芋を入れて混ぜる。混ぜすぎると粘りが出てきてとろろのようになるので、軽く混ぜたほうが口当たりがいいです。
	お皿に移し、刻みのりを盛り付けて出来上がり。

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輪切りにした長いもをベーコンの脂でゆっくり焼き上げました。
ほっくりと出来上がります。バターを落としてもおいしいです。

長いも・・・ 100ｇ
片栗粉・・・適量
ベーコンのうすきり・・・ 3枚
オリーブオイル・・・小さじ１
塩・こしょう・・・適宜

	長いもは皮をむいて厚さ7から8cm厚さの輪切りにする。片栗粉を薄くまぶす。
	5mm角に切ったベーコンをフライパンにいれ、弱火でじっくり炒めて香りと脂を出す。長いもをフライパンにいれふたをして弱火でじっくり熱を通す。やわらかくなったら出来上がり。

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キャベツの代わりに青ねぎをたっぷり入れたお好み焼きです。
加熱することでねぎが甘くなり食べやすくなります。おしょうゆがよくあいます。

青ねぎ・・・ 1パック
豚ばら肉・・・薄切り　100g
薄力粉・・・ 100g（カップ1）
水・・・ 80cc
卵・・・ 1個

サラダ油・しょうゆ・かつお節・
桜えび・青のりなど・・・適量

	青ねぎは2cmほどに切る。
	ボールに薄力粉・卵・水を入れだまのないように混ぜ、青ねぎを入れる。
	フライパンに豚ばら肉をいれ軽く塩・こしょうをし、火が通ったら生地を入れる。ふたをして弱火でじっくりねぎに火を通す。
	生地がフライパンの上で軽くゆすったとき動くようになったら火が通った証拠。ひっくり返して裏側も同じように焼き、しょうゆを塗り青のり・桜えび・かつお節を振りかけてお皿に盛る。

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春菊とミズナに熱いドレッシングをじゅっとかけていただくサラダです。
食卓でかけてくださいね。香りや音も楽しみな料理です。野菜のかさが減ってたくさん食べられます。
ドレッシングの中にベーコンを入れましたが、
松の実、ちりめんじゃこ、ごま、しょうがなどを加えてもおいしいです。

ミズナ・・・ 1/2把
春菊・・・ 1/2把
にんじん・・・ 1/2本
ベーコン・・・ 1枚
ごま油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
米酢・・・大さじ3

	春菊とミズナは大きさをそろえて切り、水に放してパリッとさせる。春菊の根元の軸の部分をそのまま刻むと食べるときに口当たりが悪いので、軸だけ別にして斜め切りにし葉と同じような食感になるようにする。
	にんじんは千切りにし、同じように水にさらす。
	野菜の水気をよく切って深めの器に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
	フライパンに油とベーコンをいれ弱火で温め香りを出す。お塩・しょうゆ・酢をよく混ぜてフライパンにいれ強火で沸騰させ、食卓に乗せたサラダにまわしかける。よく混ぜて召し上がってください。

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